Ezio Marinato e Giuliano Pediconi, due professionisti d’eccezione, condurranno il corso rivolto ai professionisti della farina per confrontarsi sulle metodologie e tipologie  d`impasto. Il corso vuole dare degli spunti su come organizzare ed ottimizzare la produzione in panificio senza dover gestire molti impasti. Verranno sviluppate diverse ricette che si prestano alla preparazione di pane e prodotti dolci o salati per la colazione con utilizzo di lievito madre, lievito compresso, lievitazioni miste e fermentazioni senza lieviti aggiunti.