Marco Bovio è per Pizza&core un amico sin dal 2014, quando lo conoscemmo nella sua prima pizzeria, la Pizzeria Capriccio, piccola realtà barese, piccola ma molto accorsata. Dal 2017 Marco ha fatto il salto di qualità con la Pizzeria Giotto, puntando sulla pizza gourmet, da sempre nelle sue corde visto l’amore per l’impasto e le farciture gustose frutto del suo estro. Ha sperimentato a Bari con successo un nuovo modo di concepire la pizzeria: «La diversità della nostra pizzeria sta nel modo in cui si propone la pizza, in porzioni, un percorso di gusto. Il cliente viene a “conoscere” le tappe di un tragitto fra diverse pizze. Il cliente può scoprire la differenza fra un impasto e l’altro e come questo sia idealmente sposato con un certo tipo di farcitura in un tutt’uno che dà il sapore finale». Da diverso tempo Marco gira anche l’Italia (e non solo) accanto alla Italmill coadiuvando lo staff in eventi e fiere. La sua volontà e la sua bravura (frutto di approfondimenti) lo stanno portando lontano. Ma noi vogliamo aggiungere che c’è un ulteriore fattore X che lo rende un pizzaiolo apprezzato e anche amato: l’umiltà unita alla gentilezza. Marco è prima di tutto una bella persona ed è un grande lavoratore, due cose che lo rendono un Pizzaiolo con la P maiuscola.

Pizzeria Giotto - Via Orfeo Mazzitelli, 260 - 70124 Bari - Tel. 080.5611011 - www.giottopizzeria.it

Giovanni Rotolo