Farine di nocciola, kamut, riso, segale, legumi e persino carciofo. Sì amici pizzaioli l’ultima arrivata è la farina funzionale a base di scarti di carciofo: buona, salutare e amica dell’ambiente. Si chiama KARSHOF ed è un prodotto funzionale realizzato dalla startup veneto-friulana Circular-Fiber, figlia di Nicola Ancilotto e Luca Cotecchia. Lascelta di partire dallo scarto di carciofo non è casuale: nell’industria del carciofo, infatti, lo scarto arriva al 75%. Ecco l’illuminazione allora: recuperare tutto il prodotto normalmente perso, ricco di nutrienti e fibre. 

Abbiamo intervistato Luca Cotecchia al quale abbiamo chiesto quali sono le proprietà di KARSHOF, e qual è il vantaggio per un pizzaiolo di integrare questa farina funzionale nell`impasto di pizza: puoi ascoltare le risposte dell`intervista nella nuova puntata di Pizza Talk.

Ascolta l’intervista nella nuova puntata!