Novità della stagione estiva, che promette di fare faville anche questo autunno, è il latte di Bufala Frascheri, un prodotto con la  straordinaria capacità di trasformare ogni gelato in un`esperienza sensoriale unica.

La bufala, animale caratteristico del territorio italiano, regala un latte dal sapore intenso e cremoso, con una ricchezza di grassi che si traduce in una consistenza ineguagliabile e una delicatezza che accarezza il palato. Ecco perché, quando si tratta di utilizzare questo ingrediente pregiato, è fondamentale rispettarne l`essenza per rivelarne la sua sublime bontà, senza soffocarne il caratteristico gusto.

Le peculiarità del Latte di Bufala
Il latte di bufala è noto per il suo alto contenuto di grassi e proteine, che lo rendono ideale per la produzione di gelati cremosi e ricchi. Rispetto al latte vaccino, il latte di bufala ha una consistenza più densa e un sapore leggermente dolce, che può essere sfruttato per creare una vasta gamma di gusti innovativi e sorprendenti.

5 modi per creare gusti di gelato di successo grazie al latte di bufala Frascheri

1. Semplicità nell`Accompagnamento
La chiave per apprezzare appieno il sapore del gelato di bufala è mantenerne la purezza. Optare per accompagnamenti leggeri e delicati che si fondono armoniosamente senza sovrastare il gusto del latte di bufala è la scelta più consigliata. Ad esempio, variegature ai frutti di bosco freschi, come fragole o mirtilli, offrono una dolcezza naturale e una nota fresca che ne esalta la cremosità senza coprirne il sapore.

2. Contrasti Sottili
Utilizzare ingredienti che contrastano ma non dominano. Un`aggiunta di miele leggero o di una marmellata delicata può offrire un equilibrio perfetto di dolcezza senza appesantire il palato con sapori troppo intensi.

3. Croccantezza
Per un tocco di croccante senza compromettere la delicatezza del gelato, aggiungete croccantezza con nocciole o mandorle tostate e tritate finemente. Questo non solo offre un contrasto piacevole, ma aggiunge anche profondità al piacere sensoriale senza distrarre dal latte di bufala.

4. Spezie Delicate
L`utilizzo di spezie leggere e aromatiche, come la vaniglia o il cardamomo, può amplificare la complessità del sapore senza sopraffare la cremosità del latte di bufala. Un pizzico di zenzero può anche aggiungere un tocco esotico senza soffocare la delicatezza del gelato.

5. Innovazione Controllata
Sperimentare, con cautela. Mentre l`innovazione è essenziale per distinguersi nel mondo della gelateria gourmet, è importante non perdere di vista l`ingrediente principale. Testate nuove combinazioni, assicurandovi sempre che il latte di bufala rimanga il protagonista indiscusso.

Puoi scaricare gratuitamente il ricettario del gelato con il latte di bufala dal sito www.frascheri.it

Per un autunno "Free From" la linea senza lattosio ideale in Pasticceria

Creare dolci senza lattosio è sempre più una soluzione vincente, anche perché il numero degli intolleranti allo zucchero naturale del latte è in costante crescita ed è quindi inevitabile che l’alimentazione moderna si evolva in direzione del “free from”. D’altra parte, è molto semplice venire incontro alle necessità alimentari dei clienti con dolci straordinariamente buoni e senza lattosio, poiché maestri pasticceri e gelatieri hanno già collaudato decine di ricette in grado di soddisfare anche il pubblico dal palato più esigente. Perciò scegliere di dedicare una sezione della propria vetrina a dolci o gelati liberi dal lattosio che appaghino i sensi è davvero alla portata di tutti i professionisti.
L’unico accorgimento fondamentale è di controllare molto bene ogni altro ingrediente della ricetta: latte, panna e burro senza lattosio sono sicuri, ma se usiamo un cioccolato al latte o una base per gelateria che contengono lattosio andiamo a inficiare i benefici ottenuti con i prodotti delattosati.
Frascheri mette a disposizione dei professionisti un’intera linea di prodotti lactose free: Panna Arianna Senza Lattosio 35% m.g. è stata la capostipite, rivoluzionando la produzione di tantissime pasticcerie ormai da diversi anni; il latte professionale anche in bag in box da 10 l e il Burro Arianna Senza Lattosio.

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