Grande protagonista di questa edizione è Rossano Boscolo, pasticcere e cuoco di fama internazionale, fondatore e direttore del Campus Etoile Academy, scuola che dal 1982 ad oggi ha formato più di 30mila chef e pasticceri; Boscolo con i suoi allievi portano a Lecce ricette, workshop, dimostrazioni e focus sui materiali.

 

Il forum pizzeria

 

Nel Forum di Pizzeria, a cura dei Maestri Pizzaioli Gourmet salentini (Mpgs) di Confcommercio Lecce (coordinatori Marco Paladini, Andrea Pietra e Antonio Donadei): in programma, corsi, dimostrazioni e degustazioni di pizza classica, pizza in teglia alla romana e prodotti con farine “alternative”, focus su impasti indiretti e tecniche di conservazione e abbattimento dell’impasto, poi il corso di pizza napoletana con Francesco Cassiano, in arte “Checco Pizza”, fiduciario dell’Associazione Verace Pizza Napoletana in Puglia e, ancora, la giornata “Gluten free” (martedì 6) a cura del maestro Antonio Donadei, assistente il maestro Tonio Trinchera, entrambi di Mpgs: tra gli appuntamenti in programma, un focus sulla celiachia alla presenza del dott. Michele Calabrese e della dott.ssa Antonella Spedicato, rispettivamente presidente e consulente Aic Puglia (Associazione Italiana Celiachia) per la formazione. Mercoledì 7 novembre, riflettori puntati sulla “pizza canotto” con il maestro Marco Fuso, eletto nel 2017 miglior pizzaiolo dell’anno in Gran Bretagna e primo classificato nella categoria “Pizza tecnica” ai “National Pizza Award UK 2018”.

 

Anche quest’anno, inoltre, Agrogepaciok è all’insegna della solidarietà: ogni giorno, all’ora di pranzo, si potranno degustare le pizze a fronte di un’offerta di 5 euro e il ricavato sarà devoluto all’Associazione Genitori Onco-ematologia pediatrica “Per un sorriso in piu’” onlus di Lecce.

 

Cuore pulsante del Salone sono poi le competizioni fra professionisti.

Anche quest’anno, infine, si rinnova la preziosa collaborazione di Agrogepaciok con alcuni istituti alberghieri e professionali del territorio grazie alla quale gli allievi hanno la possibilità di essere impegnati in stage formativi all’interno del Salone ai fini della loro crescita professionale: saranno presenti in fiera gli studenti dell’Istituto Moccia di Nardò, dell’Istituto alberghiero di Santa Cesarea Terme e del Cnipa Puglia.

 

Il Salone sarà aperto ogni giorno dalle 10 alle 19 (mercoledì 7, chiusura ore 18). Info e aggiornamenti su www.agrogepaciok.it e sulle pagine Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest.

 

Il programma da domani sino alla chiusura nell’ambito CUCINA, PIZZA, PANIFICAZIONE

 

MARTEDÌ 6 NOVEMBRE

 

FORUM CUCINA

Ore 10-15.30 - Quinta edizione del contest Birrangolo organizzato da MoMo Lab in collaborazione con Agro.Ge.Pa.Ciok

Ore 16-19 – Realizzazione di due piatti autunnali a cura dello chef Simone De Siato del Campus Etoile Academy

 

FORUM PANIFICAZIONE

Ore 10-19 – Biscotteria varia e creazione di prodotti da forno con gli chef e gli allievi del Campus Etoile Academy

 

FORUM PIZZERIA

“Gluten Free day” a cura del maestro Antonio Donadei di MPGS, assistente il maestro Tonio Trinchera di MPGS

Ore 10.30-12.30 – preparazione in diretta dell’impasto e presentazione novità impasti gluten free alternativi

Ore 12.30-13 – Focus sulla celiachia alla presenza del dott. Michele Calabrese e della dott.ssa Antonella Spedicato, rispettivamente presidente e consulente Aic Puglia per la formazione

Ore 13-14 – Tecnica di stesura, cottura e degustazione

Ore 14-16 – preparazione in diretta di un rotolo di pasta biscotto al cacao con crema al cioccolato bianco e pistacchio e glassa al cioccolato fondente, a cura della pastry chef gluten free Antonella Ricciolo

Ore 16-19 – presentazione e degustazione in diretta di prodotti senza glutine dolci e salati a cura dell’azienda Se-Glu, membro Ati Arts, progetto Mibact

Durante la giornata interverranno i tecnici delle aziende Delizia spa e Va’Schietta

 

MERCOLEDÌ 7 NOVEMBRE

 

FORUM CUCINA

Ore 11-15.30 – Showcooking con lo chef Cristina Bowerman

 

FORUM PANIFICAZIONE

Ore 10-18 – “Prima colazione, frolle e crostate” e creazione di prodotti da forno con gli chef e gli allievi del Campus Etoile Academy

 

FORUM PIZZERIA

Le nuove tendenze – Pizza canotto a cura del maestro Marco Fuso, miglior pizzaiolo dell’anno in Gran Bretagna 2017, primo posto categoria “Pizza tecnica” ai National Pizza awards UK 2018. Assistenti: istruttore Sebastiano Bisconti e Angelo d’Amico di MPGS

Ore 10.30-12.30 – Realizzazione impasto BIGA 100%

Ore 12.30-13 – Dibattito con il maestro Marco Fuso

Ore 13-14 – Stesura, cottura e degustazione della “pizza canotto”

Ore 16-18 – “Per-Corsi futuri” a cura di MPGS e Confcommercio Lecce

 

L’ospite d`onore del Forum Pizzeria Marco Fuso

 

 

MARCO FUSO

Marco Fuso, 38 anni, leccese trapiantato a Londra: nel 2017 è stato eletto “Miglior pizzaiolo dell’anno” in Gran Bretagna (vincitore assoluto della competizione organizzata dall’Associazione italiana in Gran Bretagna “Papa - Pizza and Pasta Association”, che ha visto sfidarsi 100 pizzaioli su 6 categorie). Fuso ha preso parte a diverse competizioni internazionali, sia come concorrente sia come giudice, totalizzando ottimi risultati, tra cui una medaglia di bronzo al campionato mondiale della pizza nella categoria Napoletana STG nel 2014 e partecipando, in qualità di giudice, al campionato di piazza in Bulgaria tenutosi lo scorso anno a Sofia. Il suo traguardo più recente è il primo posto nella categoria “Pizza tecnica” ai “National Pizza Award UK 2018”. Pur sentendosi grato a Londra per averlo accolto e apprezzato, resta un leccese doc (e super tifoso dei Giallorossi).

 

05/11/2018