Nasce a Bisceglie e dalla sua città recentemente ha avuto una bella gratificazione: il sindaco della città pugliese gli ha conferito una targa in cui si legge: “In segno di gratitudine e apprezzamento per l’encomiabile riconoscimento quale pizzaiolo d’eccellenza”. Incontriamo Pantaleo a Molfetta, presso la pizzeria in cui lavora, “La Macchia degli Esperti”, luogo incantevole e rilassante, in ettari di terreno fra ulivi, un maneggio e campi sportivi. Qui ci accolgono Pantaleo e la titolare del posto, Tonia Minervini. Gustiamo tre eccellenti pizze, due delle quali vi proponiamo sulla rivista. Pantaleo ci spiega i suoi progetti futuri: «L’amore per il mondo pizza e la mia professionalità hanno fatto sì che oggi io sia promotore di un grande progetto insieme al mio comune di appartenenza: il progetto consiste nell’istituire a Bisceglie una Scuola su pizza, pane e pasta che abbracci tutta la Puglia. Quando il progetto si realizzerà sarò docente e preside di questa scuola».
In pizzeria sono esposti alcuni dei premi vinti, almeno una quindicina. La prima gara fatta gli è valso il sesto posto in pizza classica ai Mondiali di Parma nel 2013, l’ultimissima gara è invece l’Open Pizza di Barletta organizzato da Selezione Casillo. «Per la Gustosa mi sono ispirato ai prodotti agricoli, all’amico contadino che ti regala i frutti della terra. E naturalmente ho creato anche un grande impatto visivo. Penso che noi pizzaioli siamo cresciuti nel mondo pizza, ma ancora manca in molti colleghi l’abilità di creare un topping bello ed equilibrato». Pantaleo specializza pizzaioli che vogliono migliorarsi in tecniche avanzate ed impasti alternativi e apertura locali con assistenza tecnica in materia.