Mauro Autolitano, di Acerra, è titolare della Pizzeria Friggitoria Totò e i Sapori ed è anche istruttore dell’Accademia Pizzaioli. Con la Pizza Tiziano Bis ha vinto nel 2017 la menzione “Pizza Chef” data dalla FIC (Federazione Italiana Cuochi) durante il #PIZZAUNESCOCONTEST contest internazionale, organizzato da MYSOCIALRECIPE.COM. La menzione è stata data per aver partecipato con una pizza la cui ricetta s’è distinta per la grande originalità degli ingredienti.
La Pizza Tiziano 2 (il numero due sta per indicare la seconda ricetta dedicata all’amico Tiziano Terraciano, buongustaio e suggeritore degli ingredienti) presenta una farcitura che a detta dello stesso Mauro è ottima in ogni stagione dell’anno.

Pizza Tiziano 2

Ingredienti
•1 filetto di mussillo di baccalà di circa 150 g
• 1 melanzana di media grandezza tagliata a metà
• 8 pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP
• 10 olive nere di Gaeta
• 10 di capperi di Pantelleria
• 80 g di fior di latte di Agerola
• origano siciliano q.b.
•1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• basilico
•un filo d’olio evo DOP del Cilento

Preparazione
Arrostire il filetto di baccalà su piastra precedentemente riscaldata. Tagliare le melanzane longitudinalmente a metà, salare la superficie chiara e inciderne la polpa sia longitudinalmente che trasversalmente a formare tanti dadini agganciati alla buccia.
Adagiarle in una teglia oliata. Disporre le olive denocciolate, i pomodorini tagliati a metà e i capperi nelle intercapedini che si sono formate. Condire con il sale, l’origano, l’aglio e l’olio. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Una volta steso il disco di pasta adagiare il fior di latte lasciando diametralmente 1 o 2 cm di cornicione. Aggiungere le melanzane alterandole ai filetti di baccalà. Infornare la pizza e cuocerla per c.a. 90 secondi. All’uscita adagiare un ciuffetto di basilico fresco e condire col filo d’olio evo DOP del Cilento.

Pizzeria Totò e i Sapori - Via S. Gioacchino, 73, 80011 Acerra (NA) - Tel. 081 520 6424 - https://www.facebook.com/dimauroautolitano/