In Italia si stima che 1 persona su 100 sia affetta da celiachia e che il trend sia in crescita.
Infatti, gli ultimi dati ufficiali del Ministero della Salute (Relazione parlamentare celiachia 2018) indicano un numero di celiaci pari a 214.239, ma riportano anche 7.500 nuove diagnosi annuali: nel documento si afferma quindi che di fatto venga colpito l’1% della popolazione.
A questo si aggiungono altre patologie, per le quali è necessaria un’alimentazione a fini terapeutici, come l’allergia al grano e la sensibilità al glutine non celiaca.
L’Horeca non può quindi prescindere dal mettere a disposizione un’offerta gluten free di alta qualità, sicura e varia. Dal 2009, anno della sua istituzione, Dr. Schär Foodservice si dedica ad offrire soluzioni senza glutine per la ristorazione professionale: tra gli altri, ha sviluppato un assortimento di prodotti dedicati al Canale Pizzeria, in grado di rispondere ad ogni tipo di esigenza.

Pizza Mix Schär
La novità del 2020, una nuova miscela senza glutine formulata appositamente per la preparazione di fragranti pizze e focacce.
È un prodotto dalla resa elevata, perfetto per creare qualsiasi tipo di pizza, garantendo una facile lavorazione, un’ottima elasticità dell’impasto e un’eccellente lievitazione. Senza glutine, senza frumento, senza lattosio e senza conservanti, Pizza Mix Schär contiene inoltre una buona quantità di fibre vegetali. E la qualità e sicurezza sono garantite dal marchio Schär. Lo testimonia Antonio Sorrentino, executive chef di Rossopomodoro, che ha testato il prodotto in anteprima: «Pizza Mix Schär è una soluzione ottima per realizzare una buona pizza senza glutine. Per rendere l’impasto ancora più profumato e saporito, consiglio di fare un pre-impasto il giorno prima. La cottura è molto importante e deve essere eseguita con un forno dolce moderato, non aggressiva, chiaramente meglio se in forno a legna, che renderà la pizza fragrante e morbida».

Impasto Pizza Schär
Ormai una garanzia per il professionista che desidera coniugare la massima creatività con la comodità di una soluzione frozen: un impasto rivoluzionario senza glutine, monoporzione e molto versatile, perché consente di preparare sia la pizza che altri lievitati salati e dolci. Impasto Pizza Schär si presenta come una pallina surgelata: una volta scongelata, è pronta per essere lavorata secondo la fantasia del pizzaiolo. «Per noi Impasto Pizza Schär è la soluzione ideale - afferma Anna Dalprà di Bepop Milano - perché consente di garantire una qualità costante della pizza, senza compromessi. E i nostri clienti l’apprezzano sempre».

Base Pizza Schär
Per chi ha l’esigenza di ottimizzare gli spazi, ecco la risposta pratica e veloce per preparare una deliziosa pizza gluten free senza rischi.
Antonino Corigliano, proprietario della pizzeria La Grotta di Ventimiglia (IM): «Base Pizza Schär è la soluzione che ogni pizzeria con esigenze di spazio dovrebbe avere in cucina. Noi assistiamo ad un aumento continuo delle richieste di pizza senza glutine, arrivando fino a 40 ordini al giorno. Base Pizza Schär consente di rispondere a questa domanda crescente con qualità e sicurezza».
Si tratta infatti di un impasto pizza già steso, precotto e surgelato. Pronto per essere farcito, viene fornito con una teglia anticontaminazione: questo permette di utilizzare in totale sicurezza lo stesso forno e la stessa pala delle pizze contenenti glutine.
Oltre ad un assortimento completo di prodotti, Dr. Schär Foodservice offre un costante supporto informativo sull’organizzazione, preparazione ed erogazione del senza glutine nel canale del fuoricasa.

www.drschaer-foodservice.com/it