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Osterie d’Italia: low cost, per celiaci, di qualit�

ristonews.com — 19/09/2012

Da oggi, 19 settembre, è in libreria l’edizione 2013 di Osterie d’Italia, la guida edita da Slow Food Editore, il cui sottotitolo, “sussidiario del mangiarbere all’italiana” è una sintesi efficace delle finalità perseguite dalla pubblicazione, ottenuta con la collaborazione di oltre 400 esperti e appassionati. Buona cucina, senza troppi fronzoli, ma di qualità: quest’anno sono stati recensiti 1713 Locali, 231 evidenziati attraverso le Chiocciole, 115 segnalati per il Buon formaggio e 194 per i vini, con 147 nuove segnalazioni rispetto all’edizione 2012 e 77 locali inseriti nelle sezioni Oltre alle Osterie.

Importante sottolineare la cura della selezione dei locali che aderiscono al progetto Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia.

Bolasco e Signoroni, i curatori, spiegano che la guida fotografa non solo i locali in sé, ma un trend generale della ristorazione: «Il concetto di osteria è in continua evoluzione, condizionato dalle nuove generazioni e dal ripensamento tipico dei momenti di crisi. Abbiamo notato che oggi i ristoratori rincorrono modelli di semplicità, che trovano nelle osterie il loro sbocco naturale. E per questo siamo orgogliosi di aver inserito in guida locali molto diversi tra loro: osterie che cercano di contenere i costi, ristoratori che scelgono di avere un vero e proprio orto e che sono particolarmente attenti alla sostenibilità. Ma anche quelli impegnati in attività a sfondo sociale, coinvolgendo persone diversamente abili».

Dalter, il formaggio per l’Horeca

ristonews.com — 19/09/2012

Nata nel 1978 Dalter Alimentari è oggi azienda leader nel settore del confezionamento dei formaggi grattugiati e porzionati freschi per il canale ho.re.ca. e per l’industria alimentare.

Un successo, questo, che è il risultato di 30 anni di innovazione nel segno della qualità. Innovazione culturale, innanzitutto: Dalter Alimentari, infatti, è stata la prima realtà a lanciare sul mercato formaggio grattugiato in atmosfera protettiva.

La capacità di innovare propria dell’azienda è evidente anche nel lancio di numerosi nuovi pack, sempre nell’ottica di offrire ai propri clienti prodotti dall’elevato contenuto di servizio e di rispondere ai trend sociali in atto, valorizzando anche la componente estetica.

Ecco quindi che alla latta di Parmigiano Reggiano da 1 kg, si sono affiancate confezioni come le vaschette monodose, lo shaker di formaggio grattugiato, le grattugie ricaricabili e lavabili in lavastoviglie, fino ad arrivare agli ultimi nati, il sacchetto dosatore stand-up con etichetta “apri & chiudi” e l’elegante cofanetto regalo che abbina le gelatine di vino al trancio di Parmigiano-Reggiano, entrambi a marchio Campirossi.

Ma le novità non hanno riguardato soltanto i pack: nei suoi trent’anni di attività, Dalter Alimentari ha arricchito la sua gamma di referenze introducendo nuovi tagli come, ad esempio, cestini, coriandoli, cubetti, foglie, pepite, scaglie, stick e filetti.

Accanto ad eccellenze gastronomiche italiane, come Parmigiano-Reggiano, Grana Padano e Pecorino Romano, l’azienda offre oggi una selezione dei migliori formaggi esteri, come Emmenthal, Edamer e Monterigo.

Per quanto concerne la qualità ricordiamo che nel 2007 è partito il progetto del naso elettronico (tecnicamente, SOA - Sistema Olfattivo Artificiale): questa tecnologia, sviluppata in collaborazione con l’Università degli Studi di Parma, consente di monitorare costantemente le qualità organolettiche del formaggio, garantendo al consumatore finale un prodotto di qualità controllata e costante.

Info: www.dalter.it

Ad Agro.Ge.Pa.Ciok.: tutti pronti per la Pizza!

ristonews.com — 19/09/2012

A pochi giorni dell’apertura del salone, Agro.Ge.Pa.Ciok. affina il suo programma con sempre più sorprese, show e workshop. I visitatori informati troveranno in fiera un parterre di prodotti, materie prime, attrezzature ed impianti senza precedenti, dalla gelateria, pasticceria, cioccolateria, ristorazione, beverage, panificazione, pizza all’artigianato agroalimentare. Dal 13 al 17 ottobre, si alterano le visite d’illustri Chef e Maestri dando vita a momenti di forum eccezionali.
L’evento del Salone da non perdere è il “Forum Pizza”: forum dedicato al mondo della Pizza a cura di A.Pi.Sa. Propone ai suoi visitatori un programma ricco di forum, dimostrazioni didattiche, show e competizioni alla presenza di esperti come Marco Amoriello, Simone Ingrosso. Il “food cost e marketing” introdotto da Cesare Biagioni: come minimizzare i costi in pizzeria? “Abbinamenti sulla pizza” e “La pizza dessert” a cura di Gianni Callaon: come abbinare gli alimenti per offrire un appetitosa pizza alla clientela? Un special guest a sorpresa presenterà la più popolare ma anche la più sconosciuta pizza “la pizza napoletana”. Con i workshop, il forum è effettivamente un luogo in cui i professionisti possono scoprire ma anche scambiare nuove idee e tecniche di lavoro.

Il “gluten free day”: una giornata intera dedicata al senza glutine. Il forum Pizza, a cura dell’Associazione Pizzaioli Salentini, offre un ricco programma sul soggetto. Ci saranno delle dimostrazioni teoriche e pratiche sulle ricette dei prodotti senza glutine: dal panino al latte, la pizza in teglia alla mousse al cioccolato... L’esigenza della clientela in termini di qualità e varietà dei prodotti raggiunge una tale importanza che i professionisti non possono passare accanto alla “realtà” del Senza Glutine.
In attesa del gran meeting, segnaliamo: il 6° "Trofeo Elisabetta Pellegrino DUE MARI" si svolgerà per la quinta edizione presso il forum Pizza. Il campionato presenta diversi categorie - “Pizza senza glutine”, “Pizza veloce”, “Pizza larga”, “Pizza classica” e “Freestyle”… - permettendo ai Pizzaioli di mettere in mostra le loro maestrie durante i due giorni di gare. Il 2° campionato internazionale BEST WORLD PIZZA CHAMPION - La particolarità di quest’edizione è che la gente femminile avrà il suo legittimo spazio nelle gare. Tutte le competizioni saranno le stesse degli uomini, soltanto che gareggeranno tra di loro. Ci aspetta un’eccezionale gara tutto al femminile! Le iscrizioni sono aperte: per maggiori info, contattare il 3394514276.

Per info, programma disponibile su www.agrogepaciok.it
Organizzazione: Eventi – Marketing & Communication

Location: Centro Fieristico "Lecce Fiere" – Piazza Palio, 73100 Lecce
Data: 13 - 17 Ottobre 2012
Tipologia: solo per i professionisti del settore
In programma: “Forum della Pasticceria” – “Forum Cucina” - “Forum Panificazione” - “Forum Pizza” – “Cake Design Lab”.
Presentato da: Camera di Commercio di Lecce, Confartigianato Imprese Lecce, Confcommercio, Confesercenti, CNA, Confapi, Coldiretti.
Con il patrocinio di: Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Puglia, Unione Camere, Provincia di Lecce, Salento d’Amare, Corpo Consolare di Puglia, Basilicata e Molise, Città di Lecce, Lecce Fiere.
In collaborazione con: Associazione Pasticceri Salentini, Associazione Cuochi Salentini, A.P.S. , A.Pi.Sa.
Partner d’eccezione: Aligros Cash & Carry.
E la preziosa collaborazione di Pasticceria Internazionale.

