Il 2015 sarà un anno speciale.
Avverrà qualcosa che segnerà il tempo a venire.
Come tutti sanno, visto che se ne parla ormai da mesi e mesi, con la pubblicità che ha invaso le vite di tutti, a Milano avrà luogo l’EXPO. Un mega evento di rilevanza mondiale. La manifestazione, soprattutto per noi che ci occupiamo di pizza e di ristorazione, e quindi di Cibo, sarà ancora più speciale e straordinaria perché il tema centrale dell’esposizione universale sarà appunto l’alimentazione. Lo slogan in tal  senso dice tutto: “Nutrire il pianeta, energia per la vita”.
La qualità del cibo, la sostenibilità delle produzioni, la possibilità che tutta l’umanità possa averne, soddisfare almeno le basilari esigenze vitali, sono le tematiche sulle quali prende vita l’EXPO.
Sono argomenti affascinanti e allo stesso tempo di grandissima rilevanza. Tant’è vero che in occasione dell’EXPO verrà redatto il Protocollo Milano con il quale cittadini e istituzioni potranno affrontare il problema della sostenibilità alimentare con tre obiettivi: promuovere stili di vita sani e combattere l’obesità; promuovere l’agricoltura sostenibile; ridurre lo spreco di cibo del 50% entro il 2020.
Ecco perché enfaticamente, all’inizio di questo editoriale, abbiamo esordito dicendo che l’Esposizione Universale 2015 segnerà il tempo a venire.
Il cambiamento però non può prescindere dal coinvolgimento di tutti e ancor più da chi vive e lavora con il cibo.
A tale proposito siamo certi che ristoratori e pizzaioli in Italia avranno la giusta sensibilità e la necessaria competenza per impostare il loro lavoro secondo le direttive del protocollo.
Sono dettami semplici, ma che sono alla base della buona ristorazione: si parla di qualità dei cibi, di promuovere l’agricoltura sostenibile, il famoso Km 0 di cui abbiamo in più occasione parlato in questa rivista. Si parla di non sprecare, di valorizzare, insomma di esaltare il cibo, il buon cibo come il bene più prezioso.
E allora auguri Expo, e auguri a tutti coloro, e fra questi anche voi cari lettori, che vivono dando cibo all’umanità.

Giuseppe Rotolo