Aprile è stato un mese molto importante per l’azienda Euroiovine: i due fratelli Carmine e Gregorio Iovine, titolari del noto caseificio, affiancati dal maestro di pizza Antonio Starita, sono volati alla volta del Giappone per una settimana full immersion fra le pizzerie di Tokio in cui si gusta la buona pizza “napoletana”.

Tokio annovera molte pizzerie,infatti, dove si mangia “italiano” grazie al fatto che i loro pizzaioli sono stati formati da italiani.

Da qualche anno, il dialogo Napoli – Giappone è moto fitto: molti maestri pizzaioli vanno ad insegnare nelle città nipponiche, molte volte, al contrario, sono i Giapponesi che fanno trasferte in Italia, in particolare a Napoli, per capire i metodi dell’impasto e i criteri di lievitazione, maturazione, farcitura e cottura. Alcuni locali sono a tutti gli effetti “napoletani” per la fedeltà ai metodi di lavorazione e per l’offerta di materie prime italiane.

Perché una buona pizza sia davvero il top, però, occorre non solo una buona base, ma anche una buona farcitura, in primis una buona mozzarella. Ecco perché Euroiovine ha tenuto un “workshop” sulla mozzarella prodotta dal suo caseificio in una delle molte pizzerie visitate, la pizzeria Tarantella di Youchi Taretoko, detto “Luigi”

Come ci spiegano Carmine e Gregorio «Già esportiamo molto prodotto in Giappone, ma vogliamo allargare il mercato, perché questo Paese è altamente sensibile al made in Italy e alla nostra cucina. Abbiamo visitato molti locali in cui abbiamo gustato ottime pizze e dove abbiamo fatto conoscere la nostra mozzarella. Conoscere il nostro latticino significa anche saperlo usare e grazie a Don Antonio abbiamo mostrato come adoperare al meglio la mozzarella sulla pizza, in particolare quella surgelata che arriva via nave. Insieme alla mozzarella surgelata, riusciamo ad esportare anche il fresco, per via aerea. Grazie all’uso di un buon prodotto come il nostro, la pizza di questi pizzaioli giapponesi risulta davvero una pizza fatta come a Napoli!».

www.caseificioiovine.it