Basi per dessert Debic. Come fatte in casa

ristonews.com — 19/09/2012

La missione di Debic consiste da sempre nell`offrire ai professionisti della ristorazione soluzioni ad alto rendimento, in grado di soddisfare esigenze di qualità, sicurezza e servizio. A queste necessità risponde anche la preziosa gamma di basi per dessert Debic: versatili, buone, genuine, certificate, nate dalla specializzazione che caratterizza FrieslandCampina e i suoi prodotti, dalle panne da cucina a quelle da montare, dalla panna spray ai burri.

I dessert Debic consentono di risparmiare tempo ed energia e massimizzare i risultati, lasciando spazio a ogni genere di personalizzazione. Contengono già latte, uova, panna e zucchero. Garantiscono risultati sorprendenti sia utilizzando la base pura che unendola ad altri ingredienti. In soli 6 minuti sono pronte per soddisfare anche il palato più esigente con il gusto di un dessert come fatto in casa.

Debic offre sei tipologie di soluzioni, tutte in bottiglie da 1 litro:

il Parfait, base neutra per mousse e semifreddi, facilmente personalizzabile;
il Tiramisù, base da montare per la realizzazione dell’autentico Tiramisù italiano e di tutti i dolci a base di mascarpone;
il Crème Caramel, base per la realizzazione del classico Crème Caramel, di facile e veloce utilizzo;
la Crème Brûlée Bourbon, base con naturale vaniglia Bourbon per la realizzazione di Crème Brûlée o Crema Catalana, dal gusto autentico;
la Crème Anglaise Bourbon, pronta all’uso, dal gusto leggero e dalla struttura omogenea, con naturale vaniglia Bourbon, ideale come base per bavaresi;
la Panna Cotta, base moderna per un dessert della tradizione italiana.

Cosa aggiungere? Tutta la propria fantasia.

RICETTA

La Panna Cotta

Ingredienti: 1 lt. di Panna Cotta Debic - Fragole - Frutti rossi
Preparazione: Montare la Panna Cotta senza averla precedentemente scaldata fino ad ottenere la consistenza desiderata. Disporre nelle coppette un sottile strato di frutti rossi, coprire con il composto montato e guarnire con fragole a cubetti.

SIGEP "scende in piazza"

ristonews.com — 18/09/2012

SIGEP scende in campo. Il Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali (34 esima edizione a Rimini Fiera dal 19 al 23 gennaio 2013) promuove� assieme ad altri, autorevoli partner � due importanti iniziative: una per panificatori, l´altra per pasticceri.

La prima ideata per il grande pubblico, la seconda per operatori. Una a ridosso dell´altra, accomunate dallo stesso spirito: sostenere la crescita e la professionalità del comparto arte bianca.

Si comincia il 19 settembre, per proseguire fino al 21, con il “Pastry Camp” presso la CAST Alimenti di Brescia. Tre giornate di full immersion con i grandi maestri della pasticceria (in ´ordine d´apparizione´: Gianluca Fusto, Davide Malizia, Leonardo Di Cairo, Diego Crosara e Sonia Balacchi). Ideato da Roberto Rinaldini e organizzato, � oltre che da SIGEP,� da Pasticceria Internazionale, CAST Alimenti, Accademia maestri Pasticceri Italiani e Conpait, l`evento mira a formare in maniera sempre più qualificata gli operatori del settore. Per informazioni: www.castalimenti.it. A Vigevano, dal 21 al 23 settembre, piazza Ducale ospita la XXII edizione del “Pane in Piazza”, una festa a scopo benefico organizzata da abili maestri panificatori italiani e internazionali coordinati, fra gli altri, dal Club Arti e Mestieri. Tra produzioni e degustazioni che si susseguiranno dalla mattina alla notte, da sottolineare incontri e convegni, vero e proprio corollario scientifico della kermesse. Venerdì, alle 9.30, all´Auditorium San Dionigi, conferenza stampa del Club Arti e Mestieri per la presentazione della Golden Bread Cup al SIGEP 2013. Poi,� sempre all´Auditorium - venerdì dalle 11 alle 13, sabato e domenica dalle 10 alle 12, il convegno "Il pane, simbolo di sana alimentazione" suddiviso in tre incontri sul tema "La ricetta della salute â� dalla scienza alla tavola". Il primo s´incentrerà su cibo e giovani, il secondo su cibo e senior, il terzo su cibo e sport. Coordineranno i lavori Paola Rossi, nutrizionista, professoressa di fisiologia presso l´Università di Pavia e Paola Loaldi, giornalista. Ulteriori dettagli: www.clubartiemestieri.it

Da oggi la pizza ha un gusto tutto nuovo

ristonews.com — 18/09/2012

Si è appena conclusa la settima edizione de La Festa del Borgo Antico, la grande festa di popolo che lo scorso weekend ha trasformato il centro storico della città di Corato in un palcoscenico naturale sul quale si sono alternati musicisti, giocolieri, burattinai e attori provenienti da ogni parte del mondo. Molto apprezzato il connubio tra cultura ed enogastronomia che ha caratterizzato questa edizione: mentre in Piazza dei Bambini sono stati protagonisti i vini e l`olio extravergine di oliva, Piazza di Vagno, centro della movida notturna coratina, si è trasformata per le due serate in una vetrina delle eccellenze gastronomiche locali.

Protagoniste alcune aziende coratine il cui comune denominatore è dato dalla volontà di reinterpretare, innovandoli, i sapori più classici della tradizione gastronomica pugliese.

In questo contesto, l`azienda Selezione Casillo, presente in piazza con un proprio stand, ha riscosso un grande successo con l`originale ed innovativa proposta della pizza preparata esclusivamente con la semola di grano duro. Con la collaborazione delle mani esperte di Michele Aucelli, titolare della pizzeria Le Coq, sono state sfornate decine di gustosissime pizze che hanno attratto e conquistato la folta schiera di avventori con il sapore del tutto inedito della pizza di semola. Tutti positivi i pareri espressi sull`esclusivo impasto, risultato molto apprezzato per l`estrema croccantezza, per l`intensa fragranza e per quell`insolita leggerezza che rende la pizza altamente digeribile.

Tutta la forza della tradizione

ristonews.com — 14/09/2012

Nata ad Arce (Frosinone) nella prima metà del ‘900 da una piccola realtà artigiana, Polselli oggi è protagonista nel settore molitorio nonché punto di riferimento per i professionisti che producono pizza, pane e dolci. L’azienda è inoltre presente sul mercato europeo, in Nord America e nei più importanti paesi asiatici.

L`azienda, certificara ISO 9001-2008, riserva grande importanza alla ricerca, avvalendosi di un laboratorio interno, di attrezzature moderne, e di un organico qualificato in grado di effettuare controlli severi e puntuali nella fase di sviluppo e di produzione delle farine.

Innovazione è la parola d`ordine: innovazione di prodotto, di processo e di controllo. Tra le farine troviamo la Farina di grano tenero tipo "00" CLASSICA: è una miscela di farine ottenute dalla macinazione di selezionati grani teneri nazionali ed esteri. Consigliata per la lavorazione ad impasto diretto, con tempi di lievitazione medi, è adatta per la preparazione della tipica pizza napoletana. Nella gamma ricordiamo anche le farine per pizza VIVACE e SUPER.

VIVACE è una farina di grano tenero "00" di qualità superiore che consente di ottenere un impasto sempre estensibile e facilmente lavorabile. Consigliata per impasti a lunga lievitazione, è adatta per la preparazione sia della pizza al piatto che in teglia.

SUPER, infine, è una farina di grano tenero tipo "00" ricavata dalla macinazione dei migliori grani di forza, ad elevato valore proteico. Consigliata per la lavorazione ad impasto indiretto, con tempi lunghi di lievitazione, è adatta per la preparazione della tipica pizza alla romana, croccante e leggera.

