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Mc Cain: gusto e fantasia pronta da friggere.

ristonews.com — 18/05/2012

Caldi e vaporosi arrivano in tavola e fanno subito festa. Piacciono agli adulti, ma sono la vera gioia per i clienti più piccoli. È la frittura, una portata da tenere in grande considerazione nel menu, perché tutte quelle chicche impanate e fritte fanno subito gola e sono il perfetto modo per aspettare la pizza.

Se pensate di servire ai vostri clienti gli stuzzichini al centro tavola affidatevi all’esperienza di Mc Cain. Nella sua gamma di referenze troverete prodotti sfiziosi come patatine stick, anelli di cipolla, anelli di peperone, bastoncini di mozzarella, alla di pollo al barbecue, e poi tutta la linea a base di patata e purè di patata, in cui troverete Le duchesse (a base di purè, dorate e croccanti), Mini Croquette, Kid Smile (formine di purè dorate e croccanti a forma di faccina, i più amati dai bambini ), Le Crocchette Originali, Happy Potatoes, Spicchi Sfiziosi, Purè al Naturale.

Una ricca scelta per un appetizer da leccarsi i baffi. Mc Cain è gusto e fantasia pronta da friggere.

Info: http://www.mccain.it

Meking tutto per il tuo locale

ristonews.com — 18/05/2012

Azienda giovane, dinamica. È presente su tutto il territorio nazionale con oltre 200 punti di vendita ed assistenza ed è in via di espansione anche in Europa.

Dalla sua nascita ad oggi Meking ha fatto passi da gigante nel settore delle attrezzature professionali per la ristorazione, tanto da essere riconosciuta oggi come sinonimo di qualità, sicurezza e professionalità. Con la sua vasta gamma di prodotti è in grado di rispondere nel migliore dei modi alle esigenze di ogni settore della ristorazione: dal ristorante al fast food; dalla pizzerie allo snack; dalla macelleria alla salumeria; dal supermercato all`industria; dal bar al catering e dalla comunità al domestico. Nella sua gamma troverete sistemi di cottura, sistemi di lavaggio, di refrigerazione, hotellerie e molto altro ancora.

In particolare per i sistemi di cottura ricordiamo churrasco, forni a convezione, forni elettrici master, forni elettrici mono/bicamera, forni gas monocamera, forni microonde- ghiros- girarrosti serie planetari, girarrosti serie ventilati, girarrosti serie verticali,griglie. Tra le attrezzature utili in pizzeria, pale, friggitrici, sistemi refrigeranti. Il sito dell’azienda offre un’ampia panoramica dei prodotti, e permette di scaricare i cataloghi relativi alle varie linee nell’area download.

Info: http://www.meking.it

Star americane: � passione per la cucina italiana

ristonews.com — 18/05/2012

Emigranti del gusto: potremmo chiamare così, in modo metaforico, i personaggi dello star system che hanno acquistato tenute agricole nel nostro Paese, oppure hanno aperto catene di ristoranti di cucina italiana o che semplicemente sono appassionati dello stile italiano in cucina.

Questa tendenza è stata rilevata dal Polli Cooking Lab che ha analizzato 200 testate internazionali tra quotidiani e periodici e 1200 siti Internet con lo scopo di comprendere quali prodotti della gastronomia italiana sono particolarmente apprezzati. Svettano nelle preferenze delle star i vini come l’Amarone (36%), i formaggi come la Mozzarella di Bufala (40%) ed il Parmigiano Reggiano (44%), i salumi come il San Daniele (34%) ed il Prosciutto di Parma (38%), tutti acquistati direttamente presso i produttori italiani.

Ma oltre a mangiare i nostri prodotti, le star sanno fare affari con lo stile italiano. Pensiamo, a titolo di esempio a Lady Gaga, che ha aperto una trattoria a New York, gestita dai suoi genitori, in cui vengono serviti piatti italiani. Un altro esempio è quello di Robert De Niro co proprietario del ristorante italiano Ago di Los Angeles, diretto dallo chef Agostino Sciendri, dove si serve cucina tricolore.

Anche Francis Ford Coppola, è proprietario di un locale, il Café Zoetrope di San Francisco, dove è possibile gustare tipicità italiane.

Sylvester Stallone si è dato all’arte della pizza, assieme a Danny De Vito e Charlie Sheen, con i quali ha comprato il Buca di Beppo Restaurant, situato in California presso l’Universal City Location. A proposito di Denny De Vito: sapevate che produce il Limoncello Premium, realizzato esclusivamente con limoni di Sorrento, lavorati in una distilleria nella Penisola Sorrentina?

Sting, il noto cantante, infine, ha comprato un agriturismo in Toscana che gestisce direttamente.

Cambia la ristorazione: pi� consegne a domicilio

ristonews.com — 18/05/2012

JustEat Italy, filiale italiana del gigante del take away mondiale, presenta i dati di una recente ricerca sul mercato della ristorazione in Italia. L’indagine, effettuata su un campione di oltre 5.000 ristoranti tra Roma e Milano, ha preso in esame le varie tipologie di servizi effettuati da questi ultimi. In linea generale dallo studio emerge che, in entrambe le città, più di un ristorante su due offre, oltre ai coperti tradizionali, anche servizio da asporto. Segno questo che il fenomeno del take away si sta imponendo sempre di più come abitudine anche tra la popolazione italiana. Solo il 15% del campione, però, sfrutta le potenzialità della consegna a domicilio.
Si stima che nel 2012 il mercato della consegna a domicilio crescerà fino al 25% grazie anche al boom di terminali mobili come smartphone e tablet, assicurando ai ristoratori un aumento medio del giro d’affari del 20-25%.

Arriva il primo ketchup all’aceto balsamico di Modena I.g.p.

ristonews.com — 18/05/2012

Una straordinaria combinazione di gusti è alla base del ketchup all’Aceto Balsamico di Modena IGP De Nigris, dove l’aceto di vino viene sostituito con l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e miscelato con pomodoro tutto italiano per nobilitare e rendere esclusivo un prodotto già di per sé molto amato dal pubblico. Il ketchup tutto made in Italy è un prodotto in linea con le nuove tendenze foodies e rivolto ad un pubblico giovane-adulto che ama distinguersi, ad un consumatore esigente che è già un balsamic lover.

Le sue caratteristiche principali e che lo rendono un prodotto vincente sono:

l’ Aceto Balsamico di Modena IGP
il pomodoro italiano
l’assenza di conservanti
l’assenza di coloranti
l’assenza di aromi artificiali
è gluten free

Il suo essere gluten free, inoltre, lo rende ideale per quei consumatori intolleranti al glutine o che tengono a ciò che mangiano, un prodotto insomma adatto proprio a tutti. Un prodotto così speciale da meritare un packaging speciale: De Nigris ha scelto confezioni in vetro dalla linea accattivante dedicate ad un pubblico ‘foodies’.

Quando l’Aceto Balsamico di Modena IGP incontra un pomodoro tutto Italiano, nascono 300gr di prodotto tutto da scoprire e gustare!

Ecco qualche spunto per rendere diversi e gustosi i piatti di tutti i giorni, o trasformare una cena speciale in un’esperienza culinaria indimenticabile…con gli Aceti Balsamici di Modena IGP De Nigris

Per i piatti freddi l’ideale è l’aceto che ha una percentuale di mosto fino al 35% per esaltare la componente di acidità, mentre per i piatti caldi, primi, carni e pesce si passa al 55% di mosto d’uva, valorizzando il contrasto agrodolce e per i dessert e una cucina da vero gourmet, il 65%, ad alta densità naturale.

