S’è da poco affacciato l’autunno e i clienti di certo inizieranno a spostare la propria attenzione dalle pizze light a base di verdure o ingredienti che profumano di mare, verso pizze dai sapori più decisi, dove qualche componente più “ricco”, come i salumi, dà un tocco di sapidità e sostanza.

La ricetta di Alberto Aceto, Premio Giuria del Gusto e secondo posto Premio Web al Pizza Talent Show 2014, bilancia la grassezza della ventricina abruzzese con la leggerezza della verdura, la cicoria, capace di regalare un sentore amarognolo appena accennato, in una farcia composita e interessante.

La ventricina

Questo salume abruzzese, ancora oggi, è prodotto quasi esclusivamente in modo molto artigianale. L’insaccato prevede all’incirca queste percentuali di carni: 70% tagli magri (di cui almeno 80% prosciutto e lombo), 30% pancetta e grasso prosciutto.

Il suo sapore speziato deriva dall’aggiunta di peperone trito dolce e piccante, semi di finocchi (e talvolta pepe).

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