La nona edizione de il BonTà, il Salone delle eccellenze enogastronomiche artigianali, che si è conclusa dopo quattro giorni intensi alla Fiera di Cremona, ha confermato che il prodotto tipico e il “mangiare bene” sono ancora ambiti in cui i consumatori sono pronti ad investire. Un investimento nella qualità, che significa anche sicurezza alimentare, nei prodotti legati al territorio d`origine, ma soprattutto nel lavoro di piccoli e medi produttori che si fanno custodi delle nostre tradizioni enogastronomiche. I 140 stand della Manifestazione sono stati sempre affollati sia da buongustai alla scoperta di produzioni d`eccellenza, sia da migliaia di ristoratori da tutto il Nord Italia alla ricerca di fornitori di qualità per i loro menù.

La componente professionale della Manifestazione si è infatti rivelata anche quest`anno molto forte, proprio perché sempre più spesso anche nei ristoranti e nelle trattorie il consumatore richiede non solo la qualità del prodotto, ma anche la particolarità, la produzione di nicchia, la “sorpresa”.

E le sorprese a il BonTà non sono certo mancate: tra formaggi, salumi, vini, dolci, confetture, oli e paste fresche si potevano scoprire produzioni inaspettate come il salame di toro da Perugia e la peta di cervo da Udine; come il pecorino affinato in barrique prodotto dai ragazzi di San Patrignano o il salame “light” da 200 calorie ogni 100 grammi prodotto a Cremona. Ma la lista sarebbe lunghissima, considerando che i 140 espositori della Manifestazione provenivano da 51 province e 18 regioni italiane: praticamente erano quindi rappresentate tutte le tradizioni enogastronomiche nazionali.

Il BonTà, tuttavia, non si esaurisce con la presentazione di migliaia di specialità: anche quest`anno un`ampia area espositiva era dedicata alle attrezzature professionali: cucine, robot, coltelleria, forni, arredamento...un vero paradiso per i ristoratori e gli chef. E già si pensa ad una novità per il 2013: «Il BonTà è una Manifestazione che ha costruito il suo successo su una formula fieristica innovativa che abbiamo lanciato nove anni fa – ha dichiarato Antonio Piva, presidente di CremonaFiere, in riferimento alla doppia valenza de il BonTà per gourmet e operatori professionali – ma ora è arrivato il momento di dare alla Manifestazione una marcia in più: dal prossimo anno apriremo un`area espositiva interamente dedicata ai ristoranti; sarà un nuovo strumento per valorizzare la ristorazione tradizionale e per radicare sempre più una cultura del cibo e dell`alimentazione che spesso è ancora carente tra i consumatori».

E proprio la diffusione della cultura alimentare è stata al centro del ricco programma di eventi collaterali de il BonTà: 23 appuntamenti tra concorsi, presentazioni, seminari e workshop realizzati in collaborazione con molte importanti realtà nazionali del settore agroalimentare tra cui AITA (Associazione Italiana Tecnologia Alimentare), AIC (Associazione Italiana Celiachia), ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio) e Confagricoltura.

Tra gli appuntamenti de Il BonTà va citata la settima edizione del Cheese of the Year, il campionato mondiale di formaggi, che ha visto in gara 62 produzioni da 6 Paesi. A trionfare in questa edizione il Grana Padano della Latteria Sociale Ca` de Stefani di Vescovato (CR), mentre sugli altri gradini del podio si sono piazzati il pecorino “Il Fieno” della Società Agricola Cooperativa Sociale San Patrignano (RN) e la burrata del Caseficio D`Ambruoso di Putignano (BA). Tra i formaggi stranieri è stato incoronato lo Ziegenrolle Honig-Sesam, fomaggio tedesco prodotto a Teningen.

«Con il BonTà abbiamo offerto a buongustai, ristoratori e operatori della distribuzione – ha concluso Piva – l`opportunità di entrare in contatto con il meglio del prodotto tipico italiano; la risposta è stata molto positiva, tanto che abbiamo ospitato 48.712 visitatori, confermando sostanzialmente il risultato dell`anno scorso. Una nota molto positiva, soprattutto il questo periodo di crisi. L`obiettivo per il prossimo anno sarà di ampliare l`offerta con specialità provenienti anche dall`estero; stiamo già lavorando a questo progetto, e sono convinto che potrà concretizzarsi a breve termine.»