Info: www.polselli.eu

A Philadelphia il museo Pizza Brain

ristonews.com — 14/09/2012

Il ventisettenne Brian Dwyer, ex studente di cinema, amante della pizza, ha inaugurato un museo della Pizza a Philadelphia, negli Stati Uniti, in cui ha esposto la sua collezione di oggetti legati al mondo pizza, collezione cresciuta negli anni, pezzo dopo pezzo: strumenti, attrezzature, oggetti curiosi, libri di ricette, fumetti, video, dischi e vinili sono messi in bella mostra per i visitatori di tutto il mondo. Una collezione vastissima che ha già ottenuto il Guinness World Record.

Il museo si chiama "Pizza Brain" ed è ubicato in un edificio del diciannovesimo secolo nell`elegante quartiere di Fishtown a nord di Philadelphia.

Insieme al Museo è stata inaugurata l’adiacente pizzeria “Pizza Brain”.

Come spiegano i giornalisti del Time, questo museo rappresenterà un pezzo di “storia americana” che ha fatto propria un cibo italiano connotandolo di caratteristiche gastronomiche e culturali nuove.

Le chiavi di un ristorante di successo

ristonews.com — 14/09/2012

È stato di recente divulgato lo studio “Trends, Success Factors, Technologies” (Tendenze, fattori vincenti, tecnologie) che mira a svelare i fattori chiave del successo delle aziende della ristorazione. L`indagine è stata condotta da Ploner Consulting (Francoforte) su commissione di Orderman, azienda nella fornitura di soluzioni tecnologiche per il mercato della ristorazione in Europa.

Lo studio si è basato su interviste ai ristoratori: a più di 350 professionisti è stato domandato come rafforzare il proprio settore. Andreas Neuhofer, responsabile marketing presso Orderman, spiega che i risultati della indagine possono essere uno strumento importante per tutti quei ristoratori che volessero cambiare o comunque ampliare le strategie di business.

Tornando ai risultati, le risposte hanno evidenziato che il 94% degli intervistati dichiara che l`elemento più importante in assoluto è la qualità del servizio, seguita dalla qualità di cibo e bevande (89%).

Ma come si può accrescere la qualità del servizio? L`83% degli intervistati ritiene che sia importante che manager e operatori diano esempi di comportamento per i dipendenti. Strategico è poi il “dialogo” fra cucina e il servizio (73%).

La tecnologia aiuta la comunicazione fra cucina e servizio: secondo il 67% dei partecipanti, i radiosistemi per le ordinazioni professionali rendono molto più semplici ed efficaci le comunicazioni nei ristoranti.

Lo studio ha anche gettato qualche luce sui trend emergenti: per il prossimo decennio locali informali, come i fast food, da un lato e ristoranti gourmet, dall’altro, cresceranno a danno della fascia media.

Infine altro dato interessante è che secondo l’opinione del campione c’è mancanza di personale qualificato (94%), aspetto che influiscono sul successo dei locali.

Pino Cuttaia Miglior Chef 2012

ristonews.com — 14/09/2012

Genio e regolatezza. Per Pino Cuttaia va modificato il celebre assioma che attribuisce fatali zone d’ombra alle menti illuminate da doti superiori. Cuttaia invece è intuizione, talento naturale, estro, invenzione, impegno innestati su solide basi strutturali, su rigore e misura, su una disciplina professionale ed esistenziale che hanno fatto in breve tempo di lui un esempio mirabile per tutto il settore enogastronomico. Il suo ristorante La Madia, a Licata, in provincia di Agrigento, è per il mondo tempio di straordinario culto pagano e lui ambasciatore senza macchia della sua terra e dell’Italia tutta. Impossibile non pensare a lui in un riconoscimento di caratura nazionale che valorizza il meglio del “made in Italy” in cucina. E infatti proprio a Pino Cuttaia sarà consegnato il Trofeo Galvanina quale migliore cuoco 2012, lo scorso anno assegnato a un altro grande della cucina, Gino Angelini. La consegna del premio avverrà domenica 7 ottobre nell’ambito della dodicesima edizione del Festival della Cucina Italiana in programma a Pergola (Pu), quest’anno affiancato alla Fiera del Tartufo Bianco pregiato. Pergola è una cittadina celebre in tutta la penisola per i suoi bronzi dorati (gli unici di epoca romana) e proprio nella prestigiosa location del Museo dei Bronzi avverrà la consegna del premio alle ore 11,00.

Rinnovata la formula del Festival della Cucina - da sempre volto a valorizzare le straordinarietà nascoste dei piccoli centri italiani e purtroppo poco conosciute – che anche quest’anno ha scelto le Marche (lo scorso anno era a Piobbico). La prima novità sta nelle date, ben tre domeniche di ottobre (7-14-21). La seconda nei tanti eventi speciali, collaterali alla 17ª Fiera del Tartufo Bianco Pregiato di Pergola, mostre mercato del prezioso tubero e di tanti prodotti tipici non solo marchigiani, insieme ai vini soprattutto regionali.

Tra i gustosi appuntamenti da non perdere, il ristorante “Marche da Mangiare”, allestito nel centro cittadino e curato dal Presidente dell’Accademia Nazionale Italcuochi sezione Marche, Flavio Cerioni del ristorante Alla Lanterna di Fano, in collaborazione con i ristoratori locali, offrirà al pubblico le specialità tipiche abbinate al tartufo: tagliatelle, riso, frittate e, grande news, il pesce fresco dell’Adriatico.

Sotto i portici del Comune, invece, alcune grandi eccellenze italiane di insaccati, formaggi, vini e sottoli saranno riuniti in salotto di degustazione ad altissimo livello; la piazza Garibaldi di Pergola diventa inoltre Piazza del Gusto con degustazioni di tante proposte gastronomiche, mentre i portici adiacenti ospiteranno le eccellenze enologiche marchigiane con una kermesse curata dall’Istituto Marchigiano di Tutela Vini.

Domenica 14 ottobre nel Museo dei Bronzi Dorati, premio riservato agli studenti degli Istituti alberghieri sul tema “Un panino tutto d’oro”, con la creazione di un “panino gastronomico” a base del profumato tartufo nero di Pergola. Con questo concorso si intende creare una sorta di cibo di strada ad alto valore aggiunto: si tratta della prima competizione di questo genere e soprattutto di una formula che lega un prodotto di nicchia non costoso (solo il bianco tuber magnatum pico raggiunge ogni anno cifre ragguardevoli) ad un ingrediente povero come il panino.

E ancora il Museo dei Bronzi Dorati vedrà domenica 21 ottobre l’assegnazione del Premio riservato ai ragazzi delle Scuole Medie locali, per il miglior tema e la migliore ricerca su ciò che individuano di maggior prestigio tra i beni paesaggistici, culturali, architettonici, gastronomici del proprio territorio.

Info: www.festivadellacucinaitaliana.it

Birra Superior eleva il gusto della pizza al Salone del Gusto

ristonews.com — 14/09/2012

Il mese di ottobre si conclude con un evento importante per Fabbrica di Pedavena, la partecipazione al Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre di Torino, promosso da Slow Food, dal 25 al 29 Ottobre.

La partnership tra Slow Food e Fabbrica di Pedavena si è oramai consolidata negli anni, ed è proprio dalla profonda condivisione di valori e filosofia che ogni anno si arricchisce di novità e progetti importanti. Tra le novità di quest’anno del Salone del Gusto, viene proposta la rivisitazione della Piazza della Pizza, presentata a Cheese nel 2011 dove Fabbrica di Pedavena è stata protagonista con Birra Dolomiti. All’area dedicata alla pizzeria, in questa edizione di aggiunge un’area workshop interamente dedicata a percorsi di educazione sul tema pizza e Birra Superior, l’ultima nata dalla Fabbrica di Pedavena, è la Birra ufficiale della Piazza della Pizza scelta da Slow Food per accompagnare il progetto.

