Anche questo tema è stato affrontato durante i convegni della manifestazione A.B. TECH dal gruppo ASSITOL durante il convegno dal titolo “Quel che non sai del lievito: le certezze della scienza, le falsità dei luoghi comuni”.

Operatori ed esperti hanno sottolineato le proprietà benefiche del lievito, microrganismo vivente utilizzato per la panificazione fin dall’antichità.

È ormai assodato che il gonfiore addominale, associato alla sindrome dell’intestino irritabile, ed enfatizzato da sovrappeso e obesità, ha altre origini rispetto al lievito. Al contrario, uno studio dell’Università di Lille, in Francia, ha confermato che l’assunzione del lievito di birra, il più conosciuto fin dall’antichità, non soltanto è ben tollerata dall’organismo, ma ha un effetto probiotico e riduce il dolore addominale nei pazienti che soffrono di sindrome dell’intestino irritabile, una patologia molto comune. La stessa sensazione di gonfiore che si prova dopo aver mangiato cibi come la pizza non può essere addebitata al lievito. Naturale e benefico non soltanto per la salute, ma anche per la nostra economia. Le aziende italiane, infatti, si collocano al terzo posto in Europa per la produzione, che supera le 100mila tonnellate.

(Com.Stampa)