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La pizza della settimana
 Giovanni Giorgio, esponente dell’associazione APP, di impasti speciali se ne intende, sono il cavallo di battaglia della associazione per cui lavora tanto, al fianco di Luigi Stamerra. Con grande convinzione ha proposto durante il Pizza Talent Show 2014 una pizza dolce, dessert, con un impasto pensato specificatamente per il fine pasto. Come ci spiega, per ...
Il tuo luogo di lavoro č efficiente?
 Che la pizza parta da un buon impasto è indubbio. Ma perché quest’impasto diventi un’ottima pizza esiste una serie di passaggi che i pizzaioli conoscono, ma che (non tutti sanno) possono essere resi più “veloci”, “pratici” e “controllati”. Un’attrezzatura di qualità rende più e...
Ci vuole criterio nel fare il pizzaiolo
 Che effetto fanno le critiche sulla pizza in forno a Napoli e in tutta Italia? La stampa sta già diffondendo commenti e critiche, di diverso tono, in alcuni casi c’è chi parla di “difendiamo la pizza”, in altri casi l’approccio è più pacato e costruttivo. Noi, a caldo, abbiamo raccolto il pensiero di Davide Civiti...
I pani speciali arricchiscono la tavola
   Pizzaioli, perché comprare il pane se avete un bel forno a disposizione, materie prime e conoscenza sufficiente per offrire un prodotto genuino e fragrante ogni giorno?Ad esortare a fare del buon pane nella propria pizzeria (ma anche in ristorante) siamo noi di Pizza&core tramite la voce di un panettiere di professione, Nico Carlucci, del pa...
La pizza estiva della settimana
 Pomodori secchi e cornetti fritti (noti ai più come friggitelli) ortaggi che fanno estate! I friggitelli, aromatici parenti di peperoni e peperoncini sono una vera leccornia, amati anche da un bravo chef come Simone Rugiati (di Fuochi e Fiamme), il quale molto spesso li usa e li elogia nelle sue trasmissioni; nella cucina del Sud Italia questi due prodotti s...
Se tutto č gourmet
 Carlo Cracco lo conoscete tutti. No, non a tutti nel mondo della ristorazione è simpatico, soprattutto dopo lo spot fatto per le note patatine “La Rustica”. Non che sia il primo ad aver venduto il proprio nome e ad aver prestato la propria competenza culinaria ad un prodotto non artigianale: un precedente storico è quello di Gualtiero Marc...

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