Pizza gourmet significa, in sintesi, prodotto di eccellenza, ed eccellere vuol dire “essere differente, elevarsi”: lo ha spiegato Franco Romagnoli agente generale dell’azienda Menù, durante la due giorni tenutosi a maggio nell’aula - laboratorio Ristoprof: «Oggigiorno l’offerta deve evolversi e per farlo occorre offrire al cliente un prodotto capace di diversificarsi dalla massa».
«Gourmet - ha continuato Romagnoli - non significa necessariamente prodotto pregiato e raro, ma significa prodotto di qualità; soprattutto gourmet è ciò che nasce dalla ideazione creativa dello chef e, nel caso della pizza, del pizzaiolo-chef che è capace di abbinare prodotti in una farcitura che sappia entusiasmare e colpire».
Parlando di pizza che si evolve e di pizza gourmet, Romagnoli ha toccato anche il tema del Km0: «Quando parliamo di cucina a Km0 in senso stretto dobbiamo dire che tanti prodotti sarebbero esclusi da molte cucine: questo potrebbe non essere sempre un bene per l’offerta ristorativa. Possiamo, invece, parlare di Km0 in senso largo. Un prodotto coltivato e lavorato in zona, confezionato e messo a disposizione di tutta Italia. Questa è per esempio la filosofia di Menù che porta al professionista della ristorazione un prodotto lavorato fresco, che garantisce standard di qualità, resa e sapore, per sbizzarrirsi in ricette esclusive».

Concretizzazione delle parole di Romagnoli sono state le pizze preparate per l’occasione da Umberto Ciavarella. Deliziose creazioni fra cui la pizza con Pesto ai pistacchi Menù, formaggio stracchino, mortadella IGP e granella di pistacchio; la pizza con bufala, Pesto rosso Menù, girello affumicato, pomodori Soleggiati Menù; la pizza con mozzarella, Gran carré all’arancia Menù, Salsa di fichi Salsafichi Menù, spicchi di fico fresco; la pizza con mozzarella fior di latte, Pesto agli agrumi Menù, pesce spada affumicato e prezzemolo riccio.