Come spiegano Giuliano e Ivan, allo Sp.Accio (via San Patrignano, 66 a Coriano), la pizza non solo ha una lievitazione naturale lunga e accurata, ma tutte le farciture sono fatte con ingredienti specifici, ad esempio i capperi solo esclusivamente di Pantelleria, San Marzano campano, bufala dop. «Vi invitiamo a venirci a trovare e scoprire la pizza con cornicione alto e morbido, con lievitazione fatta con tre rinnovi della madre e 24 ore di riposo in cassetta. Facciamo impasti con tanti tipi di farina, classici, crusca, grano spezzato, segale, kamut». Questa pizzeria segue lavorazioni e cura delle materie prime in modo certosino. Per questo è una pizzeria speciale. Ma a renderla ancora più speciale, però, è il fatto di essere non solo un locale, ma un laboratorio di esperienze per alcuni ragazzi ospiti della Comunità di San Patrignano, i quali, anche grazie al lavoro presso questo ristorante pizzeria, hanno raggiunto il loro riscatto nella società.

Questa volta non parleremo di un solo esperto di pizza, bensì di due nomi, entrambi legati alla pizzeria Sp.Accio. Si tratta di Giuliano Pediconi e Ivan Signoretti, il primo consulente Esmach, il secondo, invece, pizzaiolo nel locale di San Patrignano. Giuliano Pediconi da 23 anni è con le “mani in pasta”: ha iniziato come panettiere, per poi diventare con l’esperienza e la formazione un vero tecnico di farine e lievitazioni, docente ad Ancona presso la Casa del Fornaio. Come ci spiega lui stesso collabora da 5 anni con la pizzeria Sp.Accio dove, in cooperazione con il team del locale, sviluppa il lievito naturale per pizza, lievito che regala ai prodotti una fragranza unica, che ha valso a questo locale una grande fidelizzazione da parte della clientela. Ivan Signoretti, invece, nasce come cuoco; è di Rimini e dopo altre esperienze lavorative, da quattro anni fa il pizzaiolo a Sp.Accio. Lavorare qui è per lui una passione, perché “solo la passione fa fare tutto al meglio”.