Pizza in pala, pizza in teglia, pizza tonda, pizza gourmet: quanta offerta è possibile oggi nella tua pizzeria. Fra le prelibatezze da inserire in menu anche la tipica Scrocchiarella romana, croccante e leggera, da gustare con sale e rosmarino o farcita.

Tipica nelle pizzerie d’asporto di Roma, la Scrocchiarella è perfetta anche nelle classiche pizzerie con sala, insieme alla pizza tonda, e nei ristoranti può sostituire il pane nel cestino a centro tavola.

A proporci l’impasto per un’ottima Scrocchiarella è Tiziano Casillo, Tecnico dell’azienda Italmill.

INGREDIENTI PREIMPASTO:

g 1000 Mix Scrocchiarella Italmill

g 600

g 10 Lievito Bravo secco Italmill (20 g se lievito fresco)

Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti, quindi riporre in un mastello e chiudere bene con un coperchio. Lasciar lievitare in frigorifero a 4°C per minimo 16 e massimo 24 ore.

INGREDIENTI IMPASTO:

Preimpasto

1000 g Mix Scrocchiarella Italmill

900 g Acqua

60g Sale 

40 g  Olio extra vergine di oliva

5g Lievito Bravo secco Italmill (10 g se lievito fresco)

Impastare il preimpasto con Mix Scrocchiarella Italmill, lievito e 500 g circa di acqua per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere il sale e, dopo un minuto, passare in seconda velocità, aggiungendo olio extra vergine di oliva. Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti, aggiungendo a filo il resto dell’acqua (comunque la quantità maggiore possibile). Lasciar puntare l’impasto 40 minuti circa nel mastello, rovesciare sul banco infarinato e pezzare del peso desiderato (1000 g di pasta x 1 metro di Scrocchiarella). Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C). Stendere i filoni, guarnire e condire a piacere.

Cuocere su platea a 300°C.

www.italmill.com

Per registrarsi all`evento ITALMILL del 20 aprile 2016

chiamare 0809306460 dalle 9,00 alle 14,00