Bissa ed è un primato: Osteria Francescana (Modena) di Massimo Bottura è al primo posto sul podio dei World’s 50 Best Restaurants anche nel 2018, dopo la vetta in classifica del 2016. L’Accademia che redige questa classifica valutando i ristoranti di tutto il mondo è composta da 1000 membri, ognuno scelto per la comprovata esperienza. Oltre alla cucina di gran pregio, Bottura è uno chef che s’è distinto anche per l’attenzione a questioni rilevanti come l’agricoltura, a cui la sua cucina è legatissima, e il sociale: Bottura collabora, infatti, con il Refettorio Ambrosiano (la mensa nata a Milano durante Expo 2015 per cucinare le eccedenze dei padiglioni dell`esposizione) sono statr aiutati 800 persone: 200 senza fissa dimora, che hanno lasciato la strada, 400 stranieri che sono stati seguiti anche per risolvere le questioni burocratiche relative al permesso di soggiorno, 200 ospiti inviati dai centri di ascolto di Caritas ambrosiana. «In tre anni è cambiato tutto. Oggi non si parla più di scarti, ma di ingredienti primari» ha commentato Bottura parlando del Refettorio che da lunedì a venerdì offre, grazia all’aiuto di oltre un centinaio di volontari, ricette preparate con ingredienti donati dalla grande distribuzione, a vantaggio di 90 commensali indigenti.

La classifica World’s 50 Best Restaurants

1 Osteria Francescana, Modena, Italia
2 El Celler de Can Roca, Girona, Spagna
3 Mirazur, Mentone, Francia
4 Eleven Madison Park, New York, Usa
5 Gaggan, Bangkok, Thailandia
6 Central, Lima, Perù
7 Maido, Lima, Perù
8 L’Arpege, Parigi, Francia
9 Mugaritz, San Sebastian, Spagna
10 Asador Extebarri, Spagna
11 Quintonil, Città del Messico, Messico
12 Blue Hills at Stone Burns, Pochantico Hills, Usa
13 Pujol, Città del Messico, Messico
14 Steirereck, Vienna, Austria
15 White Rabbia, Mosca, Russia
16 Piazza Duomo, Alba, Italia
17 Den, Tokyo, Giappone
18 Disfrutar, Barcellona, Spagna
19 Geranium, Copenhagen, Danimarca
20 Attica, Melbourne, Australia
21 Alain Ducasse a Plaza Athenée, Parigi, Francia
22 Narisawa, Tokyo, Giappone
23 Le Calandre, Rubano, Italia
24 Ultraviolet, Shanghai, Cina
25 Cosme, New York, Usa
26 Le Bernardin, New York, Usa
27 Borago, Santiago, Cile
28 Odette, Singapore
29 Alléno al Pavillon Ledoyen, Parigi, Francia
30 D.O.M., San Paolo, Brasile
31 Arzak, San Sebastian, Spagna
32 Tickets, Barcellona, Spagna
33 The Clove Club, Londra, Inghilterra
34 Alinea, Chicago, Usa
35 Maemo, Oslo, Norvegia
36 Reale, Castel di Sangro, Italia
37 Tim Raue, Berlino, Germania
38 Lyle’s, Londra, Inghilterra
39 Astrid y Gaston, Lima, Perù
40 Septime, Parigi, Francia
41 Nihonryori Ryugin, Tokyo, Giappone
42 The Ledbury, Londra, Inghilterra
43 Azurmendi (premio per la sostenibilità)
44 Mikla, Istanbul, Turchia
45 Dinner by Heston Blumenthal, Londra, Inghilterra
46 Saison, San Francisco, California
47 Schloss Schawenstein, Furstenau, Svizzera
48 Hisa Franko, Caporetto, Slovenia
49 Nam, Bangkok, Thailandia
50 The Test Kitchen, Cape Town, Sudafrica