Editoriale

In attesa che sia... meglio di prima

In questi tempi che passeranno alla storia come gli anni del Covid, anche se per tutti noi sembra sia tutto drammaticamente fermo, in realtà tutto è in continua e inarrestabile evoluzione. Parliamo del settore della pasticceria e della gelateria che a causa delle restrizioni imposte dai diversi DPCM ha subito più di altri comparti le nefaste conseguenze di una crisi inattesa e repentina. Abbiamo vissuto, e stiamo vivendo, mesi dove a causa dei locali chiusi, delle feste e delle cerimonie rimandate  le vendite sono crollate.
Autorevoli analisti affermano che comunque il mondo Pastry nonostante le gravose difficoltà resta vivo e vitale e sarà pronto a recuperare velocemente il terreno perduto non appena si tornerà alla normalità.
Ma questo auspicato ed atteso nuovo inizio non potrà non tener conto di quanto è successo, i pasticceri saranno chiamati, oltre che a garantire la qualità di sempre, anche a fornire la massima sicurezza, nei loro locali: massima igiene, spazi ridisegnati e nuovi modelli organizzativi che tengano anche conto dei sistemi di vendita che sono emersi durante la pandemia, e-commerce, delivery su tutti sistemi che aprono di fatto a nuovi spazi di mercato ed offrono opportunità che prima non c’erano.
“In ogni difficoltà c’è sempre un’opportunità”, recita un vecchio e sempre attuale adagio, chi sarà capace velocemente di sfruttare queste nuovi spazi di mercato si creerà un vantaggio competitivo che gli consentirà di recuperare prima degli altri il terreno perduto.
Dicono che dopo il Covid nulla sarà come prima, ma forse a sfruttare il nuovo che avanza, dopo, potrà essere meglio di prima.

Giseppe Rotolo

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