Birra Superior accompagnerà quindi la degustazione della pizza nei 20 laboratori dedicati al tema dove si alterneranno i pizzaioli più famosi al mondo nel proporre le migliori espressioni della pizza napoletana. Nella Piazza della Pizza ci sarà inoltre un laboratorio dedicato a Fabbrica di Pedavena, in cui il percorso degustativo tra la pizza e la birra sarà arricchito dalla presenza del mastro birraio, storica e immancabile figura di rilievo della Fabbrica, che illustrerà agli ospiti le caratteristiche della birra e il modo migliore per gustarla in abbinamento alla pizza. La passione per la tradizione, la scelta delle materie prime e i sapori autentici italiani si riflettono nell’abbinamento tra Birra Superior e il piatto tipico della cucina italiana.

Birra Superior e Birra Dolomiti, le specialità della Fabbrica di Pedavena, sono inoltre le birre ufficiali delle cucine di strada, espressione della varietà di tradizioni e culture culinarie, destinate a deliziare il pubblico del salone. La storia e i prodotti di Fabbrica di Pedavena potranno essere apprezzati anche nell’area del Veneto, dove Fabbrica di Pedavena sarà presente con uno stand dedicato, in qualità di eccellenze regionali selezionate da Slow Food. L’edizione del 2012 del Salone del Gusto è unita in un’unica manifestazione a Terra Madre, all’insegna dello slogan “Cibi che cambiano il mondo”. Un approccio innovativo che coinvolge consumatori e aziende e che Fabbrica di Pedavena abbraccia pienamente con l’impegno, la passione e la qualità che da sempre contraddistinguono i suoi prodotti.

Birra Castello Spa rappresenta uno dei pochi gruppi imprenditoriali italiani del settore birrario. Dal 2006, allo stabilimento di San Giorgio di Nogaro (UD) si è aggiunto quello storico di Pedavena (BL), fondato nel 1897, distintosi da sempre per la qualità dei suoi prodotti, vincitori di numerosi premi internazionali. L’esperienza e il know-how di oltre cento anni di tradizione birraria locale sono state rivisitate dal nuovo management alla luce delle moderne tecniche di gestione e controllo. Oggi è presente nel mercato con i marchi Birra Castello e Pedavena, ai quali recentemente è aggiunto Birra Dolomiti, prodotto nato da un progetto di filiera locale integrata, vista la tradizionale importanza attribuita al territorio e alla qualità delle materie prime. Di recente il Gruppo ha lanciato Superior un nuovo progetto birrario nato nell’antica Fabbrica di Pedavena con la volontà di offrire una birra eccellente, una vera innovazione dalle caratteristiche organolettiche superiori con una ricetta Pils.

Manca poco al Pizza World Cup 2012

ristonews.com — 14/09/2012

Roma attende con ansia il Pizza World Cup edizione 2012, ovvero la Coppa del Mondo di Pizza che si terrà dal 30 settembre, data dell’inaugurazione dell’evento, al 02 ottobre 2012. Manifestazione che porta a sé “pizzaiuoli” da tutto il mondo, i quali si sfideranno in 2 frenetici giorni di gara. Novità assoluta di questa prossima edizione è la struttura della gara che sarà suddivisa in 2 momenti: fasi eliminatorie e finali. Ci spiega il DG Follie Production, Mario Folliero, che la scelta del nuovo regolamento è stata fatta per rendere più competitiva la gara, visto il grande tasso tecnico riscontrato negli ultimi anni. L’evento, ricordiamo, è patrocinato dal Comune di Roma ed è organizzato dalla Follie Production in collaborazione con l’Unione Europea Pizzaiuoli Tradizionali e Ristoratori. Il Pizza World Cup, va aggiunto, si arricchisce in questa edizione anche di un’altra novità, in cui la redazione di Pizza&core è direttamente coinvolta: durante il campionato, precisamente il 1° ottobre alle ore 12,00, Giuseppe Rotolo, direttore della rivista Pizza&core, presenterà in anteprima l’ultimo libro da lui firmato, "Ieri Oggi e... Domani", un percorso fra testi, immagini e ricette che narra l’evoluzione della pizza gettando lo sguardo sul futuro di questo prodotto.

"Ieri, Oggi e... Domani" è un volume che cattura l`attenzione grazie alle tante fotografie, anche d`epoca, alcune delle quali arricchite da “effetti di verniciatura” speciali. La ricerca storica e giornalistica è precisa, ma spiegata con passione. Il libro mostra tanti colori, tante sfumature, tanti aspetti, tanti protagonisti di un mondo che va dal settecento ad oggi e si proietta nel futuro.

L’evento, ricordiamo, si terrà al Palacavicchi zona Ciampino

Info: www.uepter.it

La tradizione della cucina secondo Rational

ristonews.com — 14/09/2012

Il produttore del SelfCookingCenter® whitefficiency®, leader di mercato nella preparazione di cibi caldi, definisce un nuovo standard anche per i prodotti della cucina cinese. Utilizzando un semplice ed innovativo apparecchio multifunzionale, è possibile ottenere un elevato risparmio di energia, spazio e manodopera, a fronte di un’altissima qualità nel risultato di cottura. Per adattare tale apparecchio alle caratteristiche della cucina cinese, Rational ha ora implementato speciali processi di cottura e funzioni quali, ad esempio, il particolare sistema di utilizzo del vapore.

Il SelfCookingCenter whitefficiency e la potenza del vapore fresco

Tipici prodotti al vapore, come ad esempio il riso, i ravioli, i Dim Sum o particolari piatti a base di pesce (ad es. Garupa) sono i componenti principali di ogni menu cinese. La maggiore quantità e intensità possibile di vapore è indispensabile per queste preparazioni. Per questo motivo tutte le unità RATIONAL sono dotate di un generatore di vapore particolarmente potente. Grazie all’estrema saturazione del vapore e alla nuova funzione di controllo del punto di bollitura, viene garantita la maggior quantità possibile di vapore durante la cottura del cibo. Tale caratteristica consente anche di preparare diversi piatti a base di spaghetti e rende il SelfCookingCenter® whitefficiency® più performante di qualsiasi bollitore tradizionale.

Molte altre sono le attrezzature tradizionali che possono essere sostituite in toto dalle unità RATIONAL, come cuociriso, barbecue, casseruole. Con il SelfCookingCenter® whitefficiency® ogni chef è in grado di arrostire, grigliare, cuocere al forno o bollire. Quasi tutte le cotture possono essere quindi realizzate utilizzando un unico strumento.

L’esperienza culinaria cinese è compresa nel prezzo!

Uno dei piatti irrinunciabili della cucina cinese è l’Anatra alla Pechinese arrostita a puntino. In questo caso la pelle dell’anatra deve risultare molto croccante all’esterno, con doratura intensa ed uniforme. Allo stesso tempo è importante che la carne sia perfettamente cotta, tenera e succulenta. Per essere in grado di soddisfare tutti questi requisiti, il processo di cottura automatico “Anatra alla Pechinese” è stato creato per il SelfCookingCenter® whitefficiency® grazie alla cooperazione con chef di altissimo livello.

Oltre all’Anatra alla Pechinese, il SelfCookingCenter® whitefficiency® numerosi altri processi automatici di cottura dedicati alla cucina cinese (ad es. riso fritto, pollo alla cantonese, anatra alla cantonese, cetrioli di mare, ecc.).

Per ogni informazione sui prodotti RATIONAL o per partecipare gratuitamente ad uno di nostri seminari ‘Rational CookingLive’, contattate il vostro rivenditore di fiducia, consultate il nostro sito www.rational-online.it o chiamteci allo 041 5951909.