FILETTO DI VITELLO CON CAPONATA DI VERDURE

PER IL VITELLO: 400 gr filetto vitello, 10 gr rosmarino, 10 gr salvia, 5 gr alloro, q.b. sale, q.b. pepe, Aceto Balsamico di Modena IGP De Nigris Aquila Oro, q.b. olio extra vergine d’oliva

PER LA CAPONATA: 50 gr melanzane, 50 gr zucchine, 50 gr carote, 50 gr asparagi verdi, 30 gr pomodorini ciliegino, q.b. olio extra vergine d’oliva, q.b. sale e pepe, q.b. basilico fresco, 10 gr origano fresco

Pulire e mondare le verdure,tagliarle a cubetti e saltarle velocemente in padella con un filo di olio separatamente. Terminata la cottura amalgamare tutte le verdure insieme,aggiungere i pomodorini tagliati in quattro,il basilico e l’origano tritato, aggiustando di sale e pepe. Scottare i medaglioni di filetto in padella con gli ingredienti sopra elencati ottenendo dei medaglioni ben rosolati. Accompagnare i medaglioni di vitello con la caponatina di verdure e cimette di erbe aromatiche.

www.denigris.it

The Secret Restaurant, la nuova moda milanese

ristonews.com — 18/05/2012

Segnatevi questa data e questo luogo: 21 maggio a Milano: nasce ufficialmente The Secret Restaurant, il nuovo concept della ristorazione che, prevediamo, si diffonderà in tutta Italia e appassionerà i più curiosi.

La location, le Sale del Re in Galleria Vittorio Emanuele II, è altamente raffinata, ma il vero “extra” sta nel servizio e nel menu che, come dice il nome, è secret, cioè segreto, a sorpresa. Per l’inaugurazione a creare piatti inediti di cui nulla sa il commensale, saranno le 16 brigate del Jeunes Restaurateurs d’Europe, l’associazioni di giovani chef e di direttori di ristoranti, guidate dai Fratelli Colleoni del ristorante S. Martino di Treviglio. Gli chef si alterneranno da lunedì 16 fino al maggio 2013. Oltre al menu a sorpresa l’altra idea innovativa del secret restaurant sta nella disposizione dei coperti in sala: i commensali sono seduti tutti allo stesso tavolo, così oltre ai patti inaspettati si potrà trovare qualche piacevole sorpresa anche nella compagnia.

ILIP presenta Slidedish

ristonews.com — 17/05/2012

Ilip, nota ai pizzaioli soprattutto per la sua linea Professional (dedicata alla ristorazione con oltre 40 referenze tra cui contenitori per pizze d`asporto, vaschette per gastronomia termosaldabili e contenitori per alimenti) presenta Slidedish, l’innovativo distributore per piatti monouso.

Slidedish è vincitore del premio “migliore innovazione di prodotto”, nella categoria packaging, alla prima edizione degli “Anuga Awards 2011 – l’Eccellenza del Made in Italy”, evento realizzato all’interno della manifestazione “Tutti a Tavola!” organizzata da Koelnmesse Italia e Federalimentare, con il patrocinio del Ministero per lo Sviluppo Economico.

Frutto di un brevetto italiano, Slidedish è una novità assoluta per il mercato di riferimento. Si tratta di un dispenser per piatti monouso che coniuga caratteristiche di praticità, igienicità e design. Il suo meccanismo consente di erogare un piatto alla volta, tramite un’apposita leva: in questo modo viene garantita la massima igiene durante il servizio, perché il piatto non viene toccato da altri prima dell’uso. La comodità di utilizzo e la curata eleganza sono inoltre le caratteristiche ideali per soddisfare le richieste del target privilegiato di questo innovativo prodotto: wine bar e cocktail lounge, ristorazione collettiva, ristorazione commerciale, catering e banqueting, strutture di ristorazione di villaggi turistici, parchi divertimento e campeggi.

http://www.ilip.it/

Nuova Guida alle Birre d’Italia di Slow Food

ristonews.com — 15/05/2012

Dal 16 maggio sarà presente in tutte le librerie d’Italia la nuova edizione della Guida alle Birre d’Italia edita da Slow Food. La guida è molto particolare perché non si limita ad una fredda scheda dei prodotti, ma puntando sui micro birrifici, raccoglie le storie di centinaia di artigiani. I curatori della guida sono Luca Giaccone ed Eugenio Signoroni che hanno recensito più di 200 birrifici degustato oltre 1000 birre.

Le novità di questa nuova edizione della guida partono dalla grafica: nuova copertina, interno totalmente riconsiderato. Ma soprattutto la novità 2012 riguarda il modo di giudicare le birre nella guida: tramontano le stelle e si passa a tre riconoscimenti attribuiti ai birrifici come azienda e tre riconoscimenti attribuiti alle birre. Per le aziende i simboli usati sono la chiocciola, la bottiglia e il fusto.

La chiocciola è attribuita ai birrifici che hanno attenzione all’impatto ambientale, alla provenienza delle materie prime, alla filiera, birrifici che hanno creato uno stile proprio. La bottiglia è attribuita ai birrifici che offrono una qualità media molto alta e che esprimono il meglio in bottiglia. Il fusto è attribuito ai birrifici che hanno qualità media molto alta e che esprimono il meglio alla spina. Per quanto concerne il giudizio sul singolo prodotto i simboli utilizzati sono birra slow, birra quotidiana e grande birra. Le birre slow sono le birre che sanno emozionare, frutto del territorio. Le birre quotidiane sono quelle buone e facili da bere in ogni occasione. Le grandi birre, infine, sono le birre organoletticamente molto alte.

Secondo i curatori la la birra artigianale in Italia è in continua crescita sia quantitativamente che qualitativamente, ma rimangono difficoltà nel posizionamento sul mercato.

Concorso l’antipasto all’italiana tradizionale

ristonews.com — 15/05/2012

L`antipasto, biglietto da visita di un territorio, che invoglia alla conoscenza dei prodotti tipici e dei luoghi da cui provengono. Da questa considerazione è nato il Concorso nazionale L’ANTIPASTO ALL’ITALIANA TRADIZIONALE, la cui finale si svolgerà il 23 maggio alle 10 all`Hotel Celis di Barcis e sarà ospitata dal Consorzio Turistico Piancavallo Dolomiti Friulane e dalla Scuola Alberghiera IAL di Aviano.

Il Concorso, nella sua Seconda Edizione, è rivolto agli alunni degli Istituti Alberghieri ed è organizzato dall’Accademia delle 5T della Qualità, da ReNaIA (Rete Nazionale Istituti Alberghieri), da AEHT (Association Européenne des Ecoles d’Hôtellerie et de Tourisme) in collaborazione con l’Università degli Studi di Parma - Facoltà di Agraria - Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche.

Le scuole finaliste sono:

I.P.S.S.A.R. PELLEGRINO ARTUSI di RIOLO TERME (RA)

I.P.S.S.A.R.T. GIROLAMO VARNELLI di CINGOLI (MC)

I.P.S.S.A.R. AMERIGO VESPUCCI di ROMA

I.P.S.S.A.R. LUIGI COSSA di PAVIA

SCUOLA ALBERGHIERA IAL di AVIANO (PN) in qualità di ospitante

I.P.S.S.A.R. CIAMPINI BOCCARDO di NOVI LIGURE (AL) menzione speciale

Il Concorso L’ANTIPASTO ALL’ITALIANA TRADIZIONALE si prefigge la divulgazione dei Gusti e dei Sapori della Cucina Italiana promuovendo una cultura dell’attenzione e del rispetto del territorio, delle tradizioni e della tipicità del prodotto agroalimentare autentico, grazie al recupero e/o la valorizzazione di un’arte della cucina tradizionale, sana, buona e naturale - in questo caso la preparazione dell’antipasto - che utilizza e promuove prodotti locali e tipici intesi come testimoni culturali per diffondere l’immagine del territorio nel mondo. Cibo sano e accoglienza sono la chiave per aprire anche nuove possibilità occupazionali - ed ecco perché la scelta di destinare il concorso agli alunni degli Istituti Alberghieri - che esigono però lo sviluppo di capacità operative per valorizzare e promuovere l’ospitalità turistica collegata a itinerari enogastronomici per la valorizzazione di tradizioni e tipicità dei territori. L’obbiettivo primario del concorso è formare personale addetto ai settori cucina, sala e vendita, capace di creare interesse sul territorio: la presentazione e l’assaggio di un antipasto all’italiana devono far scaturire nel cliente di un ristorante il desiderio di visitare le aziende produttrici e i luoghi d’interesse del luogo.

Agugiaro & Figna Molini: incontro tecnico a Lucca

ristonews.com — 15/05/2012

Si è svolto la settimana scorsa, nel moderno laboratorio della panetteria Giusti di Lucca, un incontro dimostrativo sul pane Ciabatta Natura, curato dai tecnici di Agugiaro & Figna Molini.

