Ogni stagione ha i suoi ingredienti, i suoi prodotti, le sue preparazioni. Seguire l’andamento delle stagioni significa dare importanza alla materia prima, significa scegliere sempre ingredienti freschi e prediligere i sapori veri.

Con questo spirito Debic ha lanciato il progetto dei ricettari stagionali. Nel corso dell’anno Davide Tabarri e Andrea Gamberini, Culinary Advisor dell’azienda, proporranno una serie di ricette legate alla tradizione italiana e alla stagione in corso.

Il percorso ha preso il via con il ricettario primaverile dedicato ai professionisti della ristorazione e della pasticceria. La primavera, secondo Davide Tabarri, “è una stagione di grandi contraddizioni, di risvegli, di riscoperte e di rinascita. Mettiamo in tavola i colori. Piatti leggeri e abbinamenti sempre più freschi. Riscopriamo il piacere delle verdure più semplici, arrivano le prime fragole, le ciliegie e le amarene che ben si abbinano alla panna e alla crema. Abbiamo provato a raccontarvela con una serie di ricette.”

Le ricette sono raccolte in un e-book già scaricabile gratuitamente dal sito Debic nella sezione Cataloghi e Ricettari. Oltre a illustrare ingredienti e preparazione, il ricettario riporta anche i valori nutrizionali di ogni ingrediente, i tempi di preparazione, la difficoltà, il numero di dosi e gli approfondimenti sui prodotti utilizzati. Tutto quello che serve a un professionista per realizzare la ricetta e proporla ai propri clienti.

Con questo progetto Debic vuole confermare il suo impegno in termini formativi anche con strumenti e progetti che viaggiano in rete. Gli e-book si affiancano quindi al Blog e ai Magazine Online. Due strumenti dell’ecosistema on-line ricchi di contenuti di diverso tipo: tecniche, storie, interviste, ricette e approfondimenti provenienti da chef e pasticceri di tutta Europa.

In attesa del ricettario estivo, in uscita verso la fine di giugno, potete gustare un assaggio dell’e-book La Primavera nel piatto con queste ricette.

Carpaccio d’ananas, gelato e biscotto

INGREDIENTI

BISCOTTO NON BISCOTTO

Albume 100g

Zucchero 100g

Mandorle 100g

Farina 100g

CARPACCIO D`ANANAS

Creme Brûlée Debic 1l

Gelato fior di latte 500g

Zucchero di Canna 50g

Cointreaux 20g

PREPARAZIONE

BISCOTTO NON BISCOTTO

Montare a neve ben ferma l’albume con lo zucchero, aggiungere la farina e per ultimo le

mandorle tostate. Mettere nello stampo, cuocere per circa 15 minuti a 150°C. Tagliare delle

fettine molto sottili, arrotolarle e metterle a seccare in forno a 120°C.

CARPACCIO D`ANANAS

Lavare e mondare l’ananas, privarlo del torsolo. Tagliarlo in fette molto sottili usando

un`affettatrice e stenderlo nei piatti di servizio.

CRÉME BRÛLÉE

A parte, portare a bollore la Créme Brûlée Debic. Toglierla dal fuoco e, appena avrà perso

il bollore vivo e aggiungere il liquore e glassare il carpaccio di ananas.

MONTAGGIO E FINITURA

Una volta che il carpaccio si sarà raffreddato cospargere di zucchero di canna

aromatizzato con un twist d’arancio e cannella. Caramellare, aggiungervi una pallina di

gelato fior di latte e guarnire con una cialdina arrotolata.