Il corso firmato Molino Quaglia del 14 dicembre è dedicato al professionista che offre ilservizio di asporto: obiettivo è sfornare un buon prodotto, e aumentare il volume di affari della pizzeria.

La fiducia del cliente è merce rara e non si conquista con un prezzo più basso né con la tessera fedeltà che dispensa pizze omaggio. L’unica strada che si può seguire per conquistare un maggior numero di clienti e la loro fiducia è la Qualità: una pizza perfetta, che sia buona come appena sfornata nonostante abbia sostenuto chissà quali tempistiche e modalità di trasporto. É vero che niente è più difficile di riuscire a offrire al cliente la Qualità “dell’appena sfornato” quando il prodotto è da vendersi per asporto, perchè le variabili che pesano dalla preparazione della pallina al consumo della pizza sono tantissime e purtroppo non sono sempre controllabili, ma le soluzioni per gestire meglio la situazione ci sono.

La Dott.ssa Federica Racinelli, tecnica esperta in impasti e lievitazioni, insieme a pizzaioli professionisti, le hanno cercate e trovate tutte, analizzando le  innumerevoli insidie che tanto il processo produttivo quanto la modalità di vendita nascondono e che incidono talvolta molto più di quanto si possa immaginare. Dall’impasto alle modalità di vendita le sveleranno tutte.

INFO: Molino Quaglia