Alan Grandini titolare di Food Factory con la sorella, è un giovane imprenditore di 27 anni attento alla qualità, aperto a nuove soluzioni di prodotto e consapevole di quanto è altrettanto importante l’aspetto umano per stabilire una buona relazione con il cliente.   
Abbiamo scoperto la sua esperienza grazie a Le Preferite, il format di AB MAURI che racconta le scelte e le soluzioni adottate dai professionisti della ristorazione. In questa case history emerge il ruolo di Scrocchiarella^®, un prodotto che permette di ottimizzare i tempi di preparazione, garantire costanza qualitativa e semplificare il lavoro quotidiano del locale, contribuendo concretamente al suo successo. 
Una case history che porta attenzione a come  Scrocchiarella^® può fare la differenza di un locale.
Alan apre il suo primo locale Food Factory nel 2019 a Pizzighettone con la sorella Giada dopo avere frequentato l’Istituto Alberghiero Einaudi a Cremona e collauda, in un periodo fatto di tante criticità per la ristorazione cosa può funzionare davvero in un locale. 
Nel 2021 apre il secondo locale a Cremona e nel 2025 il terzo locale a Crema.
Tutti e 3 i locali hanno volutamente lo stesso format, collaudato con successo e di più facile gestione trasversale.
Alan si occupa dell’ideazione della proposta, sperimenta le nuove farciture da inserire in carta e coordina il team di lavoro in cucina e in sala. Per ottimizzare la gestione, per ogni locale ha una persona che si dedica esclusivamente agli impasti.
La sorella invece segue la parte della sala e dell’amministrazione.

Tipologia di clientela
«I nostri locali sono per tutti, dai ragazzini alle coppie alle famiglie con bambini. La nostra proposta è stata studiata per essere aperta a tutti e la nostra clientela che ci sceglie e ritorna, ce lo conferma». 

Perché del successo
Chiediamo ad Alan quale è il segreto del successo di Food Factory.
«Ho scelto una proposta orientata alla pizzeria che possa ruotare sia a pranzo che a cena per più tipologie di gusti, dalla pizza napoletana, alla pala da condivisione, al sandwich, per un pasto gustoso, veloce ma curato nella scelta e qualità degli ingredienti, dando sempre la precedenza alla stagionalità e utilizzando prodotti del territorio, nei quali la gente si identifica e riconosce. 
Ho fatto fin dall’inizio una ricerca accurata delle farine e delle farciture e rimango sempre aggiornato sulle tecniche degli impasti.
Ma abbiamo scelto di far leva anche su altri aspetti che conquistano il cliente: la cura dell’ambiente e dell’atmosfera del locale e l’attenzione alle relazioni umane, che fanno sentire le persone a loro agio».

La proposta Food Factory in cosa consiste
«La proposta è composta per un 70% dalla tradizionale pizza alla Napoletana e per un 30% dalla Pizza in pala, esclusivamente con Scrocchiarella^® Frozen. 
Per gli hamburger lovers, abbiamo inserito anche gli hamburgers classici, con pollo e una farcitura che cambia ogni mese e il sandwich Scrocchiarella^® che è molto richiesto per il pranzo dagli studenti e da tutti quelli che vogliono un pasto veloce, ma leggero sia con salumi che con verdure o con salmone». 

La scelta di Scrocchiarella^®
Alan sceglie di utilizzare nel suo locale fin da subito Scrocchiarella^® con il grande beneficio di avere una proposta dal prodotto costante, di qualità equivalente al prodotto artigianale, con un abbattimento dei tempi di preparazione ed eliminazione di certi inconvenienti di produzione.
«Ho scelto di chiamarla Scrocchiarella^® anche in carta, con grande soddisfazione perché il cliente ricorda facilmente il nome e la riconosce per le sue caratteristiche di crunch inconfondibile, alveolatura e leggerezza.
La nostra proposta Scrocchiarella® comprende 20 farciture, dalle classiche alle più ricercate con prodotti di stagione. 
Le 3 più richieste sono: Stracciatella e prosciutto crudo, la Mortazza con mortadella, stracciatella, crocchette di patate e granella di pistacchio, e sicuramente la classica Capricciosa».

Le Preferite
Per il format di AB MAURI, Le Preferite, vista la stagione invernale in cui Alan ha aderito all’evento, Alan ha scelto di portare su una base Scrocchiarella^® Frozen tonda diametro 31 Classica la sua ricetta Armonia Gourmet orientata alla stagionalità e con prodotti tipici del suo territorio, Cremona e Crema, come richiesto dal format LE PREFERITE.

Armonie Gourmet

Ingredienti
80 g Gorgonzola Caseificio Angelo Croce di Casalpusterlengo 
35 g Panna
80 g Zucca Delica 
qb Rosmarino 
qb Sale
qb Pepe
10 g Amaretto 
60 g Porcini 
80 g Polenta 
qb Germogli di cavolo viola 
qb Germogli di crescione 

Farcitura 
Tagliate la zucca a fette e mettetela in forno, con rosmarino, sale e pepe. Poi, frullatela nel mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa. Preparate la polenta, stendete la polenta appena cotta in una teglia con l’aiuto di una spatola fino ad ottenere una mattonella dell’altezza di 1 cm circa e ricavate con il coppapasta dei dischi del diametro di 4 cm che taglierete a metà per ottenere delle mezzelune. 
Poi preparate la crema di gorgonzola e panna e tagliate i funghi porcini a piccoli morsi. Ponete la base in forno per qualche minuto e una volta tolta dal forno, tagliatela in 8 spicchi. Distribuite con il sac à poche su ogni spicchio per prima la crema di gorgonzola, poi la crema di zucca e una pioggia di amaretto sbriciolato a mano.
Appoggiate le mezzelune di polenta e i morsi di fungo porcino. Fate dei nidi con i germogli di cavolo viola e per ultima appoggiate una fogliolina di germoglio di crescione. 

Ha scelto Scrocchiarella perché 
«È pratica da utilizzare e ha tutta la qualità di un prodotto artigianale». 

S. B.

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Articolo tratto da Pizza&core 128