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Pizza Padellino con farina di bamboo
Padellino è una pizza al tegamino soffice e croccante, la caratteristica principale del padellino è data dalla cottura in piccole teglie rotonde (padellini) di metallo, alluminio o ferro. Questa pizza originariamente veniva cotta in forno a legna e ancora oggi tante pizzerie mantengono integra questa tradizione. Ho voluto “arricchire&rdq...
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Dagli scarti... la farina di carciofo
Gli impasti innovativi da tempo ormai stuzzicano la fantasia e la professionalità di chi lavora nell’arte bianca. Per questa ricetta molto sfiziosa Nico Carlucci ha utilizzato Karshof, una farina ottenuta dagli scarti del carciofo, in modo da ridurre gli sprechi e valorizzare al meglio le risorse naturali, Karshof è realizzata da una startup de...
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Lady Pizza: Federica Samarani
La pizzaiola Federica Samarani è la concretezza fattasi donna. Ha ventisette anni e possiede già una grande consapevolezza del proprio lavoro. Come lei stessa ci racconta, questa consapevolezza è maturata quando ha iniziato a lavorare nelle grandi fiere italiane e straniere.«Nonno e papà mi hanno instradata al mestiere di p...
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Mangiare con gli occhi
Aristotele diceva che tra i sensi dell’uomo la vista è quello da considerarsi il più importante.Oggi l’estetica in un piatto è necessaria per mettere in relazione sfere sensoriali diverse: ciò che è bello a vedersi può sembrare più buono nel momento in cui si gusta.Oggi a differenza del passato in cui gli...
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A Errico Porzio il Premio Follia Creativa di 5-Hats
Come ogni anno il Team 5-Hats, società nata per dare sostegno e fornire strumenti e strategie di business alle imprese del Food & Beverage, assegna il Premio Follia Creativa a produttori, professionisti, ristoratori e albergatori che si distinguono nel settore Horeca per proposta, innovazione o sentimento imprenditoriale, con l’obiettivo di dare ...
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Pizza i consigli per sceglierla bene
Un bell’aspetto, la giusta consistenza, le “bolle” in evidenza, la forma: le regole per capire se la pizza è buona e ben fatta sono ben precise ed hanno molto a che fare con il lievito, ingrediente essenziale di questo classico della nostra cucina che, d’estate, vede aumentare vertiginosamente il suo consumo.
A spiegare in dettagli...
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