Frolla alle mandorle
- 350 gr di farina 160w
 - 200 gr di burro
 - 120 gr di zucchero a velo
 - 50 gr di polvere di mandorle
 - 60 gr di uova
 - 1 gr di sale

Lavorare il burro con lo zucchero e il sale, poi unire le uova ed infine la farina e la polvere di mandorle, impastare il tutto.
Cuocere a 150° C per 16 minuti.

Crema pasticcera speciale
 - 300 gr di latte
 - 30 gr di panna
 - 70 gr di tuorli
 - 65 gr di zucchero
 - 15 gr di amido di mais
 - 15 gr di amido di riso
 - 1 bacca di vaniglia
 - 1 gr di sale
 - 30 gr di mascarpone

Mescolare le polveri con i tuorli. Scaldare il latte e aggiungere il composto di farine e tuorli e cuocere la crema. A fine cottura unire il mascarpone.

Cremoso alle mandorle
 - 500 gr di panna
 - 80 gr di zucchero
 - 120 gr di tuorli
 - 7 gr di gelatina
 - 35 gr di acqua per idratare la gelatina
 - 100 gr di pasta aromatizzante alle mandorle

Cuocere la crema inglese a 83 °C, unire la gelatina e la pasta di mandorle.

Gelatina al prosecco
 - 350 gr di prosecco
 - 150 gr di zucchero
 - 50 gr di acqua
 - 5 gr di gelatina

Idratare la gelatina con l’acqua. Portare a bollore il prosecco con lo zucchero, unire la gelatina e mixare il tutto.

Lamponi freschi