Vi presentiamo un impasto proposto da Giovanni Improta della Pizzeria “Al 22 di Napoli”. 
L’impasto è fatto con un blend di farine, composto da Tipo 1 macinato a pietra e Semina 2 Le5Stagioni Agugiaro&Figna.

Ingredienti:

• 1 litro di acqua 
• 50 gr di sale
• 1,6 kg di farina (50% Tipo 1 macinato a pietra e 50% Semina 2 Le5Stagioni Agugiaro&Figna)
• 0,3-0,4 gr di lievito (a seconda della temperatura e dei tempi di utilizzo) 

Lievitazione 24/30 ore

Procedimento:

Tempi di lavorazione 20/30 minuti. Lievitazione lunga 24 ore (per le tempistiche richieste). Riposo una o due ore. Far lievitare a temperatura ambiente e dopo 13, 14 ore usare il frigorifero per cercare sempre la temperatura adatta.

Farciture:

1- Base di pomodoro San Marzano, “cicinielli” (piccoli pesci detti anche bianchetti), aglio, spruzzatina di pecorino e olio evo. 

2 - Verdure grigliate di stagione, a fine cottura.