Perché nel tuo locale i clienti intolleranti al glutine dovrebbero rinunciare a un buon piatto di pasta fresca o a una fragrante pizza, il meglio della cucina italiana?

Con Food Service Mix nessuna rinuncia, ma solo il sapore e il piacere della buona cucina Italiana, in versione gluten free.
Questo preparato per la cucina professionale senza glutine permetterà ad ogni ristoratore e pizzaiolo di creare, con le proprie mani, un’infinità di piatti sia salati che dolci, compresi la pasta fresca e la pizza, da condire secondo tradizione o fantasia.
Un unico prodotto, mille ricette gluten free.

Ravioli ricotta e spinaci

Impasto:
• 220 gr Food Service Mix
• 2 Uova
• 20 gr Olio extravergine di oliva
Preparazione: Setacciare la farina e disporla a fontana, aggiungere olio e uova all’interno e amalgamare il tutto. Lavorare l’impasto per 10 minuti, dopodichè riporlo in un sacchetto di nylon alimentare e all’interno di un contenitore con coperchio e conservarlo in frigo fra 0°/4°. Si consiglia di utilizzare l’impasto dopo 24 ore o comunque non prima di 4/5 ore di riposo in frigorifero.
La conservazione in frigorifero può arrivare ad un massimo di 3/4 giorni.
Dopo il riposo stendere l’impasto sul piano di lavoro  col mattarello in modo uniforme e non troppo sottile (½ cm.)

Ripieno:
• 100 gr Ricotta vaccina
• 60 gr Spinaci lessati e strizzati
• 50 gr Parmigiano Reggiano
• Sale q b 
Preparazione ravioli: Amalgamare bene gli ingredienti del ripieno e formare tante palline sopra metà della pasta fresca stesa. Coprire con l’altra metà e schiacciare leggermente per far uscire l’aria, quindi chiudere con coppa pasta dentellato. Cuocere in acqua bollente salata e condire a piacere. I tempi di cottura per i ravioli senza glutine sono leggermente inferiori a quelli standard.

Pizza dessert con frutta fresca

Impasto:
• 1 kg Food Service Mix
• 100 ml di sciroppo di amarena
• 500 ml di acqua
• 25 gr Lievito
Preparazione: Setacciare la farina facendola cadere a neve in una ciotola o nell’impastatrice e aggiungere il lievito. In un’altra ciotola mescolare acqua e liquido di amarena e incorporarlo nella farina fino ad ottenere un composto omogeneo ed asciutto. Fare delle palline da 300 gr. e stenderle singolarmente in una teglietta, far lievitare, bucherellare la superficie con una forchetta e cospargere uniformemente di zucchero a velo. Infornare a 280/320° per alcuni minuti finché lo zucchero si caramellizza. Una volta raffreddato cospargere il disco di crema pasticcera senza glutine e decorare con frutta tagliata e zucchero a velo.

Crema pasticcera
Ingredienti:
• 500 ml Latte
• 40 gr Food Service Mix
• 100 gr Zucchero
• 1 Scorza di limone non trattato
• 1 Stecca di cannella
• 4 Tuorli d’uovo
Preparazione: Mettere i tuorli in una casseruola, incorporare zucchero e farina setacciata: amalgamare il tutto, quindi versare molto lentamente il latte freddo, rimestando continuamente. Aggiungere la scorza di limone e la stecca di cannella. Portare il composto ad ebollizione, mescolando a fiamma bassa per circa 2 minuti. Eliminare la scorza di limone e la stecca di cannella. Far raffreddare prima dell’utilizzo.

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