L’attenzione del proprietario della panetteria, che da sempre propone alla clientela prodotti salutari, si è concentrata in questa caso verso un pane che non comprende l’aggiunta di farina nel secondo impasto, ma solo acqua, rendendolo così, una volta sfornato, uno dei più digeribili al mondo.

La farina in esso contenuta infatti è trasformata dai lieviti e dai loro enzimi per un periodo che va oltre le venti ore, e sviluppa un aroma ed un gusto veramente unici. La realizzazione di questa particolare ricetta è possibile grazie ad uno studio molitorio di processo su questa farina, fatta da Agugiaro & Figna Molini, tale da renderla particolarmente adatta ad assorbire acqua ed a lievitare con una bassissima concentrazione di lievito.

La panetteria Giusti, nel cuore di Lucca, è un luogo storico che ha conservato l’immagine ed i prodotti di un tempo. L’insegna del negozio è in puro stile liberty a conferma della particolare attenzione dei proprietari verso la conservazione delle buone e sane tradizioni. Anche gli arredi dell’interno tutti di legno e vetro , sono eleganti e ricordano atmosfere di una volta.

La gamma dell’offerta di questa eccezionale panetteria, che comprende prodotti originali, come pizzette molto sottili chiamate pizza-lingua, un pane rustico scuro alle nocciole ed uva, ed una focaccia stirata, si arricchirà anche delle Ciabatte Natura, proposte in vari formati.

Imparare dagli chef di Londra

ristonews.com — 14/05/2012

Scoprire il resto del mondo significa conoscere anche le tradizioni gastronomiche o le innovazioni in cucina. Una delle patrie delle nuove tendenze è da sempre Londra, che in questo periodo esplora l’arte culinaria unendo sperimentazioni e classici.

La fantasia si sbizzarrisce in ogni punto di Londra, dal ristorante stellato famoso per le cene di gran classe al pub frequentato dai lavoratori. La cucina che è possibile trovare nella capitale brittanica è varia, perché Londra concentra tante culture, frutto dell’immigrazione. Ovviamente a Londra è possibile trovare anche l’eccellenza italiana.

Un tour tra i fornelli londinesi può svegliare i cuochi nostrani più pigri e stimolarli a educare il palato a sapori inusuali. Come quello del polpo grigliato con peperoni dolci al salmoriglio e aioli, della frittura di calamari, unita a zucchine e zucca al mosto con granita di sedano, del risotto con granchio e pesto di erbe. Queste specialità le si trovano, ad esempio, nel menu ideato da Massimo Riccioli che ha lasciato l’Italia e ha “contaminato” il suo dna italiano dalla febbre cosmopolita di Londra. Massimo qui ha aperto il Massimo Restaurant & Oyster Bar, già cult. Gli ingredienti utilizzati da Massimo sono biologici e spesso di filiera corta.

Esistono altri regni da vistare a Londra, da raggiungere con the tube, la metropolitana per i londinesi, o con un taxi, o con i tipici pullman rossi.

Scott`s, ad esempio, è un locale molto in voga, in cui il maestro in cucina è lo chef Dave McCarthy. Qui, magari non ve lo aspettavate trattandosi di un ristorante londinese, il piatto forte è il pesce (cappesante arrosto, filetto di merluzzo con pepe e chorizo, insalata di granchio e pesce di stagione). Mark Hix all’Hix Oyster & Chop House propone invece ostriche dei mari britannici, e vecchie ricette nazionali in chiave moderna, come l`anatra in salsa di pane e l`insalata di pollastro ruspante. Hix Oyster & Chop House è un esempio di recupero delle radici inglesi, un processo avvenuto lentamente e che da dieci anni a questa parte ha permesso la valorizzazione della gastronomia locale. A questo proposti va assolutamente citato il St. John, in cui lo chef Fergus Henderson, utilizzando esclusivamente ingredienti locali e stagionali mette in tavola pudding di buttermilk con frutti di bosco, rognone piccante e salsicce castellate.

Per gustare il meglio della cucina, nazionale o internazionale, gli inglesi usano seguire direttamente il lavoro degli chef che, spesso, in modo itinerante, lavorano per cene occasionali e eventi temporanei, spostandosi in luoghi diversi: parliamo del fenomeno del “ristorante pop up” che in giorni prefissati ospita uno chef famoso, incaricato di preparare un menu speciale.

Maggio mese della sensibilit� al glutine e della celiachia.

ristonews.com — 14/05/2012

Maggio è il mese della prima campagna nazionale di informazione dedicata a celiachia e sensibilità al glutine, promossa da DS - gluten free, con il supporto scientifico del Dr. Schär Institute, il patrocinio dell’Associazione Italiana di Dietetica e di Nutrizione Clinica (ADI) e dell‘Associazione Italiana Gastroenterologi & Endoscopisti Digestivi Ospedalieri (AIGO).

Crescono le evidenze scientifiche sulla sensibilità al glutine.

«Esperienze internazionali dimostrano come la sensibilità al glutine sia un problema di larga diffusione – dichiara il Professor Carlo Catassi, Ordinario di Pediatria presso l’Università Politecnica della Marche, Ancona e coordinatore del comitato scientifico del Dr. Schär Institute – e confermano che la stima delle persone potenzialmente sensibili al glutine è largamente superiore a quella dei potenziali celiaci ed allergici al grano. Recentemente i maggiori esperti mondiali dei disturbi glutine correlati hanno infatti pubblicato le loro considerazioni e conclusioni, incluso il primo algoritmo diagnostico per la diagnosi della sensibilità al glutine, sulla rivista scientifica internazionale BMC Medicine. Ma soprattutto – sottolinea Catassi – i progressi della scienza medica si traducono in questo caso in una diagnosi che risponde ad un bisogno reale dei pazienti. Infine è opportuno sottolineare come una maggiore informazione sulla sensibilità al glutine sia un’occasione di emersione della celiachia, dato che la nostra raccomandazione ai pazienti è: evitate le autodiagnosi e presentatevi dal medico per escludere in primis la celiachia con gli appropriati test sierologici.»

La dieta senza glutine, la terapia per celiachia e sensibilità al glutine:

«La dieta senza glutine è “la terapia” per la malattia celiaca e per la sensibilità al glutine. – spiega Letizia Saturni, specialista in scienze dell’alimentazione presso l’Università Politecnica delle Marche e membro del Dr. Schär Institute – Parlare con cognizione di causa della dieta senza glutine è importante e significa diffondere il messaggio che si tratta di un’alimentazione tipicamente mediterranea che prevede un abbondante consumo di prodotti vegetali, la sostituzione grazie all’ampia e sicura gamma di prodotti gluten free a disposizione di tutte le fonti alimentari di glutine cereali e derivati quali pasta, pane e pizza solo per citare i più noti, nonché uno stile di vita adeguato che prevede il controllo della contaminazione da glutine. A volte sembra difficile considerare l’alimentazione senza glutine come terapia e pertanto si può essere tentati di attuare una dieta aglutinata “fai da te”. La comunità scientifica è invece unanime nell’affermare che è fondamentale sia per il celiaco che per il soggetto sensibile al glutine ricevere indicazioni precise da specialisti qualificati».

Una settimana dedicata all’informazione su sensibilità al glutine e celiachia

La prima settimana nazionale di informazione su celiachia e sensibilità al glutine è realizzata con il patrocinio dell’Associazione Italiana di Dietetica e di Nutrizione Clinica (ADI) e dell’Associazione Italiana Gastroenterologi & Endoscopisti Digestivi Ospedalieri (AIGO). Obiettivi dell’iniziativa sono informare l’opinione pubblica chiarendo le differenze fra celiachia e sensibilità al glutine, evitare le diagnosi fai da te e sottolineare la necessità di consultare sempre il medico in caso di sintomi ripetuti, favorendo direttamente l’emersione del cosiddetto “iceberg celiaco”, ovvero i casi non ancora noti di celiachia.

