Imprenditore napoletano e pizzaiolo da generazioni, dopo anni di studio nel mondo degli impasti, Vesi ha scelto di lavorare esclusivamente utilizzando farina di tipo 1 di grano tenero italiano 100% macinato a pietra da agricoltura integrata.

Regala ai lettori di Ristonews.com una pizza realizzata con metodo indiretto con una lievitazione e maturazione di 42 ore di cui  18 ore  per la biga.

Biga

1 kg di farina di tipo 1

450 ml acqua

1 gr. lievito di birra.

Lasciare lievitare per 18 ore a temperatura di 18°

Impasto

1 kg farina di tipo 1 con un w da 300

680 ml di acqua

20% del pre-impasto della biga

20 gr. sale.

Procedimento

Stagliare la pasta in panetti da gr. 250 circa. Lasciare lievitare e maturare per 24 ore a temperatura di 5°.

Circa tre ore prima della stesura portare l’impasto dalla temperatura di 5° a quella di 20°.

Stendere il disco di pasta, farcire con mozzarella di bufala ed infornare con una temperatura di 420° circa.

Farcitura

Sfornare e guarnire con pomodorini del piennolo del Vesuvio D.o.p., rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano, un filo di olio extra vergine di oliva, fette diprosciutto crudo jambon de bosses (prosciutto di montagna a denominazione di origine protetta, stagionato in quota, prodotto nella Valle del Gran San Bernardo).

PIZZA GOURMET

VIALE MICHELANGELO 77/79/81,

NAPOLI 

www.pizza-gourmet.it