Gustosia al Sial

ristonews.com — 14/09/2012

Il SIAL, il salone francese dell’Alimentazione (Parigi, dal 21 al 25 ottobre 2012) è un importante appuntamento di respiro internazionale per chi vuole conoscere le grandi sfide della filiera agro-alimentare mondiale. Rappresenta l’occasione per consolidare le relazioni commerciali esistenti o future e per raccogliere essenziali e strategiche informazioni sull’evoluzione dei mercati. I numeri sono sempre strepitosi, l’anno scorso si sono registrate 136.381 presenze fra i visitatori (di cui 84.394 provenienti da 200 paesi esteri) e 5.838 presenze fra gli espositori (di cui 4.746 espositori internazionali di 106 paesi).

Sono tante le sezioni e gli eventi in programma: la Cucina by SIAL (un enorme ristorante dove far scoprire i prodotti nuovi), il Wine Innovation Forum, il Concorso Best Buy per i migliori vini premiati per il rapporto qualità/prezzo), gli appuntamenti d’affari organizzati tra compratori e produttori, lo spazio Tendenze & Innovazioni che presenta i prodotti selezionati degli espositori, SIAL d’Or (scoperta dei successi commerciali alimentari provenienti da 30 paesi partner, e molto altro ancora.

A questa grande manifestazione parteciperà anche Gustosia (www.gustosia.com) che sarà presente alla fiera nel PADIGLIONE 5A STAND C094 per mostrare al mondo intero la sua vasta e innovativa linea di prodotti per dessert.

Info: www.sialparis.com

Oltre 75.000 pizze al Napoli Pizza Village

ristonews.com — 14/09/2012

Bilancio incredibile, oltre le aspettative, per la seconda edizione del Paulaner Napoli Pizza Village: più di 75 mila le pizze sfornate e quasi 500mila i visitatori del Village sul lungomare. L’organizzazione intanto ha deciso di donare al Comune di Napoli 36 alberi – uno per ogni pizzeria presente in via Caracciolo – come simbolico recupero di quanta legna bruciata per alimentare i forni nella cinque giorni.
Il presidente dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani, Sergio Miccù, annuncia: “Dobbiamo già lavorare per l’anno prossimo per trasformare la manifestazione, oltre che cittadina, in un contenitore di vero interesse per i turisti che giungono a Napoli. Un dato importante giunge anche dai ristoratori del lungomare – ha sottolineato il presidente Miccù, - smentendo le preoccupazioni iniziali di chi temeva danni per gli esercizi di via Partenope, infatti ci indicano un incremento di avventori pari al 50% in più nelle sole giornate del fine settimana”.

I numeri dell’evento non sorprendono il sindaco di Napoli, Luigi de Magistris, che coglie subito l’aspetto principale della manifestazione in chiave futuristica: “Un successo in termini di partecipazione che dimostra come il Napoli Piazza Village si sia trasformato in una vera e propria festa di popolo con il lungomare liberato che si conferma come un attrattore turistico e commerciale. Come Comune di Napoli non possiamo, dunque, che essere soddisfatti e ringraziare tutti coloro che hanno lavorato alla riuscita dell`evento e ad anche l`Associazione Pizzaiuoli Napoletani per aver donato al Comune 36 alberi di cui la città potrà beneficiare”.

Tornando all’evento, nella giornata con conclusiva, consegnati i premi per il concorso “Pizza 4 frazioni”, promossa dal Comune di Napoli e Asia, per la pizza più originale con gli ingredienti colorati che richiamano la differenziata: vetro, carta, plastica e organico. Ad aggiudicarsi il primo premio la pizzeria Maninò, di piazza della Repubblica, per l`interpretazione e la ripetitività della pizza nel proprio menù, con una realizzazione di peperoncini verdi, gamberi, mozzarella e funghi. Seconda classificata la pizzeria Diaz per l`interpretazione creativa del tema, grazie a quattro cestini di pasta di pizza con funghi mozzarella, basilico e mais.

Riconoscimenti anche alle pizzerie più virtuose in quanto a raccolta differenziata: alla pizzeria Peppe a` quaglia - per la frazione organica e imballaggi di plastica -, mentre allo staff della pizzeria Pasqualino per la divulgazione del messaggio sulla raccolta differenziata ai tavoli.
Sul palco, tra un’esibizione musicale ed una cabarettistica, la principessa Liliana de Curtis, figlia del grande Totò, ha lanciato una raccolta firme per l’apertura di un museo alla Sanità, sostenuto anche dal Sindaco di Napoli, dedicato al padre. Particolarmente apprezzata dal pubblico l’asta benefica, organizzata dal presidente dei Pasticceri Napoletani Sabatino Sirica, in collaborazione con l’Unicef Campania, per la maglia del capitano del Calcio Napoli Paolo Cannavaro. La camiceta, autografata da tutta la squadra azzurra, è andata ad una giovanissima tifosa figlia del titolare della pizzeria Il Presidente, il ricavato andrà in favore dei bambini della Siria.

I migliori pizzaioli napoletani al Terronian Festival

ristonews.com — 13/09/2012

È confermato: il 19 e 20 settembre la Campania accoglierà la prima kermesse che riunisce i talenti del Meridione d’Italia e dell’Africa: il nome dell’evento, Terronian Festival, già mostra la autoironia e l’intelligenza che animerà l’evento.

Il Terronian Festival (che si terrà al Palapartenope di Fuorigrotta a Napoli) vedrà intrecciarsi temi musicali, sulle eccellenze gastronomiche, sulle energie rinnovabili e sulle strategie imprenditoriali di successo grazie alla partecipazione di artisti, imprenditori, chef e scienziati provenienti da Sud.

Parlando di Sud non poteva mancare la pizza: durante la kermesse i più noti pizzaioli napoletani, tra cui Gino Sorbillo e Salvatore Di Matteo, si esibiranno e faranno gustare le loro specialità.

La seconda giornata del Terronian sarà interamente dedicata al Trofeo “Via Tribunali”, che vedrà sfidarsi i maestri pizzaioli per vincere l’ambita coppa Via Tribunali.

In programma anche musica e cinema, con una no-stop di esibizioni e il concerto finale di Eugenio Bennato (19 settembre) e con le interviste al cast completo della fiction “Un Posto al Sole”, cult di Rai 3 da anni e diffusa anche sui canali internazionali Rai. La conferenza stampa di presentazione del Terronian Festival si svolgerà nella Sala Dei Baroni, all’interno del Maschio Angioino il giorno 17 settembre alle ore 16,00.

Pino Cuttaia Miglior Chef 2012

ristonews.com — 13/09/2012

Info: www.festivadellacucinaitaliana.it

“Girogustando”: da Siena a Padova

ristonews.com — 12/09/2012

Farsi in quattro per ritrovare il sorriso. In autunno, le tavole di Padova e Siena rilanciano un invito alla condivisione che accomuna tutta l’Italia nel segno di uno dei suoi tesori più ambiti: il mangiar bene. E di Girogustando, la formula-evento de “i cuochi d’Italia che s’incontrano” che attraverso inediti menu “a quattro mani” permette sera dopo sera di conoscere sapori e colori di tutto il territorio nazionale. Nata e cresciuta per un decennio in terra di Siena, e approdata da cinque anni anche in Umbria, la manifestazione dei gemellaggi in cucina coinvolgerà per la prima volta Padova e provincia con cinque eventi, uno per settimana, tra il 19 settembre ed il 17 ottobre. E come nelle precedenti occasioni, a firmare l’iniziativa sarà Confesercenti.

