Renato Pancini, classe 1962, apre la pizzeria “Al Fogher” ad Arezzo nel 1986, ancora molto giovane. Desideroso fin da subito di migliorarsi, nel 1992 frequenta un corso per pizzaioli a Meldola (FC), dallo storico Luigi Mengozzi, in arte Luisin, e riesce in questo modo ad approfondire fin da subito le proprie conoscenze in merito ad impasti diretti, indiretti, Poolish. Di lì a poco Luisin organizza, nel proprio locale, il primo Campionato Mondiale della Pizza, che negli anni si terrà a Castrocaro Terme, poi a Salsomaggiore Terme, infine a Parma, dove si è da poco svolta la 24a edizione. La conoscenza di “mostri sacri” come i gemelli Grittani, un giovanissimo Graziano Bertuzzo, Michele Accetta, Massimo Micco non fa che alimentare il desiderio di Renato di imparare, al punto tale da spingerlo, nel 1994 a frequentare i corsi di Caorle, dove può beneficiare dei preziosi insegnamenti impartiti da Gabriele Marchesin.

Nel 2011 Renato Pancini rileva l’intera quota societaria della Pizzeria “Al Fogher”, che nel frattempo si è ampliata tanto da contare 90 coperti interni e 90 esterni nel periodo estivo. È diventata punto di riferimento per Arezzo e provincia. Renato ha saputo circondarsi di un valido gruppo di collaboratori, il Dream Team, e si divide tra la pizzeria, dove tiene corsi privati e di gruppo e la Confcommercio, dove impartisce lezioni, corsi per pizzaioli presso la locale Accademia del Gusto. Da circa due anni è in stretta collaborazione con Molino Gatti.

www.pizzeriaalfogher.com