La pizza ha avuto un ruolo importantissimo nell’evento Gourmandia, da un’idea di Davide Paolini, tenutasi dal 12 al 14 maggio all’ex Filanda di Santa Lucia di Piave. Ricerca e innovazione in cucina sono stati i fili conduttori di Gourmandia, che ha visto alternarsi molti nomi e molte idee in diversi show cooking e demo, come la dimostrazione a cura di Ferrarelle con Sasá Martucci della Pizzeria I Masanielli (CE) il quale ha mostrato preparazione e cottura di pizza con bufala, pomodori San Marzano dop e olio evo Koinè di Benedetta Cipriani (presidio Slow Food) oltre ad altri ingredienti speciali. Nel laboratorio: “Il veneto nel piatto: farine di oasi e prodotti tipici per la pizza Tonda Crunch”, Denis Lovatel della Pizzeria Da Ezio di Alano di Piave (BL) ha presentato la sua famosa “Tonda Crunch” preparata con farine ottenute da grani coltivati in “Oasi” protette e incontaminate e farcita con prodotti tipici veneti. Per una filiera di origine 100% italiana, tracciata e certificata. Nell’ultima giornata di Gourmandia s’è tenuta la demo “La pizza in un gioco tra nord e sud, tra dolcezza e acidità”: Beniamino Bilali di Pummà a Milano ha preparato una pizza “che dialoga con due prodotti dall’identità forte e imprescindibilmente legati a un territorio”: la mortadella e i latticini di bufala. Non è solo una questione di provenienza, ma anche di caratteristiche organolettiche precise, che vedono dolcezza e acidità incontrarsi per esaltare il sapore della pizza in sé.
Infine, nello show cooking “Oasi tra terra e laguna: pizza in teglino a 4 mani”, la raffinata cucina dello Chef Martino Scarpa dell’Osteria Ai Do Campanili di Cavallino-Treporti (VE) ha incontrato gli impasti del pizzaiolo Michael Sartor della Pizzeria Cavazuccherina di Jesolo, realizzati con farine biologiche per una degustazione di pizze gourmet che celebra i prodotti ittici della Laguna Veneta. Protagonisti assoluti il farro, i cereali integrali, i semi oleosi del girasole, del lino e del sesamo.