La rassegna padovana si aprirà mercoledì 19 settembre al ristorante “Al Gatto Rosso”, nel cuore di Padova, che ospiterà eccezionalmente in cucina lo staff del ristorante “Santa Caterina” di Varazze (Savona). Una settimana più tardi, mercoledì 26, il menu a quattro mani andrà in scena a Torreglia: qui il ristorante “Corte Sconta” accoglierà il Santorotto, elegante ed affermato locale di Sinalunga (Siena). Anche la prima tappa di ottobre, giovedì 4, chiamerà in causa Torreglia, con l’”Antica Trattoria da Ballotta” che spartirà le proposte in degustazione al pubblico con il ristorante “San Marco” di Pontedilegno (Brescia). Mercoledì 10 ottobre Girogustando si sposterà a Monselice, per rendere protagonisti il ristorante “Tavern Villa Correr” ed il “Cavalluccio”, in arrivo da Castelsardo (Sassari). La prima edizione del Girogustando padovano culminerà mercoledì 17 ottobre a Vescovana, con un menu a quattro presentato dal ristorante “Al Porto” assieme al “Maccherone” di Pontassieve (Firenze).

Sul finire della prima edizione veneta, il testimone di Girogustando riprenderà la via di Siena, dove tra il 10 ottobre ed il 15 novembre si concluderà con altre otto serate l’undicesima edizione della manifestazione, già in programma tra marzo e giugno prima della pausa estiva. Il 10 ottobre a Chianciano terme l’”Hostaria il Buco” accoglierà il ristorante “Dama di Cuori” di Carraie (Ravenna): un incontro tra due chef (Silvano Caroti e Paola Vastoli) accomunati dalla passione per i sapori del territorio. Giovedì 11 ottobre, il “Casato Enoristorante” di Siena ospiterà il “Salis Cibo & Vino” di Santo Stefano di Valdobbiadene (Treviso), due realtà specializzate nell’esaltare gli abbinamenti enogastronomici. Mercoledì 17 ottobre la “Biosteria Sbarbacipolla” di Colle val d’Elsa incontrerà la trattoria “la Madia” di Brione (Brescia): due locali anomali per definizione, fortemente connotati dalla ricerca di prodotti di nicchia. Sapori forti anche per la sera seguente, giovedì 18 ottobre, quando “Lo Sperone” di Alcamo (Trapani) farà visita alla Grotta Santa Caterina di Siena. Per l’ultima serata, il 15 novembre, il ciclo autunnale di Girogustando suggellerà la sintonia tra le terre di Siena e quelle di Padova, con il ristorante “La Speranza” che ospiterà in piazza del Campo a Siena l’”Antica Trattoria Ballotta” di Torreglia.

Il collaudato copione, già apprezzato nelle quasi 200 serate realizzate in Toscana ed Umbria, prevede che in ogni sera il pubblico di Girogustando trovi in carta pietanze caratteristiche di entrambe le cucine protagoniste; in abbinamento, vini selezionati e serviti da sommeliers, e tra una portata e l’altra occasioni di approfondimento e intrattenimento in sala con enologi o esperti di gastronomia.

Girogustando in sintesi:

Girogustando è una manifestazione ideata da Confesercenti Siena. Allestita per la prima volta nell’inverno 2002, prevede una serie di serate “a quattro mani” aperte al pubblico, durante le quali due chef italiani propongono un menu condiviso, composto da espressioni delle rispettive specialità. Alle pietanze vengono abbinati vini selezionati, serviti in tavola da sommelier ed illustrati al pubblico da esperti di settore. Le serate vengono vivacizzate anche con particolari “contributi creativi” sotto forma di intrattenimenti musicali, teatrali o ludici.

A Cucine d`Italia Experience Pizza e cinema

ristonews.com — 12/09/2012

Cucine d`Italia Experience (Roma, 20-22 settembre) è un evento in cui design, estetica, arte gastronomica s’intersecano.

Un evento in cui protagonista è la cucina che si apre a contenuti in continua evoluzione. L’obiettivo è quello di divulgare l’eccellenza del Made in Italy e di mettere in contatto l’alto potenziale italiano di designer, architetti, produttori e creativi con la migliore imprenditorialità italiana, creando un intenso sistema di relazioni in una grande esposizione di cucine design, tra cantine di ultima generazione e rivoluzionari forni in pietra lavica.

Il programma

Oltre al Concorso di Design dedicato ai progettisti dell’ambiente cucina, l’evento prevede in programma anche gli show cooking realizzati da grandi cuochi, come Filippo La Mantia, che realizzeranno i loro piatti spalla a spalla con personaggi del mondo delle spettacolo.

L’Istituto Nazionale Dieta Mediterranea e Nutrigenomica e l’Accademia Italiana della Cucina Mediterranea cureranno un incontro con ospiti di rango, mentre un secondo incontro sarà organizzato da Confcommercio e Federservizi.

Marco Lombardi, docente all’Università Suor Orsola Benincasa di Napoli e giornalista appassionato sia di cinema che di enogastronomia, terrà tre lezioni di “Cinegustologia”, per il ciclo “Cinema Made in Italy” nelle serate del 20, 21 e 22 Settembre dedicate al Made In Italy di qualità.

Vino, Pizza e Pasta troveranno le loro segrete relazioni con famose sequenze cinematografiche in un laboratorio che mi snoderà tra Cinema e le degustazioni dell’originario maccheroncino di “Campofilone”, le etichette dell’Azienda Vinicola Masseria Felicia, i fumanti assaggi di Pizze IGP e con farine alternative di Antonino Esposito di Sorrento -protagonista di “Piacere Pizza” su Alice TV.

Non mancherà un momento dedicato all’Alta Pasticceria con una lezione dimostrativa del pasticcere designer Andrea De Bellis.

Lo spazio dedicato all’Arte sarà animato dalla “gastropittura” del pittore Riccardo Natili, dal sofisticato designer Pietro Mastrota, e dalle impegnate performance della video artista Francesca Fini.

Info e prenotazioni sull’evento: 06 45425268 - experience@cucineditalia.com

C’� anche la pizza al Salone del Gusto - Terra Madre

ristonews.com — 12/09/2012

Tra conferme di successo e grandi novità, il Salone del Gusto e Terra Madre anche quest’anno si presenta come il più importante palco per produttori e artigiani dell’agroalimentare di qualità provenienti da tutto il mondo (25-28 ottobre a Torino). Oltre 1000 espositori da 100 Paesi animano i tre padiglioni del Lingotto Fiere e l’Oval.

Ecco qualche anticipazione

1) Partendo dai cibi che cambiano il mondo, iniziamo la passeggiata dal Mercato italiano, che per la prima volta accoglie le comunità di Terra Madre, riconoscibili grazie alle bancarelle verdi. Tre padiglioni di Lingotto sono dedicati alla straordinaria diversità gastronomica delle regioni italiane, tutte rappresentate, con circa 200 prodotti dei Presìdi, le comunità di Terra Madre, i migliori micro birrifici e centinaia di espositori storici e novità interessanti scovati sul territorio dalla capillare rete di Slow Food che fanno del Salone un grande appuntamento internazionale.

2) Torna al Salone l’ormai consolidata Alleanza tra i cuochi italiani e i Presìdi Slow Food (www.fondazioneslowfood.it) con appuntamenti per tutti i gusti. Nella tradizionale Osteria dell’Alleanza, al primo piano della Galleria visitatori, si alternano alcuni chef dei 300 ristoranti e osterie che sostengono il progetto e si sono impegnati a inserire nel loro menù almeno tre prodotti dei Presìdi della propria regione. Al Salone i cuochi presentano le loro specialità preparate con i prodotti tutelati da Slow Food, scegliendo nel grande Mercato italiano e internazionale.

3) Esordisce quest’anno nel collegamento tra il padiglione 3 e l’Oval, un nuovo progetto legato all’Alleanza: la Piazza della pizza, in cui venti pizzaioli da tutt’Italia si cimentano sul tema tradizione vs innovazione, sfornando la migliore pizza napoletana preparata con prodotti dei Presìdi e ingredienti di primissima qualità. Un doppio spazio, uno destinato al consumo e l’altro a degustazioni guidate dagli stessi pizzaioli, in cui ogni pizza è abbinata a un bicchiere di birra o a un calice di vino.

