“La Figlia del Presidente” da Napoli alla Corea del Sud oggi è un brand. Ma anche la titolare, potremmo dire, è un “marchio”, un nome che è una garanzia: ecclettica e solare, la definiremmo una donna che ha in sé la Loren in bianco e nero e le donne a colori di Instagram di oggi, amante com’è della fotografia, attenta ai social network, già apparsa in Tv, sempre avanti come imprenditrice. Ma la vera Maria, quella che conosciamo nell’intimo, è una donna verace d’altri tempi che prima di ogni “apparenza mediatica” pensa alla famiglia e al suo lavoro. Sì perché Maria è prima di tutto mamma e moglie oltre che una pizzaiola con natali importanti: come tutti sanno è figlia del tanto noto (fu) Ernesto Cacialli. Nel sangue di Maria la napoletanità si esprime con il suo sorriso, i suoi valori tradizionali, e tanta capacità di reinventarsi, caratteristiche che ha ereditato dal padre. Ernesto era un popolano signore, una persona che ha sempre donato a chi aveva bisogno e che ha portato la pizza in tutto il mondo. Maria ha voluto e saputo interpretare il ruolo del papà, rappresentando il mondo della pizza che è la parte più sana della città di Napoli. Oggi, sulla rivista che avete fra le mani, ci propone un classico che nulla ha da invidiare alle pizze gourmet: la pizza fritta è un prodotto tipico a Napoli quanto lo è la Margherita in forno a legna. È grande, generosa e squisita, una delizia. La ricetta tradizionale contempla nel ripieno provola e ciccioli di maiale. I ciccioli sono un prodotto ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto. Maria Cacialli in pizzeria, per la sua pizza fritta e la sua pizza in forno, utilizza prodotti del caseificio campano Euroiovine.

La Figlia del Presidente - Via Grande Archivio, 24 - 80138 Napoli - Tel. 081.286738 - www.figliadelpresidente.com

PIZZA FRITTA

Ingredienti Impasto
• 600 gr di farina
•450 gr di acqua
• 5 gr di lievito naturale di birra
• 10 gr di sale

Ingredienti Ripieno
• 300gr di ciccioli di maiale
• 500gr di ricotta Euroiovine.
• 500gr di provola Euroiovine.
• Pepe nero

Procedimento
Fare l’impasto e poi formare delle palline da circa 150 gr ognuna.
Lasciarle riposare in luogo fresco e asciutto per almeno 7/8 ore.
Stendere le palline di pasta a forma di disco; al centro posare gli ingredienti. Chiudere a forma di mezza luna. Friggere in abbondante olio bollente.

Giovanni Rotolo