«Nell’ultimo anno si è assistito ad un interesse crescente da parte della comunità scientifica nei confronti della sensibilità al glutine – spiega la Dott.ssa Elisabetta Buscarini, Presidente di AIGO – che rappresenterebbe una nuova patologia legata all’ingestione di glutine in assenza di altre malattie ed in particolare di una celiachia conclamata. I sintomi attribuiti alla sensibilità al glutine sono aspecifici e teoricamente legati agli effetti diretti del glutine sulla mucosa intestinale. E’ opinione dell’Associazione Italiana Gastroenterologi ed Endoscopisti Digestivi Ospedalieri (AIGO) che tale disturbo sia di notevole interesse scientifico ed è intenzione di AIGO approfondirne la conoscenza, attualmente insufficiente, attraverso lo sviluppo di studi ad hoc che ne permettano l’inquadramento clinico e l’individuazione di markers diagnostici ad oggi assenti.»

«La sensibilità al glutine e la celiachia hanno un’unica terapia conosciuta al momento: la dieta senza glutine – dichiara il Prof. Lucio Lucchin, Presidente di ADI – E’ quindi nostro compito, come specialisti della nutrizione, anche alla luce delle frequenti false credenze e delle difficoltà iniziali a modificare gli stili di vita, dare precise indicazioni al pubblico su come e quando adottare la terapia della dieta aglutinata, in modo da evitare la diffusione di informazioni non corrette e l’esplosione incontrollata di “diete fai da te”. Il patrocinio di ADI alla settimana dedicata a celiachia e sensibilità al glutine è quindi soltanto una conferma che la nostra società scientifica è sempre disponibile a promuovere campagne di informazione al pubblico che veicolano messaggi chiari e scientificamente corretti.»

www. glutensensitive.net per le prenotazioni, numero verde 800.198.941 attivo dal 21 maggio

A partire da giovedì 3 maggio sarà possibile prenotare un colloquio telefonico compilando il form sul sito www.glutensensitive.net, acquistando una prelazione per essere richiamato durante la settimana della sensibilità al glutine dagli esperti. Da lunedì 21 a venerdì 25 maggio dalle ore 9.00 alle ore 18.00, sarà possibile, chiamare direttamente il numero verde 800.198.941 per ottenere il colloquio telefonico

� Noma il miglior ristorante del mondo

ristonews.com — 13/05/2012

Volendo usare un termine calcistico, Rene Redzepi, chef del Noma di Copenaghen, è stato protagonista di una tripletta: per tre anni consecutivi si aggiudica gli allori della selezione "World`s 50 Best Restaurants 2012", guida che stabilisce i 50 migliori ristoranti al mondo. La classifica è sponsorizzata da S. Pellegrino e Acqua Panna ed è oggi una lista rinomata, riferimento per il settore in tutto il pianeta.

Durante la serata di premiazione René Redzepi, felice e commosso, ha lasciato il palco alla sua squadra, in particolare al lavapiatti immigrato Ali, che ha tenuto il discorso di ringraziamento.

Subito dopo Noma, a prendere il battimani collegiale, troviamo il Celler de Can Roca di Girona, secondo classificato, e Mugaritz di San Sebastian terzo classificato.

Ciò che colpisce dalla lista è che la cucina di qualità è oggi appannaggio di tutti i Paesi; sebbene l’Europa mantenga un primato nelle presenze, soprattutto ai vertici (5 ristoranti francesi, 3 spagnoli, 3 Uk, un italiano, uno svedese e uno della Danimarca fra i primi 20 della lista), si può notare, guardando nel complesso la classifica, che oggi assistiamo ad un ricambio, ad un flusso di rinnovamento che vede molte nuove nazioni entrare nella top list: nel 2012 sono ben 28 i paesi che hanno almeno un loro locale fra i primi 50

Per quanto riguarda l’Italia, invece, perdono la loro posizione nella classifica dei migliori, scendendo al 55°, 59° e 70°, tre locali noti, rispettivamente Cracco, Combal.Zero e Dal Pescatore. Per compensare questa perdita si affaccia però l`Osteria Francescana di Modena, diventato il 5° Miglior ristorante del mondo.

Il turn over dei locali, spiega William Drew, direttore del Restaurant Magazine che ogni hanno organizza l`evento, "non vuol dire nella maniera più assoluta” che i locali in discesa stiano “passando un momento di decadimento”. Piuttosto continua Drew, il turn over è “indice di come la classifica non sia statica e ogni anno possa riservare sorprese".

Heineken lancia un’esclusiva limited edition da collezione

ristonews.com — 11/05/2012

Nome: Heineken Jammin’ Festival Limited Edition Bottle

Cos’è: In occasione della quattordicesima edizione dell’Heineken Jammin’ Festival che, quest’anno, debutta a Milano, dal 5 al 7 luglio presso Fiera Milano Live (Rho), Heineken lancia due nuove e imperdibili bottiglie da collezione.
L’edizione limitata, nata per ricreare l’atmosfera unica di uno tra i più prestigiosi eventi live della scena musicale europea, è un omaggio alla città di Milano intesa come punto di riferimento di moda, stile e tendenza a livello internazionale.
Disponibili in tiratura limitata nelle due varianti di colore verde e bianca, le due bottiglie riproducono così lo skyline milanese rendendo alcuni simboli storici della città - il Duomo, la Torre Velasca, il Castello Sforzesco e l’Arco della Pace - parti integranti di un contesto urbanistico che ha la musica come protagonista.

Formato: 33 cl.

Disponibile da: fine aprile 2012

Canale di vendita: Ho.Re.Ca.

Prodotto contenuto all’interno: Birra Heineken lager a bassa fermentazione con una gradazione alcolica del 5% (vol.).

Schweppes presenta la sua nuovissima arancia

ristonews.com — 11/05/2012

Schweppes, marchio universalmente riconosciuto per la sua tradizione di successo, dimostra ancora una volta la sua forte attenzione al mercato presentando il nuovo gusto Arancia.

Un gusto innovativo con il quale Schweppes risponde alle esigenze espresse dai propri consumatori. Schweppes Arancia unisce in un unico mix tutto il gusto di 3 tipologie di arance diverse: la forza e l’intensità dell’arancia rossa; la dolcezza e la gradevolezza dell’arancia bionda; la grintosità dell’arancia amara.

La nuova Schweppes Arancia è la bevanda ideale per creare la giusta atmosfera in ogni attimo da vivere con effervescenza. La bontà e la qualità del prodotto sono in grado di soddisfare con stile le esigenze di gusto più raffinate.

Con Arancia , Schweppes innova ulteriormente nel segmento “aranciata”, il secondo per importanza del mercato italiano delle bibite dopo le “cole”, confermando i suoi elementi consolidati quali internazionalità, premiumness e qualità di un’offerta che, con oltre 220 anni di età, le ha permesso di diventare il marchio di riferimento di settore.

Quest’ultima grande novità è stata resa possibile grazie al consolidato know how di Schweppes e di Acqua Minerale San Benedetto - produttore e distributore in Italia dello storico marchio – che, attraverso un processo produttivo all’avanguardia, consente di realizzare un prodotto di elevata qualità e più vicino ad un target giovane ed esigente.

In commercio da Marzo, la nuova Schweppes Arancia è disponibile in una molteplicità di formati in grado di accompagnare il consumatore in ogni momento di consumo: il formato da 1L in PET per una ricca riserva di “effervescenti” momenti di relax; le bottiglie da 0,5L e 0,25L in PET per la GDO; l’inconfondibile ed elegante formato “Alice” da 0,18L in vetro dedicato al mondo della notte; la bottiglia da 0,33L in PET studiato appositamente per la distribuzione automatica.

Acqua Minerale San Benedetto

Nata nel 1956, Acqua Minerale San Benedetto S.p.A., con un fatturato consolidato di gruppo di 865 milioni di euro, una capacità produttiva in Italia di 17.000.000 pezzi al giorno, è l’azienda tutta italiana più importante nell’intero mercato del beverage analcolico. Attiva commercialmente in oltre 80 paesi nei cinque continenti - leader in Italia nelle bibite piatte, co-leader nell’acqua, nel thè, nelle bibite gassate e negli sport drinks - per San Benedetto il primo profitto, da sempre, è l’attenzione al benessere e ai bisogni dei consumatori e delle loro famiglie attraverso il rispetto dell’ambiente e delle sue risorse.

