La tecnologia ha rivoluzionato molti settori, tra cui la ristorazione. In passato, i ristoranti si affidavano a metodi manuali per gestire le operazioni, come l’utilizzo di fogli di carta per prendere gli ordini o di calcolatrici per tenere traccia dei costi.
Tuttavia, oggigiorno la tecnologia offre una serie di strumenti che possono aiutare i ristoranti a migliorare la loro gestione, ottimizzare i costi e gli ordini e ridurre lo spreco in maniera ecosostenibile.
Ne parlo nel mio libro Digital Food dove spiego soluzioni pratiche che sono state applicate nel settore Horeca con alcuni dei miei clienti più importanti come Ciro Coccia della Dea Bendata, Don Alfonso 1890 o Matteo Cutolo presidente dell’Associazione Italiana Pasticcieri Gelatieri e Cioccolatieri.
Vediamo alcune applicazioni pratiche della tecnologia nel settore Horeca.

Gestione interna delle sale
La tecnologia può aiutare i ristoranti a migliorare la loro gestione in diversi modi. Ad esempio, i sistemi di gestione del ristorante (RMM) possono automatizzare le attività di back-office, come la gestione degli ordini, delle prenotazioni e delle finanze. Questo può liberare tempo ai dipendenti per concentrarsi su attività più strategiche, come il servizio clienti e lo sviluppo del menu.
Inoltre, la tecnologia può aiutare i ristoranti a migliorare la comunicazione interna ed esterna. Ad esempio, le app di messaggistica possono essere utilizzate per comunicare con i dipendenti, i fornitori e i clienti. Questo può migliorare la cooperazione tra i team e la soddisfazione dei clienti.
Ho utilizzato ad esempio Whatsapp nella applicazione Orders di Don Alfonso 1890 per inviare gli ordini al fornitore in PDF direttamente dalla app.

Ottimizzazione dei costi e degli ordini
La tecnologia può aiutare i ristoranti a ottimizzare i costi e degli ordini in diversi modi. Ad esempio, i sistemi di gestione degli ordini (OMS) possono aiutare i ristoranti a tenere traccia degli ordini e a garantire che vengano consegnati in tempo. Questo può aiutare i ristoranti a ridurre gli sprechi di cibo e ad aumentare la soddisfazione dei clienti.
Inoltre, la tecnologia può aiutare i ristoranti a ottimizzare i costi di acquisto. Ad esempio, i sistemi di gestione delle forniture possono aiutare i ristoranti a tracciare le scorte e a identificare le opportunità di risparmio.

Riduzione dello spreco in cucina
Lo spreco alimentare è un problema importante nell’industria della ristorazione. Secondo la FAO, circa un terzo del cibo prodotto a livello globale viene sprecato. La tecnologia può aiutare i ristoranti a ridurre lo spreco alimentare in diversi modi.
Ad esempio, i sistemi di gestione della catena di fornitura (SCM) possono aiutare i ristoranti a tracciare il cibo dalla fattoria al piatto. Questo può aiutare i ristoranti a identificare le opportunità di ridurre lo spreco alimentare, come la preparazione di quantità di cibo più adatte alle dimensioni del servizio.
Inoltre, la tecnologia può aiutare i ristoranti a ridurre lo spreco alimentare utilizzando la cucina molecolare. La cucina molecolare è una tecnica culinaria che utilizza la scienza per creare piatti innovativi e gustosi e può aiutare i ristoranti a ridurre lo spreco alimentare utilizzando ingredienti meno costosi e più facilmente disponibili.

App mobile
Le app mobile possono migliorare la produttività di ristoranti e pizzerie in diversi modi. Ad esempio, le app di prenotazione possono aiutare i ristoranti a ridurre il numero di chiamate e di prenotazioni non confermate. Questo può liberare tempo ai dipendenti per concentrarsi su attività più importanti.
Inoltre possono aiutare i ristoranti a migliorare il servizio clienti. Ad esempio, le app di consegna possono aiutare i ristoranti a consegnare il cibo ai clienti in modo rapido e conveniente.
In conclusione, la tecnologia è un’importante alleata per i ristoranti. La tecnologia può aiutare i ristoranti a migliorare la loro gestione, ottimizzare i costi e gli ordini e ridurre lo spreco in maniera ecosostenibile.

Esempi di applicazioni web e mobile per ristoranti e pizzerie
• Coda quick è un’app che consente di gestire le code nei ristoranti nelle pizzerie e nelle pasticcerie con la possibilità di creare code per reparti esempio dolci e gelati
• Microdelivery è un’app di consegna che consente ai clienti di ordinare cibo da ristoranti locali.
• Microrecipes è una applicazione web in cloud che consente di archiviare le ricette di cucina e gestire il food cost ed il labor cost
• Ipsar food è una applicazione in cloud per la gestione del magazzino del laboratorio di cucina degli istituti alberghieri
• Orders di Micropedia è un’app di gestione degli ordini al fornitore della cucina dei ristoranti con creazione di PDF da inviare su Whatsapp
• Banchetti è una app per la gestione dei preventivi dei banchetti dei ristoranti.

Queste app sviluppate da Marco Ilardi sono solo alcuni esempi delle molte app mobili disponibili per ristoranti e pizzerie. La scelta dell’app giusta dipende ovviamente dalle esigenze specifiche del ristorante o della pizzeria.

Marco Ilardi

Articolo tratto da Pizza&core collection n 117

clicca qui per sfogliare la rivista