Salvatore Antonio Grasso è il quinto Salvatore Grasso che si succede alla guida della storica Pizzeria Gorizia. Fedelissimo delle tradizioni eppure amante dell’innovazione, si impegna ogni giorno per offrire ai propri clienti quel qualcosa in più: a Napoli la pizza si fa da secoli, ma in pochi sanno che l’ingrediente segreto è solo uno, la passione, che a Salvatore non manca.
Salvatorte è Presidente dell’associazione “Le Centenarie”, che riunisce tutte le pizzerie centenarie campane, lo si trova spesso impegnato in manifestazioni volte a diffondere l’antica arte del pizzaiolo.

Salvatore ci presenta la ricetta della pizza "la mia Provola e Pepe" realizzata con Datterini gialli al naturale Cirio Alta Cucina

Ingredienti
 - Provola affumicata
 - Datterini gialli al naturale Cirio Alta Cucina
 - Pepe macinato fresco a mulinello
 - Provolone del monaco DOP
 - Olio Extra vergine d’oliva
 - Basilico
- Wisky Ardberg

Procedimento
Stendiamo il disco di pasta, rompiamo a mano (rigorosamente!) i datterini gialli in modo da utilizzare il loro succo come base sull’impasto. Disponiamo la provola fresca, grattugiamo del provolone del monaco con una grattugia a maglie non troppo fini (quest’ultimo sostituisce il sale e contrasta la dolcezza dei datterini), condiamo con olio EVO e inforniamo in forno a legna.
All’uscita dal forno aggiungiamo pepe macinato fresco non troppo finemente, basilico, e completiamo con un 3 “puff” di Whisky Ardberg nebulizzato.