Ferrarelle e Nat�a si aggiudicano 3 stelle al Superior Taste Award 2012

ristonews.com — 11/05/2012

Milano, 10 maggio 2012 – Ferrarelle sancisce l’imbattibilità delle sue bollicine tra le effervescenti naturali e trascina con sé sul podio anche la piatta Natìa. Le due acque minerali del gruppo Ferrarelle SpA, seconda vittoria per Ferrarelle dopo quella del 2007 e prima volta per Natìa, hanno ottenuto il massimo del punteggio al Superior Taste Award, il premio conferito dall`International Taste & Quality Institute di Bruxelles che giudica i prodotti dell’industria alimentare in termini di gusto e analisi sensoriale.

Ferrarelle, effervescente naturale per eccellenza, e Natìa, acqua piatta oligominerale anch’essa di origine vulcanica, rientrano tra i fortunati 200 prodotti - su un totale di 997 - classificati come “eccezionali”, con un punteggio cioè superiore al 90%, da un’esclusiva giuria selezionata dall’ iTQi e composta da membri dell’Association de la Sommellerie Internationale e da esperti di bevande. Le due acque, così come tutte le altre bevande in concorso, sono state degustate alla cieca, senza etichetta e prive di qualsiasi forma di identificazione e sono state valutate per aspetto, aroma, consistenza, sapore e per le loro qualità edoniche generali di degustazione.

Un traguardo di prestigio, a conferma dell’alta qualità di queste due acque che Ferrarelle SpA adotta come propria bandiera nel mondo, esportandole in circa 40 paesi.

Per Ferrarelle, in particolar modo, un’ulteriore conferma del proprio primato, essendo già l’unica acqua tra le effervescenti naturali del nostro paese a poter vantare la certificazione dell’ente indipendente SGS che attesta la provenienza e la formazione 100% naturale delle proprie inconfondibili bollicine.

Il vino che va a ritmo di rock

ristonews.com — 11/05/2012

“Mettere in comunicazione uno dei marchi del Made in Italy più famosi al mondo con il genere musicale che è sinonimo di libertà ed energia per eccellenza. Questa è l’idea alla base del Chianti Rock, che vuol essere un prodotto intorno al quale gli appassionati di musica e rock and roll si radunano e condividono eventi, passioni ed emozioni pure".

L’idea di rendere questo vino così famoso una bevanda rock parte da Domenico Tancredi.

Il Chianti Rock è pensato per meeting artistici, conferenze stampa informali o eventi ufficiali di promozione: la personalizzazione delle bottiglie permette di trasformare questo vino in un “regalo” capace di rendere unico e originale ogni evento.

Il Chianti Rock è vinificato da sole uve Sangiovese coltivate e vinificate in osservanza del Disciplinare di produzione del Consorzio Chianti. Il suo logo è già un’icona, sfruttata sul merchandising.

Chianti Rock è in vendita in alcuni esclusivi e online sul sito ufficiale:

prezzi:

KIT ROCK

con 3 btg a € 35,00

IVA E SPESE DI SPEDIZIONE INCLUSE

KIT PROGRESSIVE

con 6 btg 1 adesivo 1 portabtg 1 maglietta a € 70,00

IVA E SPESE DI SPEDIZIONE INCLUSE

KIT IRON

con 12 btg 1 adesivo 1 prt btg 2 maglietta a € 135,00

IVA E SPESE DI SPEDIZIONE INCLUSE

Campionato Mondiale del Pizzaiuolo - 11� Trofeo Caputo

ristonews.com — 11/05/2012

Torna a Napoli, dal 21 al 23 maggio, il Campionato Mondiale del Pizzaiulo - Trofeo Caputo.

Una gara che vede in campo, presso il centro servizi Vulcano Buono di Nola, tantissimi pizzaioli provenienti da tutto il mondo che cercheranno di portare a casa il prestigioso titolo.

Se due anni fa a vincere fu un giapponese, Akinari Pasquale Makishima, lo scorso anno è stato un napoletano. La sfida per quest`anno è già partita e niente sarà scontato.

I preparativi fervono. All`Associazione Pizzaiuoli Napoletani (www.pizzaiuolinapoletani.it) le richieste di iscrizione si stanno moltiplicando.

I visitatori potranno degustare le pizze e ammirare le esibizioni dei pizzaiuoli già dal lunedì 21, ma sarà solo mercoledì, 23 maggio, che si potrà conoscere il nome del campione e vincitore del 11° Trofeo Caputo e degli altri classificati nelle differenti categorie.

Saranno 15 i forni, in rappresentanza delle pizzerie più blasonate della Campania, che lavoreranno a pieno regime nella Piazza Centrale del Vulcano Buono, dove si svolgerà l`evento-pizza di maggior richiamo nel Mezzogiorno.

Il Campionato è organizzato dall`Associazione Pizzaiuoli Napoletani e dal presidente Sergio Miccù, dalla rivista Ristorazione Italiana Magazine, con la supervisione di Enrico Famà, e da Molino Caputo, in qualità di Golden Sponsor. Si tratta dell`unica manifestazione del genere che punti i riflettori sui pizzaiuoli oltre che sulla pizza (a cominciare dal titolo del concorso) per sottolineare come la qualità della pizza sia strettamente legata alla loro bravura e alla loro professionalità.

I numeri dello scorso anno danno l`idea della dimensione della manifestazione: oltre 20 mila visitatori, più di 1000 kg di mozzarella, 1000 kg di pomodoro e 10.000 kg di farina consumati.

Il successo crescente è testimoniato anche dal numero degli iscritti che lo scorso anno ha superato la soglia dei 300, con provenienze da ogni latitudine e un record di adesioni dal Sol Levante.

A fare gli onori di casa, ci saranno: Carmine Palumbo, amministratore delegato del centro servizi Vulcano Buono; Gianni Punzo, patron del gruppo CIS-Interporto campano; Carmine Caputo, dell`azienda “Antico Molino Caputo” e Sergio Miccù, presidente dell’Associazione Pizzaioli Napoletani.

“Non c`è una vera pizza napoletana senza un vero pizzaiuolo”, era questo lo slogan che risuonava lo scorso anno tra gli stand dei pizzaiuoli al “Vulcano Buono”. Ma un vero pizzaiuolo non deve essere necessariamente napoletano. Sempre di più gli stranieri si dedicano con passione e successo a questa italianissima professione. Al Vulcano Buono arriveranno moltissimi pizzaiuoli d`oltreconfine. Lo scorso anno sono stati: 40 giapponesi, 13 americani, 5 spagnoli, 5 francesi, 2 brasiliani 2 inglesi e, per la prima volta, pizzaiuoli egiziani e marocchini.

Il Campionato vedrà confrontarsi gli sfidanti su tutti i tipi di forni e su tutte le specialità riconosciute: Pizza napoletana S.T.G “Trofeo Caputo”, pizza classica, pizza in teglia, pizza al metro/pala, pizza senza glutine. Per le gare acrobatiche: la pizza più larga, la più veloce, lo stile libero/free style singolo e le squadre acrobatiche.

Per gli appassionati di fotografia, ci sarà la possibilità di immortalare i momenti più significativi della competizione o le creazioni più originali e di inviare le foto a www.farina.tv, le più belle saranno pubblicate sulle pagine del sito.

Avanza la ristorazione in rosa

ristonews.com — 10/05/2012

Secondo i dati dell’Osservatorio Unioncamere le imprese femminili presenti in Italia sono 1,4 milioni, ma è soprattutto nella ristorazione che l’incidenza femminile è alta: le aziende di ristorazione gestite da donne sono 171.795, cioè il 54% del totale.

Non solo. Dal 2010 al 2011, dicono sempre i dati Unioncamere, le imprese “rosa” sono aumentate dello 0,5%, sono cioè quasi 7.000 in più. Un dato non da sottovalutare se si pensa ai tempi difficili che l’economia italiana sta vivendo.

Questi dati contribuiscono ad avvalorare l’idea che le donne possono e devono avere un ruolo centrale nell’impresa perché la loro capacità gestionale è grande.

L’Italia purtroppo però, in moltissimi settori, pecca nella differenziazione fra uomo e donna; la disparità di genere è presente a tutti i livelli, nei tassi di partecipazione al mercato del lavoro, nel salario, nelle mansioni, nelle possibilità di carriera.