4) Immancabili, come sempre, le Cucine di strada, dal cacciucco livornese alle bombette pugliesi, passando per il ristorante curdo e l’immancabile piadina romagnola, e l’Enoteca, che, con oltre 1200 etichette delle cantine italiane, garantisce un giro d’Italia bicchiere alla mano. Un’area sui generis allestita per la prima volta al Salone è il Circo dei Sapori del Monferrato, organizzato dai consorzi di produttori del Monferrato in collaborazione con il festival Mirabilia: un vero e proprio tendone da circo posizionato tra Lingotto e Oval e animato da mattina a sera con un mix di spettacoli, cultura, momenti di riflessione e un prestigioso parterre di maestri di cucina che si misurano con i prodotti di pregio delle province di Alessandria e Asti.

5) Si arriva così all’Oval, dove sono rappresentati i cinque continenti, fianco a fianco all’insegna della solidarietà tra Nord e Sud del mondo. Centro nevralgico è il grande orto africano di 400mq, dove scoprire le varietà di ortaggi a foglia, le erbe medicinali e le piante utili per combattere gli insetti nocivi. Osservare i sistemi per fertilizzare senza sostanze chimiche e le recinzioni fatte con quel che si trova attorno all’orto, senza reti né cemento. Accanto, è allestita un’esposizione di antichi arnesi da lavoro, molti dei quali a noi ormai sconosciuti, in cui ritrovare la memoria dei nostri nonni.

6) Dalle piante africane ai profumi della cucina. Molti i cuochi che si alternano ai fornelli nella Cucina di Terra Madre, in cui degustare specialità asiatiche, mediorientali, africane e oceaniche. Riflettori puntati sull’Australia, che organizza un vero e proprio barbecue con lo chef Timothy Montgomery del ristorante Bacchus di Newcastle e i vini biologici della cantina Macquariedale. L’Asia presenta specialità dal Bhutan al Giappone e ospita chef appartenenti a comunità indigene thailandesi e indiane. E poi l’Africa, ovviamente, con il seffa, couscous dolce algerino, la faraona al pepe selvatico del Madagascar e il tipico aperitivo del Burkina Faso a base di succo di ibisco alla menta e dolcetti di sesamo, solo per citare alcune ricette. Un momento particolare è quello che vede insieme lo chef arabo israeliano Husam Abas, del ristorante El Babour di Umm el Fahem, vicino Nazareth, e le cuoche palestinesi Fatima Kadoumi e Falak Nasser di Nablus, per preparare hummus, makluba e altre prelibatezze locali.

Oltre 75.000 pizze al Napoli Pizza Village

ristonews.com — 11/09/2012

Arriva la Potus Pizza

ristonews.com — 06/09/2012

Guerra al junk food e all’obesità infantile: Obama durante il suo mandato, tra le altre cose, si è battuto su cibi grassi, gasati e zuccherati al fianco della first lady Michelle, cavalcando la neo onda salutista americana. La pizza american style, però, rimane fuori dalla lista dei cibi proibiti, anche se, dobbiamo ammetterlo, la pizza che un suo elettore gli ha dedicato, la Potus, non è certo “light”. A farcire il disco di pasta croccante ci sono salame, salsiccia, peperoni, cipolle e olive nere. La pizza è stata creata dalla pizzeria italo americana La Pentola, in Colorado, che ha usato come nome l’acronimo di President of United States (Presidente degli Stati Uniti). Obama ha accolto sorridente e scherzoso la pizza a lui dedicata, dicendo di essere «profondamente commosso».

Ferrarelle acqua ufficiale del Napoli Pizza Village

ristonews.com — 05/09/2012

Dal 5 al 9 settembre Ferrarelle sarà al Napoli Pizza Village, sul lungomare Caracciolo del capoluogo campano, per celebrare insieme all’Associazione Pizzaiuoli Napoletani, organizzatrice dell’evento, l’inconfondibile bontà di questo piatto che tutto il mondo ci invidia.

Oltre ad affiancare le 36 pizzerie storiche napoletane che dalle ore 18 alle 24 sforneranno le loro delizie per la gioia di tutti i visitatori, giovedì 6 settembre, nell’area ospitalità, Ferrarelle parteciperà all’incontro-degustazione “La pizza. Buona, centimetro per centimetro”, condotto dal giornalista Vincenzo Pagano di Scatti di Gusto e ideato dall’ Antico Mulino Caputo e Gennaro Esposito, chef stellato de La Torre del Saracino di Vico Equense già testimonial dell’effervescente naturale per eccellenza. Nel corso dell’evento il dott. Giuseppe Dadà, responsabile Qualità di Ferrarelle SpA, illustrerà le caratteristiche di Ferrarelle e le proprietà organolettiche che rendono quest’acqua ottima in abbinamento alla pizza.

Una partecipazione più che appropriata per Ferrarelle perchè con la pizza vanta un legame speciale: grazie alla buona struttura equilibrata nella sua componente allo stesso tempo acidula e dolce, al suo gusto unico, morbido e rotondo, e alla sua effervescenza, delicata al palato, Ferrarelle è l’acqua ideale per accompagnare questo cibo simbolo di Napoli e del nostro paese nel mondo, condividendo con esso un’anima italiana, per gusto e valori, autentica ed inimitabile.

Ferrarelle SpA

Ferrarelle SpA è il quarto gruppo italiano nel settore delle acque minerali ed è proprietaria delle acque minerali Ferrarelle, Santagata, Natìa, Boario, Vitasnella e distributore esclusivo per l’Italia del brand Evian. Dopo aver raggiunto una quota di mercato a volume dell’ 8% in Italia, la società è in espansione anche all’estero e con Ferrarelle e Natìa è in distribuzione in USA, Francia, Spagna, Australia, Nuova Zelanda, Germania, Regno Unito, Russia, Danimarca, Giappone, Hong Kong, Taiwan.

Barilla punta sul fuori casa

ristonews.com — 04/09/2012

Dove c’è Barilla, c’è casa, diceva uno dei vecchi e più famosi spot del colosso alimentare. Ora, parafrasando, possiamo dire che dove c’è Barilla c’è ristorazione: l’azienda italiana, infatti, aprirà negli Stati Uniti una catena di ristoranti, riprendendo e rimettendo al centro dell’attenzione il “primo amore”, la pasta, amata anche negli States e sinonimo di stile italiano.

Sarà a New York la prima apertura della catena, prevista per fine 2013: lo scrive il Wall Street Journal, al quale il presidente della società, Guido Barilla, ha dichiarato: “La maggior parte degli americani mangia pasta, ma non molto spesso. C’è senza dubbio del potenziale per un’espansione negli Stati Uniti”.

Questi ristoranti sono una strategia di miglioramento del business dell’azienda la quale, come tutte, soffre dei cali dei consumi alimentari (succhi, merendine, bioscotti, etc), cali che però non riguardano la pasta. La pasta rimane il primo alimento in Italia e guadagna punti nei consumi di tutta Europa e negli States; Negli Usa la produzione nazionale, pari a 1,16 milioni di tonnellate, copre appena la metà del bisogno.

