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"00"7 licenza di uccidere?
   Su Facebook abbiamo letto tantissimi post, anche di pizzaioli, che demonizzano la “00”. Come sempre gli opinionisti si dividono: FARINA INTEGRALE SÌ, FARINA “00” NO contro l’altra fazione FARINA “00” SI, FARINA INTEGRALE NO”. Ormai un dilemma amletico degli ultimi tempi, dubbio esacerbato e fatto dila...
Pizza e gonfiore: č davvero colpa del lievito di birra?
 Sigep-AbTech non è stato esclusivamente vetrina per le aziende o palcoscenico di concorsi: è stato anche occasione per momenti informativi sulle materie prime e sui processi produttivi dell’arte bianca.Fra questi momenti di sicuro valore è stato il convegno tenuto da ITALMOPA, nel quale sono stati diffusi e commentati gli interessanti dat...
Dal riso Venere Nero e dal Riso Rosso una pizza dall’aroma inconfondibile
 Riso Venere Nero e Riso Rosso sono miscele uniche con farina tipo 1 e farina di riso rosso integrale o farina di riso venere integrale, create da Molini Spigadoro per rendere panificabili eccellenze di gusto. Pack disponibili 500 g e 10 kg.   Ingredienti impasto con RISO ROSSO MIX    • 1 kg di Riso Rosso Mix Molini Spigadoro   &bull...
Impasto Intergale
   Vi presentiamo un impasto proposto da Giovanni Improta della Pizzeria “Al 22 di Napoli”. L’impasto è fatto con un blend di farine, composto da Tipo 1 macinato a pietra e Semina 2 Le5Stagioni Agugiaro&Figna.   Ingredienti: • 1 litro di acqua • 50 gr di sale• 1,6 kg di farina (50% Tipo 1 macinato a pietr...
Impasto con Moreschina e Pasta Madre Molino Vigevano
   Presentiamo un impasto ottenuto con Moreschina Molino Vigevano realizzato da Umberto Ciavarella, ideale per le pizze bianche: la presenza dei semi interi e del germe di grano presenti nel mix conferiscono ai prodotti da forno croccantezza, colore dorato e un sapore unico. Nell’impasto è stato utilizzato anche Pasta Madre di Molino Vigevano ...
Pane di Grano Franto
   Il pane è un prodotto importante nella ristorazione: nel coperto e ad accompagnamento delle portate, il pane spesso “racconta” la qualità della cucina di un locale.Vi proponiamo una ricetta di pane con Grano Franto, un mix che conserva tutta la fragranza del chicco di grano perché semplicemente schiacciato e non ancora sot...

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