A tal proposito Fipe vuol essere promotore di un cambiamento culturale: per agevolare la crescita della presenza femminile nei “luoghi del comando”, sta realizzando il progetto “Donne in rete per migliorare”. Molti gli obiettivi che Fipe vuol raggiungere, tra cui quello di rafforzare le competenze e le professionalità delle donne manager. Per farlo, Fipe si propone di svolgere una costante attività di informazione e approfondimento in tema di pari opportunità, fornire assistenza, supporto e consulenza alle imprese femminili, individuare percorsi utili a coniugare il tempo del lavoro con il tempo per la famiglia e, più in generale, far crescere una cultura di imprese al femminile.

Il gusto dei dolci come fatti in casa

ristonews.com — 09/05/2012

“Imparare dalla storia per costruire il futuro”: è questa la filosofia dell’azienda: i prodotti Martinucci sono il frutto dell’intenso lavoro durato decenni, fondato su tradizionali tecniche artigianali che, nel Salento del 1950, costituivano fonte di sopravvivenza per numerosi artigiani. Negli anni ‘80 alla produzione artigianale è stata affiancata la produzione industriale: la coesistenza di tali linee produttive consente di guardare al futuro con occhio innovativo, mantenendo però ben saldi i valori del passato.

L’amore per il gusto, inteso come attitudine a soddisfare le esigenze organolettiche e nutrizionali del cliente, rappresenta l’ingrediente su cui si basa il lavoro dell’azienda. La gamma di dolci proposte è varia, gustosa e copre ogni esigenza: Torte, Torte da forno, Torte di Pasticceria, Tranci, Dolci al cucchiaio, Monoporzioni, Tiramisù, Dalie, Mousse, Gelati. C’è solo l’imbarazzo della scelta.

www.martinucci1950.com

Premio ‘Dolci e Consumi Awards’ a GUSTOS�A

ristonews.com — 09/05/2012

Ancora un successo per GUSTOSÍA, l’innovativa gamma di prodotti per realizzare dessert di elevata qualità e prelibatezza, di cui il 90% certificati senza glutine, con la quale MEC3 è entrata nel canale del food service.

Al suo debutto al CIBUS, 16° Salone Internazionale dell’Alimentazione, l`evento di riferimento del panorama agroalimentare Italiano d`eccellenza, che si svolge a Parma dal 7 al 10 maggio, GUSTOSÍA non è passata inosservata aggiudicandosi il prestigioso premio ‘Dolci & Consumi Awards’, i premi dell’eccellenza assegnati dal retail per il Miglior Packaging.

Proprio il packaging infatti costituisce un elemento distintivo di questa innovativa linea per creare dessert di elevata qualità e prelibatezza in tempi brevi e con risultati eccellenti. Ogni confezione della linea GUSTOSÍA riporta in cinque lingue e in maniera chiara e completa, oltre che gli ingredienti, anche istruzioni e vignette utili per la preparazione dei prodotti, indicazione dell’assenza di glutine, numero di porzioni realizzabili, e tante altre notizie.

Si ripete quindi il successo già riscosso ad ‘Anuga 2011’, la più grande fiera alimentare del mondo, dove GUSTOSÍA si è aggiudicata il premio ‘Miglior packaging per prodotto internazionale nella sezione dolci’.

In foto: Elisa Raggini, ufficio marketing MEC3

La N.I.C. al “Global Chefs Challenge”

ristonews.com — 09/05/2012

La N.I.C. Nazionale Italiana Cuochi, emanazione ufficiale della Federazione Italiana Cuochi, ha partecipato alla finale in Corea WACS per il Global Chef con tre suoi membri ufficiali: per il Junior Team Francesca Narcisi (Cosenza); per il Senior Team Angelo Giovanni Di Lena (Forlì Cesena) e suo assistente Junior Chef Giovanni Lorusso (Bari).

La spedizione degli chef italiani era guidata dal Team coach Chef Ljubica Komlenic (naturalizzata Veneziana) che ha manifestato la sua emozione nel definire la prova dei candidati: “una eccellente dimostrazione di competenza e bravura. I nostri chef in questa occasione si sono distinti per la professionalità, il rigore, la preparazione sistematica ed ordinata”.

La squadra italiana, per il “Global Chefs Challenge”, era capitanata dal senior chef ANGELO GIOVANNI DI LENA con il junior chef GIOVANNI LORUSSO come assistente. Il loro menu prevedeva come starter: “Alibut con mantello di pomodoro,olive nere e salsa allo zafferano con involtino di gamberi rossi e scalogno caramellato”. Mentre come main course lo chef Di Lena, ha fatto una sua interpretazione della carne indicata dal regolamento ed ha proposto la: “VARIAZIONE DI KOBE CON SALSA AL TARTUFO”. Il dessert proposto dal suo assistente Giovanni Lorusso, è stato “MOUSSE ALLE FRAGOLE CON GANACHE AL CIOCCOLATO E CREMA ALLA VANIGLIA, GIARDINETTO DI FRUTTA COCCO E SORBETTO ALLE FRAGOLE”.

Al termine della manifestazione questa è sta la graduatoria del Global tra le sette migliori nazionali di chef al mondo: “1° Norvegia, 2° Emirati Arabi, 3° Canada, 4° Italia, 5° Singapore, 6° Olanda, 7° Nuova Zelanda”.

La spedizione Italiana in Corea prevedeva la partecipazione di una Junior Chef per l’ “Hans Bueschkens Junior Chefs Challenge”. In questa categoria ha gareggiato Francesca Narcisi. Il menu presentato è stato realizzato in modo impeccabile. Bravura, determinazione e grande senso del rispetto delle regole procedurali di cucina hanno permesso di ottenere il terzo posto assoluto. Per Francesca Narcisi una medaglia di Bronzo importate, perché è la prima volta che i cuochi italiani si piazzano con questo risultato e perché a vincere è stata una giovane ragazza chef.

Il menu di Francesca è stato il seguente: “Trancio di Halibut in crosta di parmigiano, erbette e pepe rosa, su crema di piselli e maionese vegetale alla mandorla; Raviolo con gambero rosso Sicilia e brounoise di zucchine su tagliolino di carote, prugne marinate e pinoli sabbiati”, un bello starter piacevole per colori e sapori. Poi come main course Francesca ha interpretato il “Filetto di Kobe beef condito ai semi di sesamo e alghe; modern style del bollito del kobe con salsa pearà e giardinetto di funghi e cipollotti”. Per finire, il dessert: “Mousse al cioccolato bianco e vaniglia con cuore di gelè alla fragola su tappetino di mango e morbidone alle mandorle”.

Sulla sua prestazione il Team coach Liùbica ha così commentato: “ho tremato fino all’ultimo. Vedevo che Francesca era brava, anche se la piccola aveva incontrato alcuni intoppi provocati dall’organizzazione. Intoppi che, per fortuna, non l’hanno intimorita. Avevo le lacrime agli occhi nel vedere competere Francesca, piccola donna, tra altri bravi colleghi uomini”. La giuria al termine ha emesso il seguente verdetto: 1° Stati Uniti d’America, 2° Svezia, 3° Italia, 4° Austria, 5° Lussemburgo, 6° Hong Kong, 7° Emirati Arabi.

Ad ogni gara, durante gli allenamenti, tutti gli chef della NIC sono sempre sostenuti dalle aziende sponsor che con il loro supporto e contributo diventano partner indispensabili per poter portare avanti la cultura della cucina Italiana nel Mondo, ma soprattutto la figura del cuoco che lavora con prodotti del Made in Italy.

Il Presidente della Federazione Italiana Cuochi, prof. Paolo Caldana, reduce dalla trasferta in Korea si dice soddisfatto per l’esito finale della competizione. “ Si tratta di un ottimo risultato frutto dei continui allenamenti a cui si sottopongono gli chef della NIC. C’è da essere solo orgogliosi di loro. Gli chef NIC con la loro professionalità hanno saputo portare, ancora una volta, in alto la figura del cuoco italiano. Questa affermazione, però, non è un traguardo ma una tappa verso le prossime Olimpiadi, durante l’IKA di Erfurt, in Germania ad ottobre ”.

Pizza: un progetto per le detenute di Pozzuoli

ristonews.com — 09/05/2012

Pizzaiole un po’ speciali: nel carcere di Pozzuoli è da poco iniziato un corso ideato per alcune detenute, le quali avranno l’occasione di imparare da maestri di grande esperienza l’arte del fare la pizza.

