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Vi presentiamo un impasto proposto da Giovanni Improta della Pizzeria “Al 22 di Napoli”.
L’impasto è fatto con un blend di farine, composto da Tipo 1 macinato a pietra e Semina 2 Le5Stagioni Agugiaro&Figna.
Ingredienti:
• 1 litro di acqua
• 50 gr di sale
• 1,6 kg di farina (50% Tipo 1 macinato a pietra e 50% Semina 2 Le5Stagioni Agugiaro&Figna)
• 0,3-0,4 gr di lievito (a seconda della temperatura e dei tempi di utilizzo)
Lievitazione 24/30 ore
Procedimento:
Tempi di lavorazione 20/30 minuti. Lievitazione lunga 24 ore (per le tempistiche richieste). Riposo una o due ore. Far lievitare a temperatura ambiente e dopo 13, 14 ore usare il frigorifero per cercare sempre la temperatura adatta.
Farciture:
1- Base di pomodoro San Marzano, “cicinielli” (piccoli pesci detti anche bianchetti), aglio, spruzzatina di pecorino e olio evo.
2 - Verdure grigliate di stagione, a fine cottura.
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