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Stefano Miozzo
Stefano Miozzo, 51 anni, è pizzaiolo fin dall’età di 15 anni quando stanco degli studi decide di abbandonarli. «I miei genitori -, racconta Miozzo, - hanno voluto che trovassi subito un lavoro e così un po’ per gioco e un po’ per curiosità mi sono avvicinato al mondo della pizza». L’amore è sboc...
La pala tonda firmata Marco degli Schiavi
Quindici anni di esperienza nel mondo pizza, cinque anni di carriera da istruttore presso Accademia Pizzaioli, pluripremiato in moltissimi campionati nei quali riesce sempre a piazzarsi nei primi tre posti, da anni gestore di pizzerie: è Marco degli Schiavi che ci racconta com’è gestire un locale di pizzeria da asporto ad Aprilia, an...
Fra Diavolo, tradizione e materie prime di qualità sono i nostri punti fermi
Fra Diavolo è una storica realtà ristorativa che ha le sue radici in Liguria, terra in cui è cresciuto uno dei sui attuali proprietari, Paolo Tranchida, torinese di nascita, ma ligure d’adozione.«Il primo locale di Fra Diavolo, quello a Diano Marina, è stata in realtà la risurrezione di un locale storico della citt...
Locali: la Pizzeria Royal
Giovanni Giannetta, a breve 31 anni, ha iniziato a mettere i primi passi nel mondo pizza da ragazzo. «Non mi piaceva andare a scuola e mio padre mi impose, giustamente, di realizzarmi in altro modo, così iniziai a lavorare in pizzeria e di lì è stato un crescendo – ci racconta – ma non sempre tutto è rosa e fiori, come...
Antonio Mezzero - Passione, Arte e Qualità
Passione, arte e qualità: sono le tre parole che da sempre hanno ispirato Antonio Mezzero, neo campione del Trofeo Caputo 2018, titolare in Portogallo della pizzeria omonima “Antonio Mezzero - Passione, Arte e Qualità”, la più cara della città di Porto - come ci racconta lui stesso – ma quella più buona in cui no...
La fermentazione spontanea è il nostro cavallo di battaglia
Rino Pizza, pizzeria sita a Fiume Veneto, ha un’insegna molto simpatica, un rinoceronte stilizzato, ma questo nome deriva in realtà da Rino Marin, il titolare. Rino Pizza è sia ristorante che pizzeria, ma le due aree sono ben distinte; la zona pizzeria è il regno di Omar Zongaro, il pizzaiolo, il quale ci spiega in cosa ...
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