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Napoli: Occhiuzzi e Sorbillo per la pizza senza glutine

Sorbillo-Lo-Stocco-Occhiuzzi-2.jpgIl 16 settembre sulla terrazza della villa D’Angelo Santa Caterina ha avuto luogo un incontro tecnico, organizzato in collaborazione con l`azienda leader di farine Molino Spadoni, rivolto ai pizzaioli e professionisti del settore per parlare delle evoluzioni nel mondo della pizza, con focus su impasti senza glutine. Ospite d`onore, il pizzaiolo napoletano Gino Sorbillo, che ha proposto alcune delle sue ricette. Testimonial d’eccezione il campione olimpico di scherma Diego Occhiuzzi.

 

"Da Nord a Sud tutti i sapori della pizza", questo il nome dell`evento che si è svolto martedì 16 settembre presso la villa per eventi D`Angelo Santa Caterina a Napoli, per parlare a 360° di pizza e delle sue continue evoluzioni, che sempre più sfociano nell`area del senza glutine, in risposta alla crescita esponenziale dei casi di intolleranze alimentari e alle molteplici esigenze del consumatore moderno.

 

Gino-Sorbillo-Diego-Occhiuzzi-Alessandro-Lo-Stocco.jpgLa celiachia è infatti ormai un fenomeno con un`incidenza nazionale dell`1% e un aumento annuo del 10% e i prodotti senza glutine sono spesso ricercati anche da chi sceglie di seguire una dieta gluten free pur non soffrendo di alcuna patologia o intolleranza legata al glutine. Non stupisce quindi che anche nel "fuoricasa" i consumatori ricerchino e apprezzino proposte alternative a quelle tradizionali e che siano sempre di più le pizzerie che propongono - oltre ad un`ampia scelta di guarnizioni - anche un ventaglio di impasti delle più diverse tipologie: da quelli al grano saraceno a quelli al kamut o al farro.

 

D’Angelo Santa Caterina, da sempre focalizzata nella selezione di materie prime di qualità e promotrice di eventi di eccellenza culinaria, ha firmato un nuovo importante appuntamento, un’occasione per confrontarsi sul tema, in una serata rivolta ad addetti ai lavori, tecnici del settore, giornalisti e professionisti della ristorazione. Da Nord a Sud: dalla romagna per realizzare una delle eccellenze campane per storia, cultura e tradizione. Da Nord a Sud, per esplorare le tradizioni gastronomiche della nostra penisola nella degustazione di pizze realizzate con ingredienti tipici delle tre macroaree italiane - dal guanciale di Mora Romagnola alla mozzarella bufala campana - grazie alla collaborazione di Molino Spadoni azienda ravennate leader nel settore e tra le più innovative in termini di ricerca e sviluppo.

 

Alessandro-Lo-Stocco.jpg

Un attento lavoro di ricerca e selezione degli ingredienti e relativo abbinamento con le diverse tipologie di farine è stato affidato al Technical Manager del Gruppo Alimentare Spadoni Spa, Alessandro Lo Stocco, che ha proposto nel forno a legna posto sulla terrazza di D’Angelo tra le più suggestive della città di Napoli:

 

PIZZA DAL NORD: Realizzata con la Farina ai 7 Cereali Molino Spadoni

Fior di latte, bouquet di funghi (pineroli, famigliola gialla, pleurotus, shii take), caramella di castagna e lardo di Mora Romagnola “Officine Gastronomiche Spadoni”, scaglie di parmigiano.

 

PIZZA DAL CENTRO: con l’utilizzo  di Farina Integrale Biologica Macinata a Pietra Molino Spadoni

Fior di latte, salsiccia di Norcia, funghi porcini, Pecorino Romano a scaglie.

 

PIZZA DEL SUD: un Impasto realizzato con lievito madre, Farina Pz3 Molino Spadoni conforme al marchio d’origine Specialità Tradizionale Garantita S.T.G.

Fior di latte di Agerola, pomodorini Pachino, pesce spada, fior di ricotta e scorzetta di limone di Amalfi, olio extravergine d’oliva.

 

evento-napoli-pizza.jpgPIZZA DESSERT: Crema pasticcera light, kiwi, fragole, amaretti e zucchero a velo.

 

A testare la qualità delle farine anche un ospite d’onore: Gino Sorbillo, amatissimo pizzaiolo napoletano da tre generazioni, dell’omonima pizzeria che ha sede nel centro storico partenopeo e che ha fatto della creatività e dell’uso delle migliori materie prime il suo biglietto da visita.

 

Insieme al technical manager del Gruppo Spadoni hanno dato vita ad un vero e proprio laboratorio artigianale "open air" illustrando le caratteristiche delle diverse tipologie di grano e delle farine senza glutine create dal Molino Spadoni proprio per rispondere alle intolleranze in continuo aumento, e che purtroppo sono state solo illustrate ma non degustate nel corso della serata data la forte criticità di preparazione delle stesse.

 

Sorbillo-Lo-Stocco-manager.jpg

L’evento ha visto inoltre un testimonial d’eccezione, lo schermidore campione olimpico Diego Occhiuzzi che del mangiar sano ha fatto uno stile di vita, e che lo ha reso l’atleta e il campione di successo mondiale, fino all’oro ottenuto lo scorso giugno 2014 a Strasburgo nella competizione a squadre di sciabola degli Europei di scherma.

 

Spazio infine per degustazioni di pasta senza glutine e riso biologico dell’azienda del Gruppo Spadoni Almaverdebio, con ricette firmate dai due chef di casa, Giovanni Morra e Angelo Falanga mezzi paccheri con pesto di basilico, speck e pomodorini del vesuvio confit e risotto al radicchio trevigiano mantecato con provola campana. Durante la serata sono state inoltre degustate le birre artigianali Karma del birrificio di Alvignano (CE) e l’aroma tipico partenopeo con Caffè Posillipo.


19/09/2014

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