GUSTAVO DE LEO

 

Nato a Napoli, è pizzaiolo da 37 anni. “Ho iniziato a 11 anni – racconta - perché mi piaceva; poi ho interrotto e ripreso all’età di 17 anni. Ho avuto 7 pizzerie di mia proprietà; Oggi lavoro nella pizzeria di cui è titolare mia moglie che ha cominciato a lavorare con me dall’età di 16 anni. Siamo una famiglia di pizzaioli e gestiamo pizzerie a Rimini, Cattolica, Faenza e Imola. Questo mestiere mi piace perché mi permette di esprimere la mia creatività e di vederne i benefici nei commenti dei clienti.”

De Leo ama gareggiare quando può perché per lui le competizioni sono un momento di crescita.

 

Al Pizza talent Show presenta

Pizza Nordica: Impasto di cereali misti, bufala, cipollina di Tropea caramellata, pancetta calabra, crema di Pecorino, Grana a scaglie.

__________________________________________________________________________________

 

MARCO DE MARCO

 

Giovanissimo, appena ventenne, Marco lavora da sei anni nel mondo pizza. Nasce a Piedimonte Matese in provincia di Caserta e oggi abita e lavora a Dragoni (Caserta). Ha iniziato l’avventura di essere pizzaiolo quando ha accompagnato un amico al Campionato di Salsomaggiore; guardando gli altri pizzaioli s’è appassionato a quest’arte. Di questo mestiere gli piace tutto: «è un lavoro che ti permette di essere a contatto con le persone – ci racconta - e questo aspetto è molto bello».

 

Al Pizza talent Show presenta

Pizza Casertana: porcini del maltese, pomodorini, mortadella igp, fior di latte, patate lesse, rosmarino, finocchietto, basilico.

__________________________________________________________________________________

 

VINCENZO FLORIO

 

È nato a Grumo Appula e fa il pizzaiolo da venti anni, anche se c’è stata una breve pausa in cui ha sospeso. Ha ricominciato a lavorare come pizzaiolo quando ha scoperto che sarebbe diventato presto papà.

Il mestiere di pizzaiolo, racconta Vincenzo, c’è l’ha “nel sangue”, perché suo padre, contadino, gli ha fatto amare i frutti della terra sin da bambino. Del mestiere di pizzaiolo Vincenzo ama il fatto che in questo lavoro si può sperimentare, insegnare l’arte della pizza, trovare nuovi abbinamenti e anche scrivere ricette per la stampa di settore.

Al Pizza Talent Show presenta:
Ci me ne fotte: pomodorini, cime di rapa stufate, salsiccia di maiale a punta di coltello, fior di latte di Andria.

__________________________________________________________________________________

 

UMBERTO FORNITO

 

La sua pizzeria, L’Antica Pizzeria Frattese, a Frattamaggiore, ha antiche origini: sul finire dell`800, Giuseppe Fornito aprì un locale dove si faceva pizza, solo in tre varianti, e la si serviva su piatti di alluminio. A raccogliere l’eredità di Giuseppe è Umberto, che a 16 anni iniziò a lavorare in giro per il Nord Italia. Umberto ricorda che le sue prime pizze non erano perfette come quelle che fa oggi, e come quelle che ha insegnato al suo nipotino, Umbertino. Erano, allora, un po’ storte, dalle rotondità imperfette, qualcuna col buco. Sono numerosi i riconoscimenti ricevuti da Umberto, assiduo frequentatore di gare importanti: la sua fama è giunta anche sui network giapponesi.

 

Al Pizza talent Show Umberto presenta:

Pizza Telethon: Pachini, provola di bufala, funghi porcini, formaggio Grana grattugiato, basilico.

__________________________________________________________________________________

 

GIOVANNI GAGLIARDI

 

È un nome noto fra i concorrenti delle gare, per bravura e tanta simpatia. Giovanni è pizzaiolo da sempre, in quanto figlio di pizzaiolo. Ha 38 anni e gestisce la Pizzeria La Leggenda (ad Arienzo San Felice in Campania). È vincitore del Campionato Mondiale di Salsomaggiore 2012 nella sezione pizza napoletana e anche del campionato di Las vegas 2012 nella sezione tradizionale.

 

Al Pizza talent Show Umberto presenta:

Pizza Tronchetto: rucola, Parmigiano, crudo di Parma, pomodorini ciliegino, bocconcini di bufala.

