In un’epoca in cui il consumatore è sempre più attento e consapevole, il valore dell’autenticità e della provenienza dei cibi rappresenta un pilastro imprescindibile per il successo e la reputazione di ogni professionista della ristorazione, e in particolare nel settore della pizza, simbolo di cultura e tradizione italiana. 
La recente legge 75 del 21 aprile, di cui parliamo nell’articolo di apertura di questo numero di Pizza&core spiega bene il valore dell’autenticità, della provenienza e della tracciabilità dei prodotti che si utilizzano per una buona pizza: un valore che poi ricade anche su altri valori, come il “rispetto” per i propri clienti.

E poi la genuinità non è solo una questione di qualità, ma anche di salvaguardia del patrimonio culturale e ambientale. Per il pizzaiolo e il ristoratore, utilizzare ingredienti autentici e tracciati rappresenta un modo per distinguersi, fidelizzare la clientela e contribuire alla salvaguardia delle produzioni locali, spesso a rischio di scomparsa a causa di pratiche commerciali poco trasparenti o di approvvigionamenti non controllati. Basti pensare che il patrimonio DOP (Denominazione di Origine Protetta) italiano è il più vasto d’Europa, con oltre 800 prodotti, la cosiddetta DOP economy che genera un valore economico superiore ai 20 miliardi di euro. Un settore dove troviamo categoria di eccellenza come i formaggi e i salumi. 
Il patrimonio enogastronomico italiano rappresenta una delle ricchezze più straordinarie e variegate del nostro paese, un vero e proprio tesoro culturale che unisce tradizioni antiche, sapori autentici e produzioni di alta qualità. La varietà di paesaggi, climi e territori ha favorito lo sviluppo di una vasta gamma di prodotti unici, come vini pregiati, formaggi, salumi, olio d’oliva e piatti tipici regionali. Questa diversità rende il patrimonio enogastronomico italiano un elemento di identità culturale. La tutela e la valorizzazione di questa ricchezza rappresentano quindi un impegno fondamentale per preservare le radici e promuovere il prestigio del Made in Italy. Concetti questi che sarebbero stati molto apprezzati da un uomo straordinario come Carlo Petrini, gastronomo, attivista, fondatore di Slow Food e di tante altre pregnanti iniziative. Nella pagine a seguire di questo numero il nostro ricordo ad un grande uomo. Buona lettura. 

Giuseppe Rotolo

Articolo tratto da Pizza&core 128