Alla base degli studi di Esmach c’è il Lievito Madre Naturale, molto ricercato ed apprezzato dal consumatore per la sua digeribilità e genuinità e perché conferisce un sapore particolare al prodotto.
È consolidato che il consumatore finale sia sempre più attento a quello che mangia ed è continuamente alla ricerca della genuinità e semplicità tipica della cucina che non conosceva la sofisticazione delle materie prime che vengono usate per allungare la shelf-life del prodotto.

CLIMOTHER® è un processo ideato e messo a punto osservando i punti deboli dei processi produttivi nei laboratori di panificazione, pasticceria e pizzeria. Il suo processo innovativo e brevettato garantisce un risultato eccezionale di produzione basato semplicemente su acqua, farina, lievito madre, temperatura, umidità, tempo.
Fatto l’impasto lo si forma e lo si mette nella cella CLIMOTHER® che, con il suo cervello avanzato, gestisce la temperatura, l’umidità e il tempo di lievitazione dei diversi impasti.

CLIMOTHER® mantiene stabile la lievitazione dei prodotti formati e lievitati che possono essere infornati in qualsiasi momento durante l’arco della giornata. La possibilità di infornare a più riprese ed in diversi orari risulta molto vantaggioso nella gestione dell’attività del forno. In primis, il consumatore trova sempre produzione fresca, calda e profumata. Inoltre, questo metodo di gestione del flusso di lavoro consente la riduzione dei costi di esercizio: non sarà più necessario avere forni di grande superficie che richiedono tempi lunghi di riscaldamento.

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