__________________________________________________________________________________

 

PASQUALE GERMANÒ

 

È nato a Mariano Comense nel marzo del 1970. Dal 1994 è titolare della pizzeria "Lo Spizzicotto" a Erba (in via A. Volta, 58). È pizzaiolo da quando aveva 18 anni: una passione nata da quando ha conosciuto sua moglie, facente parte di una famiglia di pizzaioli; inoltre, già da piccolo, si divertiva a sperimentare affianco a sua madre tante prelibatezze in cucina.

Pasquale è di origini meridionali e ci dice che ha cercato di portare gusto e sapori delle sue origini nella zona di Como, sempre con professionalità, all`interno della sua attività, per il piacere di tutti i suoi clienti.

 

Al Pizza Talent Show presenta:

Elisa: Base pizza con farina 00, miele di fichi, mozzarella, crudo di Parma, petali di formaggio, mandorle, pinoli, fichi.

__________________________________________________________________________________

 

GIOVANNI GIORGIO

 

È una storia di crescente amore quella fra Giovanni Giorgio e il mondo pizza. Questo pizzaiolo è nato in Puglia, per la precisione a Foggia, nell’aprile del 1971.

Vanta una bella e lunga carriera nell’arte bianca: è pizzaiolo, in fatti, da ventisei anni, come dice lui stesso “senza sosta”, sempre con impegno. È attivo sia in pizzeria che nell’attività associativa. È infatti istruttore pizzaiolo Giovanni Giorgio grande nel trasmettere alle nuove leve il suo amore per la pizza, collabora con l`Associazione per il Nord Puglia dell’A.P.P. (Associazioen Pizzaioli Professionisti) di cui Luigi Stamerra è presidente.

Lavora con suo fratello presso la pizzeria "Pinogiorgio" di Foggia.

 

Al Pizza Talent Show presenta:

Pizza Giorgio: fior di latte, crema di pistacchi di Bronte, bresaola, noci, scaglie di Parmigiano.

__________________________________________________________________________________

 

MICHELE GUIDA

È nato in Puglia a Vieste (FG) il 30 luglio 1964.

Lavora nel mondo della panificazione e pizza dal 1978; inizialmente ha lavorato in un panificio a Vieste, poi dal 1980 ha lavorato in diverse pizzerie in Italia dal Trentino al Veneto, dalle Marche alla Puglia, fino alla Lombardia a Cernusco Sul Naviglio (Mi) dove da 12 anni circa gestisce il proprio locale, la Pizzeria Vespucci.

Ha da sempre la passione per la farina e tutto ciò che ne deriva. Ama la semplicità di questo elemento, gli piace creare sempre nuove ricette gustose che soddisfino il palato dei suoi clienti.

 

Al Pizza Talent Show presenta:

Peperonpizza: pomodoro, mozzarella vaccina, peperoni grigliati, mousse di ricotta e Parmigiano Reggiano grattugiato. A crudo Olio Extra Vergine del Gargano.

__________________________________________________________________________________

 

GHEORGHE HAIDUC

 

È nato in un piccolo paese della Moldavia, ma vive qui in Italia, a Padova.

Fa il pizzaiolo dal 2007, lavorando per differenti locali. Nel 2005 ha studiato nell’ istituto professionale Alberghiero di Abano Terme. Come cuoco, ed è lì che è nata la sua passione per la pizza.

Racconta che negli anni non è stato semplice imparare il mestiere di pizzaiolo, ma col tempo ha imprato dagli errori ed è diventato un bravo professionista. “Mi piace questo lavoro - dice Gerghe - perché non si smette mai di imparare”. Attualmente Georghe è dipendente della Pizzeria Torresina di Padova, in attesa di far maturare i giusti tempi per aprire una propria attività.

 

Al Pizza Talent Show presenta:

Pizza con bordo ripieno: Caprino di Montegalda, crema di Zucca, radicchio di Treviso tardivo, piopparelli, mozzarella fior di latte.

__________________________________________________________________________________

 

TIZIANO IZZO

 

Tiziano Izzo è nato a Pontedera (PI) nel 1975. Più che presentare se stesso vuol presentare il frutto della sua passione, il suo locale Artepizza che, come lui stesso racconta «è un progetto che nasce circa quattro anni fa, nel marzo del 2009, spinto da una esigenza impulsiva di reazione ad eventi non molto felici. Artepizza rappresenta la fuga da una routine ordinaria e quotidiana, la fuga da una professione burocratica per trovare rifugio in un operato tanto semplice quanto primordiale come la pizza, la ricerca di un operato materialistico dove l’espressione dei concetti di professionalità, impegno e serietà, prendono forma e si concretizzano in una cornice di pasta con i suoi svariati ed intensi colori e profumi, la ricerca di piccole, ma importanti soluzioni alternative dedicate a particolari diete alimentari».