Attilio Bachetti, Gino Sorbillo, Franco Pepe, Enzo Coccia, già squadra nel film "Il Sole nel piatto", si sono nuovamente riuniti per l’amore della pizza e della solidarietà. Così hanno accettato il progetto della direttrice del carcere Stella Scialpi di dare un’esperienza formativa e di lavoro a 12 donne della Casa circondariale femminile. Tra gli strumenti del corso ricordiamo il forno creato dal maestro artigiano Stefano Ferrara, acquistato grazie ai fondi raccolti grazie al Garante dei Detenuti ed il Progetto Carcere Amico. Il corso ha anche il sostegno di aziende come Antico Molino Caputo di Napoli, Danicoop di Sarno (Sa), Consorzio della Mozzarella di bufala campana Dop e Ipack & Trade di Napoli che forniranno rispettivamente farina, pomodori San Marzano, mozzarella e contenitori per pizza.

Vino in Villa: Prosecco e cucine del mondo

ristonews.com — 09/05/2012

Tra le mura di uno splendido castello del XIII secolo, sulle colline trevigiane, vino e cibo si incontrano: Vino in villa - Festival Internazionale del Conegliano Valdobbiadene Prosecco, in programma al castello di San Salvatore a Susegana (TV) dal 19 al 21 maggio, offrirà agli operatori del settore, ai giornalisti e ai partecipanti appassionati di vino la possibilità di conoscere meglio questo spumante caratteristico, vero fenomeno enoico a livello internazionale.. oltre 100 aziende allestiranno un proprio spazio in cui mostreranno più di 300 vini.

Vino in Villa si concentra sul Prosecco, ma non dimentica l’accostamento al cibo. Durante l’evento sarà possibile degustare la nuova annata piluccando sushi e sashimi o sperimentando piatti russi, come salmone affumicato o caviale rosso di salmone. Dopo la “fiera” gli ospiti dell’evento potranno rilassarsi in un’incantevole passeggiata fra le colline, candidate a Patrimonio Unesco, su cui cresce l’uva che dà origine a questo magnifico Presecco. A conferma della grande preziosità di questo territorio che riposa sulle pendici delle colline di Conegliano Valdobbiadene, è arrivato quest’anno il premio Wine Star di Wine Enthusiast, per l’area vinicola dell’anno.

In contemporanea alla presentazione dei vini e delle cantine e alle degustazioni, fuori dal castello, in 21 ristoranti della zona, sarà possibile gustare il “Menù del Conegliano Valdobbiadene”

I ristoratori offriranno speciali portate pensate in collaborazione con lo chef d’autore Igles Corelli, direttore della Scuola di cucina Les Chefs Blanches a Roma. Accanto ad ogni pietanza ci sarà il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore, adatto per gustare tutte le cucine del mondo, e su tutte quella veneta.

Orogel food service: novit� 2012

ristonews.com — 09/05/2012

Orogel Food Service presenta diverse novità per il canale della ristorazione, prodotti studiati e realizzati dal team Chef nella Cucina Italiana di Orogel.

Ad esempio la linea degli aromi si arricchisce di speciali referenze come il Misto Prezzemolo e Aglio, perfetto mix per trifolare verdure, funghi, o come base per il pesce. Il Misto Rosmarino e Aglio è invece ideale per carne, arrosti e patate. Tra gli aromi troviamo anche il Prezzemolo e il nuovo Peperoncino piccante a cubetti. L’esclusivo sistema di produzione brevettata da Orogel consente al prodotto di mantenere tutto l’aroma e la peculiare piccantezza del prodotto coltivato in Italia.Tra le novità dell’azienda anche la confezione da 1 chilogrammo di Funghi Trifolati Orogel, con Porcini, Champignon, Pleurotes, Nameko, Pinaroli, tutti miscelati nelle giuste proporzioni e arricchiti con un condimento naturale di aglio, olio e prezzemolo. Gustosa idea è il mix Patate e Carciofi Orogel, nella confezione da chilo. Teneri cuori di carciofo e patate grigliate pronte da saltare in padella in pochi minuti.

Infine ricordiamo il Cardo Pastellato, novità assoluta nel panorama dei pastellati. Bastano pochi minuti di cottura in friggitrice o al forno per avere un eccellente contorno o antipasto da leccarsi i baffi.

www.gruppo-orogel.it

CIBUS: Governo e Industria parlano di food.

ristonews.com — 08/05/2012

Buone notizie da Cibus: la cosiddetta “food tax” probabilmente non si farà ed anche il temuto aumento dell’Iva in autunno potrebbe saltare o quanto meno essere ridotto. Lo ha dichiarato il Ministro delle Politiche Agricole, Mario Catania, inaugurando oggi a Parma la 16° edizione di Cibus, la fiera del food made in Italy: «Il governo non va verso l`imposizione della Food Tax, non c`e` alcuna decisione in tal senso. Sono convinto che non ci sara` una tassazione a 360 gradi di quello che impropriamente viene identificato come junk food». Sull’aumento dell’Iva, continua ha poi continuato il Ministro, l’impegno è volto per il rinvio, o quanto meno, l`attenuazione di questa misura fiscale”.

Alla inaugurazione di Cibus è intervenuto anche il presidente di Confagricoltura, Mario Guidi, auspicando «che dalla crisi che sta colpendo l’agricoltura e l’industria possa nascere un’Italia diversa dove si dia la giusta importanza ad un settore, come l’agroalimentare, che deve essere primo non solo in Italia, ma anche nel Mondo».

A Cibus è stata presentata oggi una ricerca sui consumi fuori casa (Ho.Re.Ca.) negli USA e sulla la grande opportunità per i prodotti autentici italiani, curata dall’istituto di ricerca MRA, da cui risulta che l’export italiano negli Usa potrebbe triplicarsi. Un ostacolo a ciò è rappresentato dal fenomeno imitativo dei prodotti italiani: sugli scaffali dei supermercati americani si trovano 3 prodotti imitati per 1 realmente italiano. La soluzione passa per una sensibilizzazione sul tema dell’italian sounding sulla sempre più ampia fascia di foodies americani, una fascia colta che segue testate specializzate e programmi televisivi, come quelli dello chef Giada De Laurentis, divenuta una vera celebrità. Poi si auspica un intervento di tipo formativo su quel vasto strato di cuochi di secondo livello, prevalentemente sudamericani, molto presenti nei ristoranti americani, eventualmente servendosi di scuole di cucina italiane, naturalmente con un sostegno istituzionale in questo tipo di operazione.

Apre la nuova frutteria Almaverde Bio

ristonews.com — 08/05/2012

Almaverde Bio, azienda consortile leader nel mercato del biologico in Italia, in collaborazione con Camst, gruppo specializzato nella ristorazione, apre a Bologna un nuovo format di locale, la prima frutteria bar 100% biologica. L’idea è rivolta a chi ama la genuinità garantita, e a chi su tutto preferisce frutta e verdura: panini, snack, macedonie, insalate, ma anche dolci e caffè, qui il menu è vario e accontenta tutti.

Il locale si articola su 150 mq arredati in modo che spicchino due qualità immediatamente: ospitalità e allegria.

Il biologico in Italia è un mercato in espansione, che trova sempre maggiori consensi nei consumatori, anche nel settore della ristorazione fuori casa. Recentemente una indagine Istat ha mostrato che nel 2011 il biologico ha prodotto un valore di 70 miliardi di euro.

Renzo Piraccini - Presidente di Almaverde Bio commenta l’apertura di questo nuovo punto di ristoro: «Ritengo che il biologico sia il segmento ideale per i consumi fuori casa e la gamma dei nostri prodotti si presta molto bene ai format più attuali legati al benessere ed alla salute. Le esperienze in questa direzione, già attivate dall` anno scorso, con, ad esempio, la Frutteria Almaverde Bio a Mirabilandia, hanno dato risultati molto positivi che ci hanno indotto a proseguire in questo percorso. Penso che questo nuovo format che abbiamo realizzato sia un ulteriore passo verso il nostro obiettivo di rendere il biologico una scelta quotidiana per tutti».

Milano: due grandi eventi a maggio

ristonews.com — 07/05/2012

Milano si consacra ancora una volta capitale del gusto con due eventi gastronomici di grande rilievo.

