Inserire in un impasto altri sfarinati oltre alla farina di cereali è la frontiera del pizzaiolo contemporaneo che, in un’ottica di innovazione, cerca di fare un prodotto “altro” senza però perdere il filo conduttore della definizione gastronomica di “pizza”, ovverosia quel prodotto da forno leggero, più o meno morbido o croccante, a forma di disco o rettangolare, farcito e servito come piatto unico in pizzeria. Ad inventare un impasto alternativo che aggiunge sapore ed effetti salutari sono gli Chef del Gruppo Ethos®, creatori della Pizza Legumì, con farina di legumi. L’impasto è una miscela di farina di legumi, di farine biologiche di frumento di tipo 0 e semi integrale di tipo 1.

Il processo di lavorazione è interamente realizzato nelle cucine del Gruppo Ethos®, nelle quali la biga viene lasciata a riposo per una lunga lievitazione, per poi essere sottoposta ad una nuova lavorazione fino al raggiungimento della sofficità e della morbidezza che la caratterizzano. Con Legumì, Ethos® promette di portare in tavola un prodotto “esclusivo, un’assoluta novità, riuscendo ad amalgamare l’arte antica della pizza, con un nuovo modo di pensarla, crearla ed assaporarla”. Soffice, leggera, digeribile e ricca di proteine, è servita nei locali del Gruppo Ethos® quali Acqua e Farina, Risoamaro e Sanmauro nelle province di Monza, Como e Lecco, Grani&Braci, Karné, Ambrosia (Milano), Officine Italia cucina e botteghe (Venezia).