 

Al Pizza Talent Show presenta:

Artepizza: Scamorza, Emmental, melanzane a fette, pancetta e pecorino.

__________________________________________________________________________________

 

GAETANO MANGANELLI

 

È nato nella cittadina pugliese di Conversano (Ba), luogo natio che porta sempre nel cuore e nelle farciture delle sue pizze. Gaetano ci racconta che ha iniziato a 16 anni circa, come aiuto pizzaiolo, badando al forno. Ha poi imparato pian piano fino a che, giunto nel riminese, nel 2000, la sua vita professionale è cambiata. Ha collaborato a lungo con Rimini Pizza e ora da poco più di un anno è istruttore della Scuola Nazionale Maestri Pizzaioli (diretta da Danilo Pagano). Ha un lungo curriculum: ha lavorato alla Taverna degli Artisti, presso la pizzeria ‘900 e al Canasta di Riccione. Ha aperto da poco il suo nuovo locale, lo Zafferano a Riccione.

 

Al Pizza Talent Show presenta:

Pizza Zafferano New: Impasto lievito madre, mozzarella, carpaccio branzino con scorza di limone, timo, pomodorini, crema al limone alla fine.

__________________________________________________________________________________

FRANCESCO MANUTO 

 

È nato a Bari ed è pizzaiolo da 3 anni. Ho lavorato da autista, ma durante la sua vita professionale ha deciso di cambiare mestiere. S’è dunque, con coraggio, licenziato e ha seguito la sua passione per la cucina, passione che coltivava già con sua moglie; facendo diversi corsi è diventato pizzaiolo professionista ed oggi è titolare della Pizzeria d’asporto Zorro a Palese (Bari).

 

Al Pizza talent Show presenta:

Un tuffo nel verde: mozzarella, crema di piselli, carciofi, salmone.

 

 

__________________________________________________________________________________

 

CRISTIAN MARASCO

 

Cristian Marasco nasce a Lecco e come molti suoi colleghi ha scelto dai fare questo mestiere perché ce l’ha nel sangue. Come lui stesso racconta, infatti: «Ho trentacinque anni e sono pizzaiolo dal 1998; ho iniziato a fare il pizzaiolo perché sin da piccolo mi era sempre piaciuto: la mia famiglia era proprietaria di una pizzeria e praticamente io ci sono cresciuto dentro il mondo pizza! La cosa bella di questo lavoro è che non finisci mai di imparare».

 

Al Pizza talent Show presenta

Pizza Montanara: mozzarella fior di latte, crema tartufo, porcini freschi, gorgonzola al mascarpone, tris di polenta a scaglie, Parmigiano Reggiano.

__________________________________________________________________________________

 

ROMINA MARI

 

È nata a Rimini e collabora nel ristorante pizzeria del fratello; è laureata in Scienze Diplomatiche ed Internazionali e ha lavorato per un certo periodo in Guatemala. Tornata a casa e in attesa di partire per un nuovo posto s’è trovata ad aiutare il fratello per un’intera estate. Osservando il pizzaiolo del locale decise di tentare nel fare una pizza e di lì è iniziata per lei una nuova vita.

«La passione smuove il mondo – racconta - e la cosa più importante é essere felici la mattina quando si va al lavoro. Di questo mestiere mi piace la creatività e la manualità che mi permette di soddisfare il cliente e mi piacciono i complimenti, sono quelli che mi hanno spronato negli anni a fare sempre meglio e ad usare prodotti e materie prime di prima qualità valorizzando i prodotti locali». 

 

Al Pizza talent Show presenta

Pizza Osteria del Porto: mozzarella, stracchino, rucola, funghi champignon, bresaola, scaglie di Parmigiano.

__________________________________________________________________________________

ALESSANDRO LEVER 

 

È nato nato a Trento il 15 febbraio 1975. Laureato in Economia e Commercio dal 2003, dopo la laurea ha intrapreso l`attività di gelatiere. Dal 2008 ha aperto ex-novo un Ristorante Pizzeria a Padergnone (Provincia di Trento, tra il Lago di Toblino e il Lago di San Massenza). Come ci racconta: «Faccio il gelataio e il pizzaiolo per passione soprattutto, perché mi piace elaborare ricette originali per stupire i miei clienti, per incuriosirli ed attirarli nel mio locale». Nel suo bel locale ha fatto affrescare sul forno un bel drago sputafuoco... perché come dice Alessandro “anche l`occhio vuole la sua parte”.