Il primo atteso appuntamento è «Taste of Milano» dal 17 al 20 maggio. Giunto alla sua 3° Edizione, questa kermesse è una “festa” del buon cibo che si in inserisce nel tour mondiale “Taste Festivals”, maratona che ogni anno tocca diverse capitali come Londra, Dublino, Sidney, Cape Town, Dubai, Melbourne, Amsterdam. «Taste of Milano» trasformerà l’Ippodromo di San Siro in un parco giochi dove divertirsi con il buon cibo e lo spettacolo.

Con l’ingresso al Festival è possibile assistere a show-cooking, giocare ed imparare con i corsi di cucina, rilassarsi nelle aree lounge e assaggiare ottimi vini, e molto altro ancora.

Ovviamente si potrà gustare un assaggio di ottime pietanze curate da chef stellati, pietanze normalmente cucinate in ristoranti extra lusso, ma che all’Ippodromo diventeranno accessibili a tutti.

Il secondo altrettanto atteso appuntamento è «Milano Food Week», anch’esso colorito da un arcobaleno di microeventi, tra show cooking, corsi e degustazioni in cui saranno coinvolti oltre 200 locali. L’evento parte il 19 maggio e si conclude il 27. Questo evento è un collage di tanti momenti messi insieme, più di 200 appuntamenti, che si terranno in pasticcerie, trattorie, bar, ristoranti del capoluogo lombardo. Tra questi ci saranno anche ristoranti milanesi di grandi chef stellati e non, come Il Luogo di Aimo e Nadia, Innocenti Evasioni, Joia, Unico, Tano Passami l’Olio, Antica Trattoria Bagutto ed Erba Brusca.

Spadoni al Cibus: le novit� per i pizzaioli

ristonews.com — 04/05/2012

Molino Spadoni aspetta tutti i professionisti della ristorazione al Cibus di Parma, dove sarà presente presso il Padiglione 5 nello stand G 046.

Qui Molino Spadoni presenterà i marchi del Gruppo, attivo in numerosi segmenti del settore alimentare, come prodotti da forno, pasta e prodotti dietetici, preparati per dolci, cioccolato, salumi e formaggi.

Per quanto riguarda il canale professionale pizza, Molino Spadoni presenterà a Cibus due nuove gamme:

La prima è la gamma delle FARINE BIOLOGICHE PROFESSIONAL da 5 e da 25 Kg che comprenderà anche la versione bio delle PZ3.

Nella gamma le referenze sono: Semolato di grano khorasan Kamut® bio 5 kg, Farina tipo "0" bio 5 Kg, Farina integrale macinata a pietra bio 5 Kg, Farina di grano khorasan Kamut® bio 5 kg, Farina tipo "0" PZ3 bio 5 Kg, Farina tipo "0" Manitoba 5 Kg, Farina di farro macinata a pietra bio 5 Kg, Semolato di grano khorasan Kamut® bio 25 kg, Farina tipo "0" bio 25 Kg, Farina integrale macinata a pietra bio 25 Kg

Farina di grano khorasan Kamut® bio 25 kg, Farina tipo "0" PZ3 bio 25 Kg, Farina tipo "0" Manitoba 25 Kg

Farina di farro macinata a pietra bio 25 Kg

La seconda gamma che sarà presentata sarà quella delle PALLINE PER PIZZA SURGELATE. Queste ultime sono davvero innovative: non parliamo delle palline surgelate per pizza che tutti sono abituati ad usare, ma di pizze realizzate con lievito naturale. Con queste palline è possibile stendere e preparare pizze dal gusto aromatico e di grandissima digeribilità; le innovative palline per pizza surgelate rappresentano un grande servizio per il pizzaiolo che può arricchire i menù senza dover realizzare da solo un altro tipo di impasto. Basta tenere pronte le palline per dare al cliente che la desideri una fragrante pizza con lievito naturale.

Cibus 2012: l’intera filiera alimentare a Parma

ristonews.com — 04/05/2012

Sarà inaugurata nella mattinata del 7 maggio, dal Ministro delle Politiche Agricole Mario Catania la sedicesima edizione della fiera Cibus di Parma.

Cibus, frutto della collaborazione tra Federalimentare e Fiere di Parma, da ventisette anni rappresenta l’evento espositivo di eccellenza per il settore agroalimentare, ed è una vetrina di assoluto prestigio sempre più rilevante nel favorire l’export agroalimentare italiano.

«L’industria alimentare italiana – ha dichiarato Filippo Ferrua, presidente di Federalimentare – è fatta di 6.500 medie e piccole imprese che impiegano 410.000 lavoratori e genera 130 miliardi di euro di fatturato; la seconda realtà manifatturiera del Paese e produce l’8,1% del PIL».

Mentre in Italia il modello alimentare tradizionale soffre la costante contrazione dei consumi, nel mondo la nostra gastronomia è sempre più popolare, anche grazie ad eventi come Cibus.

Sulla necessità di puntare con fiducia sul nostro modello alimentare è incentrata l’assemblea annuale della Federazione, dal titolo “Tornare a crescere”, incontro che si terrà nella giornata inaugurale. Sarà un momento di confronto in cui imprese, istituzioni e opinionisti saranno chiamati a dibattere modi e tempi per ritrovare un percorso virtuoso di sviluppo.

Buyers

Sul fronte dell’export, Fiere di Parma conferma di aver triplicato le presenze dei buyers provenienti dai Paesi emergenti.

Particolarmente attivo sarà il “Cibus Export Desk” dove le aziende espositrici potranno incontrare i buyers indiani, nipponici, cinesi, brasiliani, tedeschi, statunitensi ed altri ancora e seguire anche i workshop di approfondimento.

Per aiutare le imprese alimentari italiane a selezionare e gestire le proprie partecipazioni fieristiche anche nei Paesi emergenti, Fiere di Parma e Fiere di Colonia, hanno costituito una cabina di regia per gestire le relazioni con i buyers di Germania, Europa dell`Est, Giappone, USA e ASIA.

La 16° edizione di Cibus dunque guarda molto all’estero, ma non dimentica naturalmente la contrazione dei consumi alimentari interni.

«Il nostro obiettivo – ha spiegato Elda Ghiretti, Cibus Brand Manager – è quello di unire il più possibile la filiera alimentare per arricchire la vetrina di Cibus, che è già senza dubbio la più importante in Italia e nel Mondo del food italiano. Questa completezza dell`offerta favorisce l’interesse e la presenza dei buyers sia italiani che esteri. Ecco dunque che avremo nuovi spazi come quello dedicato all’industria del surgelato (Frozen Food), quello dedicato alla realtà in crescita degli automated self shop (Venditalia Self Expo) e quello dedicato ai micro birrifici artigianali (Micro Malto).

CibusBio

«Anche il BIO diventa protagonista a CIBUS – continua Elda Ghiretti - come offerta integrata al convenzionale da parte sia dagli specialisti sia delle grandi marche. Grazie a questa formula CibusBio con 350 espositori è già la seconda fiera al mondo del settore dopo Norimberga. Va inoltre segnalata la presenza a Cibus della Piazza dei Prodotti Dop, organizzata dalla Associazione dei Consorzi di Tutela AICIG, in collaborazione col Ministero dell’Agricoltura. I migliori formaggi italiani saranno premiati dalla nota Scuola di Cucina Alma, diretta da Gualtiero Marchesi, e si potranno trovare le specialità delle Regioni italiane nelle Collettive regionali».

I convegni

Tanti i convegni di Cibus 2012: spicca il 7 maggio quello dedicato al canale della ristorazione negli Usa e alla dicotomia tra prodotti autentici italiani e prodotti imitativi: verrà presentata una ricerca da parte del Management Resourses of America (Mra).

L’8 maggio si parlerà dell’avanzata, anche nel nostro Paese, del “vending” cioè della distribuzione automatizzata di bevande e cibo.

Il 9 maggio l’Istat e Cariparma offriranno una panorama dettagliato dell’industria alimentare, proponendo la valorizzazione delle filiere agroalimentari. E nella stessa giornata, l’Associazione Italiana Consorzi Indicazioni geografiche farà il punto sui prodotti Dop e Igp, presentando una ricerca dell’Ismea sulla loro tutela legale internazionale.