Molino San Felice al World Urban Forum

ristonews.com — 03/09/2012

Dopo la bella manifestazione agostana della Antica Pizza Cilentana (giunta alla ottava edizione), ricca di tradizione e di cultura sul territorio, Molino San Felice si impegna in un’altra manifestazione, di diversa portata, ma dai risvolti interessanti: dall`1 al 6 settembre, presso la Mostra d`Oltremare, l’azienda sarà presente alla 6^ edizione del World Urban Forum, organizzato dalle Nazioni Unite al fine di approfondire uno dei problemi particolarmente pressanti per la comunità mondiale, la rapida urbanizzazione ed il suo impatto sulle comunità, le città, le economie, i cambiamenti climatici e le politiche ambientali. In pochi anni il Forum è diventato la più importante conferenza mondiale sull`urbanizzazione e riunisce - su scala internazionale - ministri, sindaci, esponenti del mondo diplomatico ed accademico, istituzioni locali e nazionali, organizzazioni non governative, professionisti, associazioni impegnate nella realizzazione di un migliore sviluppo urbanistico. Le precedenti edizioni si sono tenute a Nairobi (2002), Barcellona (2004), Vancouver (2006), Nanchino (2008) e Rio de Janeiro (2010).

In occasione della conferenza, per tutti i 5 giorni della stessa, verranno prodotte le migliori pizze napoletane dai migliori maestri pizzaioli campani. Molino San Felice, con la sua presenza, dimostra di essere sempre attento agli importanti avvenimenti culturali, sociali, e gastronomici di respiro mondiale e dimostra di voler sempre di più far conoscere la genuinità della pizza e delle sue Farine Naturali, nonché la professionalità dei pizzaioli,valorizzando in questo modo il territorio campano nel mondo.

Napoli Pizza Village: La pizza buona cm per cm

ristonews.com — 03/09/2012

“La pizza. Buona, centimetro per centimetro”: questo è il tema di un appuntamento da non mancare, che si terrà il 6 settembre, a Napoli, sul lungomare di Via Caracciolo, nell`ambito della manifestazione “Pizza Village”.

Buona centimetro per centimetro? Certo, perché quando si incontrano alimenti di qualità e grandi interpreti, anche la pizza, il più noto street food, diventa cibo da Re. L`incontro-degustazione, promosso da Molino Caputo assieme a Gennaro Esposito, chef pluristellato del ristorante “Torre del Saracino”, è fissato alle 18.30, nell`area ospitalità del mulino partenopeo.

A meravigliare il pubblico ci saranno tre squadre, contrassegnate con i colori blu, rosso e giallo. Ciascuna sarà formata da cinque partecipanti, tra pizzaioli e produttori, e il confronto sulla bontà della pizza sarà davvero una sfida all`ultimo boccone.

«Il nostro molino è da sempre partner storico di eventi legati alla pizza di qualità» ha dichiarato Antimo Caputo, terza generazione di mugnai «siamo vicini alle varie associazioni che da anni, con grandi sforzi e tanto impegno, stanno lavorando per rimarcare l`origine napoletana della pizza, quella di qualità, lavorata secondo i criteri riconosciuti dal marchio Stg. Siamo orgogliosi di far parte di questo mondo - aggiunge Caputo - La pizza napoletana Stg è una bandiera del buon cibo riconosciuta anche all`estero».

Tutti presenti, dunque, il 6 settembre. Sarà un un`occasione gioiosa per conoscere e degustare un prodotto veramente eccezionale. Saranno presenti docenti universitari, alcuni tra i più famosi pizzaioli partenopei e grandi chef.

Parteciperanno: Enzo Coccia, Gino Sorbillo, Ciro Salvo, Maria Cacialli, Pasqualino Rossi, Salvatore Salvo, Giuseppe Giordano, Massimiliano Ceccarelli, Giancarlo Casa. A fare gli onori di casa, Sergio Miccù, presidente dell`Associazione Pizzaiuoli Napoletani. Condurrà la serata Vincenzo Pagano, responsabile di Scatti di Gusto.

Base Pizza Srl lancia “U-Tub Vagabond”

ristonews.com — 31/08/2012

Nasce “U-Tub Vagabond”, la struttura mobile della pizza arrotolata “U-Tub” (www.utub.it), ideata da Angelo Lazazzera per Base Pizza Srl, azienda di Gravina in Puglia specializzata nella produzione artigianale di basi per pizza, pucce e focacce confezionate in ATM (atmosfera protetta).

Dal design originale, la roulotte “U-Tub Vagabond” è dotata di un forno per pizza a gas in grado di cucinare all`ora oltre 200 pizze arrotolate “U-TUB”.

Il mezzo, dalle dimensioni di 3x2 mt., è leggero - la furgonatura di base e il tetto sono interamente realizzati in vetroresina -, facile da trasportare tramite normale gancio d`acciaio e, con semplice joystick, è capace di spostarsi autonomamente nei centri storici chiusi al traffico. Provvisto di impianto idrico, raccolta acqua, lavello in acciaio inox, celle refrigerate e impianto stereo e video, “U-Tub Vagabond” è anche dotato di un pistone idraulico che regola l`apertura e la chiusura del tetto e di un generatore di corrente da 2 Kw.

Oltre a investire in progetti innovativi come “U-Tub Vagabond”, Base Pizza Srl continua a incrementare volumi, fatturati e clienti: è stato recentemente stipulato un contratto di fornitura in esclusiva di pizze, pucce e focacce con Eni Cafè, la più grande catena di bar in Italia su viabilità ordinaria.

«Siamo orgogliosi - dichiara Angelo Lazazzera, direttore commerciale di Base Pizza Srl - di essere stati scelti da Eni Cafè - attestato della qualità dei nostri prodotti, della serietà e affidabilità della nostra azienda - e di avere l`opportunità di operare accanto a partner qualificati come Lavazza per il caffè, Bistefani e Tre Marie per la croissanteria, Surgitalia per la ristorazione surgelata, Ferrarini per i prosciutti e salumi, e Dimmidisì per le insalate».

Base Pizza Srl, con sede produttiva a Gravina in Puglia (BA) e sede operativa a Brugherio (MB) e’ nata nel 2005 dalla fusione delle esperienze ultratrentennali nel settore della ristorazione e panificazione di Angelo Lazazzera e dei fratelli Vito e Gianni Aliano. Specializzata nella produzione di basi per pizza, pucce e focacce, l`azienda pugliese conserva sempre la propria vocazione artigianale (molte attività, come la stesa, vengono svolte manualmente. Obiettivo di Base Pizza e’ produrre panificati di alta qualità nel rispetto dell’ambiente, utilizzando materie prime a km zero, come la semola di grano duro rimacinata e l’olio extra vergine di olive.

Per maggiori informazioni: www.basepizzasrl.it e www.utub.it

Le chiavi di un ristorante di successo

ristonews.com — 31/08/2012

Infine altro dato interessante è che secondo l’opinione del campione c’è mancanza di personale qualificato (94%), aspetto che influiscono sul successo dei locali.

Nasce alogastronomia, birra artigiana+cibo di qualita

ristonews.com — 31/08/2012

Nasce l`alogastronomia, l`abbinamento tra birra artigianale (ale in inglese), cucina di qualita` e territorio. L`1 e 2 settembre la di Apecchio ospiterà il primo festival dell`Alogastronomia: degustazioni, convegni e approfondimenti sulla birra di qualita` e sulle opportunita` economiche per il turismo e l`agricoltura.

Va avanti il progetto di un consorzio fra i 16 produttori di birra artigianale delle Marche e di aderire ad un disciplinare di filiera. Novita` assoluta del Festival sara` la prima Aloteca delle Marche, dove saranno esposte tutte le etichette prodotte dai birrifici marchigiani. Infine durante la rassegna, il presidente della Provincia di Pesaro Urbino Matteo Ricci cambiera` la delega all`assessore Renato Claudio Minardi da Enogastronomia a Eno-Alogastronomia.

A Philadelphia il museo Pizza Brain

ristonews.com — 31/08/2012

Il museo si chiama "Pizza Brain" ed è ubicato in un edificio del diciannovesimo secolo nell`elegante quartiere di Fishtown a nord di Philadelphia.

Insieme al Museo è stata inaugurata l’adiacente pizzeria “Pizza Brain”.