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Lievito: settore in salute, ma...
Nel 2018 il mercato ha veicolato 652.500 tonnellate, perlopiù di lievito fresco tradizionale (63,4%), seguito da quello secco (21,3%) e dalla pasta acida (15%). La scelta dipende dalla tipologia di prodotti preparati dall’artigiano, che combina, in alcuni casi, lievito fresco e pasta acida. Tuttavia, per più della metà dei dolci a...
100 volte Pizza&core
Sembra ieri, luglio 2002, quando cominciammo a progettare il lancio di una rivista dedicata al mondo della pizza, il primissimo numero fu poi stampato e diffuso a gennaio del 2003. Da allora sono passati tutti d’un fiato ben 16 anni e siamo giunti a 100 pubblicazioni di questa nostra rivista. Dalla prima all’ultima le abbiamo curate tutte con la medesim...
Una Pizza in Corsia allOspedale Pausilipon
Appuntamento all’Ospedale Pausilipon per la solidarietà. l’Accademia Nazionale Pizza DOC in collaborazione con L’Associazione Regionale Leucemie Infantili Onlus (A.R.L.I. Onlus), organizzeranno un evento dal titolo “Pizza in Corsia”, l’appuntamento si svolgerà a Napoli, presso l’Ospedale Pediatria Oncologica P...
The Worlds 50 Best Restaurants 2019
Il Mirazur, sito a Mentone (Francia), è stato nominato The World’s Best Restaurant 2019, sponsorizzato da S.Pellegrino & Acqua Panna.
La lista del 2019 include ristoranti situati in 26 Paesi di tutto il mondo e presenta 12 ristoranti esordienti e 3 che ritornano sulla lista
L’Italia figura con due posizionamenti: il Piazza Duomo di Enrico...
Piattaforme di prenotazione: sģ, ma non troppo
ll mondo della ristorazione, specie per quanto concerne il “rapporto” con la clientela, è in grandissima trasformazione, una vera e propria rivoluzione dovuta essenzialmente all’apporto della tecnologia che sta cambiando il modo di relazionarsi dell’intera nostra società e quindi cambia anche il modo di relazionarsi f...
Da arte bianca ad arte pop
Panini gourmet: è l’arte della panificazione messa a disposizione della cucina o la cucina messa a disposizione dello street food e del “panino”? In realtà entrambe le cose, perché parliamo di una ristorazione fatta di contaminazione e collaborazione: è quello che è avvenuto nel progetto della chef Marianna Calde...
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