La pizza contemporanea è un laboratorio in continua evoluzione: cambiano gli stili, si affinano le tecniche di impasto, cresce l’attenzione verso gli ingredienti. In questo scenario dinamico, la farina resta il punto di partenza di ogni progetto in pizzeria. È su questo terreno che da oltre novant’anni si distingue Molino Grassi, realtà nata nel 1934 alle porte di Parma, oggi guidata dalla terza e quarta generazione della famiglia Grassi.
La storia dell’azienda è quella di una tradizione che non ha mai smesso di innovare. Pioniera del biologico in Italia già dagli anni Novanta, Molino Grassi ha costruito nel tempo una filiera certificata e trasparente, basata su un dialogo diretto con gli agricoltori e su un controllo rigoroso della materia prima. Un approccio che si traduce in farine affidabili, performanti e sostenibili, pensate per rispondere alle esigenze dei professionisti dell’arte bianca.
Questa filosofia prende forma nella gamma dedicata alla pizza, sviluppata per interpretare i diversi stili della pizzeria moderna con precisione tecnica e personalità aromatica. Tra le novità più interessanti spicca Teglia 60x40, miscela studiata per i grandi formati della ristorazione contemporanea: perfetta per impasti diretti e indiretti a lunga lievitazione, consente di ottenere basi leggere, croccanti e caratterizzate da un’alveolatura ampia e regolare.
Accanto alle novità, la linea Molino Grassi si fonda su alcuni pilastri ormai consolidati. Tra questi, la farina Romana, disponibile anche nella variante Rustica, rappresenta una delle soluzioni più versatili e apprezzate dai professionisti. Studiata per pinsa, pala e padellino, si distingue per una formulazione ricca di fibre, arricchita con germe di grano e farina di riso. Il risultato è un impasto fragrante e friabile, capace di sviluppare una struttura leggera ma al tempo stesso consistente, ideale per lavorazioni ad alta idratazione e lunghe maturazioni.
Per i pizzaioli che invece vogliono esprimere la tradizione partenopea, la linea propone la Napoletana, disponibile nelle versioni Midi ed Extra: farine pensate per favorire sviluppo, scioglievolezza e profumi intensi, elementi fondamentali per una pizza napoletana autentica.
A completare la gamma c’è anche il mix Gluten Free, formulato con miglio bruno, tapioca e psyllium, che permette di realizzare pizze senza glutine mantenendo gusto, struttura e piacevolezza al morso: un’opzione sempre più richiesta in pizzeria.
A valorizzare queste farine c’è anche il lavoro di formazione e consulenza tecnica svolto dal maestro pizzaiolo Cristian Zaghini, tecnico di Molino Grassi e docente specializzato nel mondo pizza. Zaghini affianca quotidianamente i professionisti del settore, approfondendo le tecniche di impasto diretto, indiretto e con lievito madre, e mostrando come la scelta della farina possa influenzare in modo determinante struttura, aroma e digeribilità del prodotto finale.
«Ogni stile di pizza ha bisogno della sua farina - spiega spesso Zaghini nelle sue sessioni formative - L’obiettivo è dare al pizzaiolo uno strumento preciso, che lo aiuti a esprimere al meglio la propria idea di pizza».
Ricerca, sostenibilità e ascolto dei professionisti: è su queste basi che Molino Grassi continua a sviluppare la propria offerta. Con la stessa passione che animava il molino nel 1934, ma con lo sguardo rivolto alle nuove frontiere della pizza contemporanea.

molinograssi.it

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127