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Dipingere i colori dell’aperitivo
Dalla Puglia con colore: Bice Perrini, ideatrice del brand Coloribo, al Tuttoffod è stata “ospite” dell’area Expo 2015, nella quale ha potuto esprimere la filosofia del suo progetto con laboratori sul cibo sostenibile e multisensoriale.
Attraverso il workshop "Mangia a colori" Bice ha mostrato come nulla è separato nella...
Spicchi di sole rosso
Conserva tipica del Meridione d’Italia, i pomodori secchi fanno parte delle referenze di molte aziende conserviere d’Italia, proprio perché rappresentano un prodotto della tradizione contadina attualizzabile nei menu moderni, dall’antipasto sino alla farcitura per pizza, come vedremo attraverso le nostre ricette.I pomodori secchi nascono, c...
SANA 2013 e Premio Bravo, Bio!
Se il locale dove lavori o di cui sei titolare usa prodotti biologici può partecipare alla terza selezione di “Bravo, Bio! 2013” il premio che valorizza bar, ristoranti, pizzerie, ma anche hotel che utilizzano, integralmente o parzialmente prodotti biologici o biodinamici certificati.
Il premio è organizzato dal Gruppo 24 ORE in collabora...
Fegato, foie gras e patč
In questa puntata della rubrica Insolito Food, dopo aver parlato di caviale, proporremo altri ingredienti raffinati, il pâtè di fegato d’oca e il pâtè d’oca o anatra, che, con la maestria del nostro consulente Massimo Meloni, proveremo ad utilizzare per una pizza molto speciale, fuori dagli schemi, da chef.Per prima cosa occorr...
Una scuola per la cucina mediterranea
A tavola con le tipicità che veleggeranno in tutto il Mediterraneo attraverso la Brindisi-Corfù. È la proposta presentata dal presidente della CdC di Brindisi Alfredo Malcarne in occasione della conferenza stampa sui corsi della neonata Scuola Internazionale di Gastronomia Mediterranea di Ceglie Messapica. L’idea è stata subit...
I pani della ristorazione
Tra i piccoli (grandi) piaceri che si possono offrire alla clientela c’è quella di un buon cesto di pane, pane possibilmente fatto nel vostro forno. Perché un bravo chef o un bravo pizzaiolo possono, anzi dovrebbero essere capaci di farsi anche il pane, benché impasti, metodi di lavorazione e cottura siano differenti da quello della pizza...
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