 

Al Pizza Talent Show presenta:

Pizza Salmerino: mozzarella, salmerino al vapore, cavolfiori, erba cipollina.

__________________________________________________________________________________

FRANCESCO GIANLUCA LIPPI 

 

È nato a Francavilla Fontana, in Puglia ed è pizzaiolo da sei anni; ha cominciato a fare questo mestiere perché sin da piccolo vedeva far pizze a suo padre. «Guardando mio padre m’e venuta la passione per questo mestiere; mi piace la creatività che si può esprimere nel saper utilizzare prodotti freschi e genuini e della nostra terra». Francesco Gianluca Lippi è titolare della pizzeria La Corte dei Vescovi a Manduria (TA).

 

Al Pizza Talent Show presenta:

Diavolo di Tropea: Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, salame piccante, basilico, cipolla di Tropea fritta.

__________________________________________________________________________________

 

FILIPPO OLIVIERI

 

Filippo Olivieri ha 43 anni ed è nato ad Avellino; esercita il mestieri di pizzaiolo da 3 anni e, come lui racconta, «finalmente dopo tante peripezie son riuscito ad aprire una pizzeria al taglio e asporto» a Santa Maria a Monte (Pi). Filippo prima di essere pizzaiolo faceva un altro mestiere: per 27 anni ha avuto un`azienda che produceva fondi x calzature. Ma a causa della crisi ha dovuto chiudere reinventandosi un lavoro.

«Adesso faccio le pizze... devo dire con ottimi risultati... nel frattempo sono arrivato terzo al Campionato Toscano di Pizza».

__________________________________________________________________________________

 

ROSSANO ROSELLA 

 

È nato a Pietrelcina (Benevento) ma risiede a Pago. Come lui stesso ci racconta: «Ho scelto questo mestiere in parte per puro caso; all`età di 14 anni avevo questa passione per la panificazione (all’epoca mia nonna mi aveva già trasmesso l’amore per gli impasti casalinghi). L’occasione per imparare questo mestiere è avvenuta nell`estate del 1993: mi imbarcai all`avventura in Germania (dove v’erano diversi emigrati italiani del mio paese che avevano attività di pizzerie e ristorazione). Iniziai in locale tedesco come lavapiatti e poi…  il pizzaiolo  dovette andar via: mi istruì e mi lasciò il suo posto, con buon accordo del proprietario della pizzeria. Questo mestiere cambiò da quel momento totalmente la mia vita e l`amore per questo lavoro è diventato eterno».

 

Al Pizza Talent Show presenta:

Pizza Rossella:
fior di latte, pachino, salsiccia fresca al finocchietto, funghi porcini, provoletta affumicataa, caciocavallo stagionato dolce.

__________________________________________________________________________________

VITTORIO ROSSI

È nato a Nocera Inferiore in provincia di Salerno nel novembre dell’83. Ha iniziato a fare il pizzaiolo dal ’98, quindi vanta circa quattordici anni di carriera. “Prima di immergermi nel mondo delle pizze – racconta - ho iniziato come cameriere, ma guardavo con tanto interesse il mio collega pizzaiolo e così mi distraevo dal mio compito. Un giorno il mio titolare, stufo, mi disse: visto che ti piace stare dietro quel banco… trasferisciti! Dietro al banco ci sono da 14 anni!”. Vittorio è titolare della pizzeria ‘Nda Pullecenella a Cava dei Tirreni (Sa) dove, ci dice, lavora come un combattente.

 

Al Pizza Telent Show presenta:

Pizza della passione: base pizza, crema pasticcera, frutta mista gelatinata e caramellata alla flambè.

__________________________________________________________________________________

IVAN SIGNORETTI

Lavora come pizzaiolo nel locale di San Patrignano Sp.Accio. Ivan nascea Rimini e la sua prima professione è quella di cuoco, ma da quasi cinque anni è pizzaiolo. Lavorare in questo locale, ci dice, è una passione, perché “solo la passione fa fare tutto al meglio”.

Come ci spiega Ivan allo Sp.Accio la pizza non solo ha una lievitazione naturale lunga e accurata, ma tutte le farciture sono fatte con ingredienti specifici, ad esempio capperi solo esclusivamente di Pantelleria, San Marzano campano, bufala DOP. Questa pizzeria segue lavorazioni e cura delle materie prime in modo certosino. Per questo è una pizzeria speciale. Ma a renderla ancora più speciale, però, è il fatto di essere non solo un locale, ma un laboratorio di esperienze per alcuni ragazzi ospiti della Comunità di San Patrignano, i quali, anche grazie al lavoro presso questo ristorante pizzeria, hanno raggiunto il loro riscatto nella società.

