Ma non basta più. I clienti vogliono avere i loro piatti a disposizione quando e dove fa loro più comodo. E per soddisfare queto tipo di richiesta è necessaria molta flessibilità. Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL, sa come i moderni sistemi di cottura possano aiutare a integrare i servizi di take-away e di consegna nelle attività di ristorazione tradizionali, generando così un potenziale guadagno aggiuntivo.

A pranzo, a casa o al ristorante, mangiare è più flessibile che mai. «I clienti tornano al ristorante, ma vogliono più opzioni» afferma Iozzolino «Questa è una grande opportunità per i ristoratori. Con un servizio aggiuntivo di asporto e consegna, possono permettere ai clienti abituali di gustare i loro piatti preferiti ovunque si trovino. E allo stesso tempo conquistarne anche di nuovi, ad esempio quelli che non hanno voglia di uscire e spostarsi, ma che sono avvezzi ad ordinare online». Esiste quindi un grande potenziale, ma anche delle sfide da gestire. Come si possono integrare take-away e consegna a domicilio nel settore della ristorazione?

La parola d`ordine è efficienza, spiega Iozzolino: «Ottimizzando i processi di cucina, è possibile fare di più in meno tempo e soddisfare anche gli ordini da asporto. I moderni elettrodomestici da cucina aiutano». Come iVario Pro, il sistema di cottura multifunzione, le cui due vasche – nei modelli 2-XS e 2S – sono suddivisibili in altre quattro zone individuali per la cottura di più piatti contemporaneamente: è possibile scottare carne e frutti di mare nella vasca sinistra e cuocere la pasta in quella di destra. Grazie all`elevata potenza di riscaldamento, iVario Pro è fino a 4 volte più veloce e consuma fino al 40% di energia in meno rispetto alle attrezzature tradizionali. Il forno combinato iCombi Pro, grazie alla funzione iProductionManager, può produrre più cose contemporaneamente: l`utente deve semplicemente selezionare gli alimenti desiderati sul display e vedere subito cosa può essere prodotto contemporaneamente nel carico misto. iCombi Pro monitora ogni ripiano individualmente. Se arriva un altro ordine, l`utente può aggiungere un altro ripiano in qualsiasi momento. «Tutto questo facilita il lavoro dei dipendenti e fa risparmiare tempo. Anche a pieno carico è possibile preparare molti piatti contemporaneamente, riducendo al minimo i tempi di attesa per i clienti» spiega Iozzolino.

Oltre al tempo, anche la qualità del cibo gioca un ruolo fondamentale. «Lo stereotipo del cibo da asporto di bassa qualità è ormai superato da tempo. I clienti si aspettano di ricevere sempre cibo eccellente, sia che venga consumato sul posto, sia che se lo facciano consegnare o che lo portino via» afferma Iozzolino. Ciò significa che lo sforzo organizzativo aggiuntivo non deve inficiare sulla qualità. È qui che entra in gioco l`intelligenza dei sistemi di cottura RATIONAL: iVario Pro e iCombi Pro conoscono il metodo di cottura giusto, monitorano continuamente il processo di cottura, regolano automaticamente i tempi e le temperature di cottura e avvisano quando è necessario intervenire. «La funzione MyDisplay offre un`ulteriore standardizzazione» continua Iozzolino «Permette di personalizzare lo schermo dell`unità per visualizzare solo i programmi di cottura desiderati. L`utente deve solo selezionare l`icona giusta e può essere certo che iCombi Pro e iVario Pro forniscano sempre lo stesso risultato di alta qualità».

Per far crescere l`attività, fidelizzare i clienti esistenti e attirarne di nuovi, può valere la pena per i gestori di ristoranti integrare i servizi di take-away e consegna. «Le giuste attrezzature da cucina sono essenziali per far fronte al lavoro extra senza personale aggiuntivo: ottimizzano i processi, fanno risparmiare tempo e garantiscono una qualità sempre elevata. Se si riesce a farlo bene, si può incrementare notevolmente il giro d’affari» riassume il sig. Iozzolino. Ulteriori informazioni su iVario Pro e iCombi Pro sono disponibili sul sito rational-online.com.

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