Intervistiamo Carlo Grandi direttore commerciale dell’azienda Menù s.r.l.
Un’azienda che rappresenta una importante realtà nell’industria della trasformazione agroalimentare, da sempre al fianco dei ristoratori, figlia di un territorio, l’Emilia Romagna, patria della buona cucina.

La prima domanda che le facciamo riguarda il mondo della ristorazione. Com’è cambiato nel tempo?
«Quando ero giovane andavo in pizzeria e ti proponevano cinque pizze, oggi invece ti propongono cinque pagine di pizze! Al ristorante due primi e due secondi, oggi c’è tanta offerta. E tutto questo necessita un grande lavoro di ricerca,voglia di differenziarsi, per attirare il cliente.
Ma è anche vero che occorre rendere questo lavoro più semplice, senza però abbassare la qualità».

E come è possibile coniugare semplificazione del lavoro e qualità?
«Noi di Menù vogliamo lavorare insieme ai ristoratori per aiutarli nel grande compito di soddisfare chi si siede a tavola. Per mantenere alta la qualità, ma aiutare il ristoratore, proponiamo una vasta gamma di prodotti pronti all’uso, con alti standard. Prima di tutto lavoriamo il prodotto fresco rispettandone la stagionalità. Ad esempio in questo periodo, fra autunno e inverno, lavoriamo i friarielli. I friarielli sono un prodotto stagionale tipico della tradizione culinaria campana, ma la pizza con i friarielli oggi è diventata un must ovunque, e con Menù è possibile proporla con facilità. Altro fattore importante è il costante dialogo con i ristoratori, chiediamo sempre di cosa necessitano. Serviamo 30.000 locali dedicati alla ristorazione, li seguiamo,   siamo attenti alle esigenze del mercato ed è grazie a questo contatto con i ristoratori che possiamo sempre innovare».

Menù s’è dimostrata anche in tempi difficili un’azienda dalla volontà forte. Pensiamo al terremoto del 2012 che ha colpito L’Emilia Romagna. La vostra azienda è stata distrutta dal sisma, ma siete rinati come l’araba fenice.
«Sì, e a dire il vero oggi siamo anche più forti e competitivi di allora.
La sera del terremoto che ha colpito il 95% dell’azienda io ero in giro con il titolare, Rodolfo Barbieri, e suo figlio a guardare i danni ricevuti, non c’era praticamente più nulla.
Ecco allora che Rodolfo Barbieri disse: io non ho lavorato 50 anni per lasciare delle macerie.
E siamo ripartiti. Devo dire anche che durante la ricostruzione i clienti ci hanno sostenuto, seguiti, mentre ripartivamo.
Abbiamo capito che il mercato era fatto da gente che ci seguiva e capiva ed è rimasto fedele, fino a che dopo un anno circa dal terremoto siamo ritornati attivi».

Come vede il 2016?
«Per Menù il 2016 sarà positivo: proporremo una gamma prodotti confezionati in modo nuovo, di qualità alta, saranno presentati durante il Sigep di Rimini dove avremo un grande stand; ci saranno novità per il canale degli alberghi e delle pizzerie. Dunque seguiteci!»