__________________________________________________________________________________

 

 IGOR STANCICH

 

È nato nell’ottobre del 1980 ad Erba, in provincia di Como.

È dipendete della pizzeria Lo Spizzicotto di Erba dove, ci racconta, lavora moltissimo.

Lavora come pizzaiolo (ma in pizzeria fa anche accoglienza e intrattenimento della clinetela) da ben quindici anni. Un periodo di grande gavetta e sudato lavoro. Continua il suo faticoso mestiere spinto dalle soddisfazioni che la clientela riesce a regalargli ogni giorno. La soddisfazione più grande è sapere d’aver fatto il meglio.

 

Al Pizza talent Show presenta:

Pizza Muniz: crema di peperoni, crema di verza, Bitto, formaggio valtellinese, culatello affettato, pomodorini secchi.

__________________________________________________________________________________

CIRO SORRENTINO

 

Lavora nella pizzeria Da Ettore è nato a Castellammare di Stabia (Na) il 5 febbraio del 1988; è pizzaiolo da circa 9 anni. Alla domanda: «Perché hai scelto questa professione», risponde: «Fin da piccolo mi ha sempre affascinato fare il pizzaiolo; io amo questo "lavoro" e non so spiegare il preciso motivo; pur avendo degli orari e dei giorni lavorativi orrendi per un ragazzo della mia età, riesco ad avere molte soddisfazioni. Ho provato a cambiare lavoro ma alla fine tutto mi riporta alla pizza!

È come quando ti piace tantissimo una persona e faresti di tutto per conquistarla; mi dà soddisfazione vedere le persone mangiare e farmi i complimenti, mi piace curare tutte le pizze che faccio nel miglior modo possibile. Questo lavoro mi sta permettendo di viaggiare lavorando in paesi che hanno culture e stili di vita che sono completamente diversi da quelli italiani».

 

Al Pizza talent Show presenta

Pizza Burrata: burrata, fiori di zucca, bottarga di muggine, pomodorini, basilico.

__________________________________________________________________________________

SIMONE TOGNONI

 

Simone Tognoni è nato a Livorno il 30 aprile del 1977. Lavora nella propria pizzeria, Pizzeria da Simone, ubicata in località Val di Cava a Ponsacco (PISA). Gli domandiamo come ha iniziato la sua “carriera” nell’ambito del mondo pizza: «Ho iniziato a fare il pizzaiolo nell’aprile 2011. Questo lavoro mi piace perché si sta sempre a contatto con moltissime persone; fare la pizza per me è come essere uno scultore. Da un blocco di marmo (l’impasto) ricavi la tua opera d`arte (la pizza).

 

Al Pizza talent Show presenta

Pizza al Caciucco (alla Livornese):pomodoro, polpo, seppia, palombo, gamberoni, cozze, aglio, sale, pepe, peperoncino, salvia, concentrato di pomodoro, olio EVO.

 

__________________________________________________________________________________

 

COSIMO TRALLI

 

È nato nella Città dei Sassi, a Matera. È un giovane pizzaiolo di 22 anni che ha iniziato questo mestiere da circa otto anni. Come ci racconta ha iniziato la professione all’età di 14 anni grazie all`interessamento di suo zio (già pizzaiolo da tempo) che per Cosimo è stato un apripista. Alla domanda cosa ti piace del mestiere di pizzaiolo?, Cosimo ci risponde che facendo il pizzaiolo riesce ad esprimere tutta la sua fantasia.

A Matera Cosimo è già un pizzaiolo titolare di un suo locale, la pizzeria "Lo Zodiaco".

 

Al Pizza talent Show presenta:

La Lucania: mozzarella, salsiccia dolce fresca, funghi carboncelli. In uscita pomodorini freschi, cacio ricotta a scaglie, basilico. __________________________________________________________________________________

 

VINCENZO VARLESE

 

Vincenzo Varlese è pizzaiolo da ben 35 anni. Ha iniziato a mettere le mani in pasta ispirato dalla famiglia: come si racconta fare pizza è «una tradizione di famiglia da tre generazione e mi ha sempre affascinato sin da piccolo. Faccio anche corsi di formazione di arte bianca e da tempo sono onorato di essere il presidente dell’Accademia dell’arte della pizza napoletana».

 

Al Pizza talent Show presenta:

Miracolo di San Gennaro: pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, stracciatella, formaggio Gran Vulcano, basilico, olio extravergine di oliva.

 

 

__________________________________________________________________________________

10/01/2013