Scrocchiarella^®, la base frozen per pizza in pala, focaccia e sandwich firmata AB Mauri, torna protagonista al SIGEP World 2026 insieme agli chef del format LE PREFERITE, confermandosi non solo come prodotto d’eccellenza, ma come vero e proprio strumento creativo nelle mani dei professionisti della ristorazione.
Realizzata con farine selezionate e lievito madre, Scrocchiarella^® si distingue per la sua struttura unica – croccante all’esterno, soffice e ben alveolata all’interno – che diventa una tela bianca capace di adattarsi a contesti di produzione molto differenti tra loro.
In una pizzeria contemporanea gourmet, può trasformarsi in una proposta ad alto valore aggiunto: topping ricercati, ingredienti DOP, lavorazioni curate e accostamenti studiati per esaltare ogni sfumatura aromatica.
Qui la base diventa un supporto tecnico di grande affidabilità, su cui costruire percorsi di gusto articolati e creazioni esclusive capaci di esprimere l’identità del locale.
In una pizzeria tradizionale, invece, Scrocchiarella^® può essere interpretata come garanzia di qualità costante, velocità di servizio e facilità di gestione, mantenendo un profilo rassicurante nei gusti e nelle farciture, con una texture superiore che fidelizza il cliente.
In un cocktail bar o bistrot, la stessa base può diventare focaccia o sandwich gourmet per proposte da aperitivo, un alleato strategico per ampliare l’offerta food agevolando l’organizzazione in cucina.
Scrocchiarella^® è la base perfetta, sempre replicabile nella qualità e allo stesso tempo aperta a infinite declinazioni stagionali o territoriali.
Per AB Mauri, leggerezza, qualità della texture e praticità d’uso non sono solo caratteristiche tecniche, ma leve concrete per aiutare artigiani e ristoratori a gestire al meglio tempi, personale e creatività.
«Scrocchiarella^® è libertà: libertà di interpretare il proprio locale, il proprio pubblico, il proprio stile, - racconta Francesca Minutola, Marketing Manager di AB Mauri. - Al SIGEP abbiamo visto cinque giovani chef raccontare cinque identità diverse partendo dalla stessa base. È la dimostrazione concreta di come un grande prodotto possa parlare linguaggi differenti, a seconda di chi lo utilizza e del contesto in cui prende vita».
Con il format LE PREFERITE, AB Mauri mette così a disposizione degli operatori non solo una base frozen d’eccellenza, ma un sistema di ispirazioni capace di valorizzare ogni modello di business: dalla tradizione più autentica alla sperimentazione contemporanea, nel segno della qualità e del saper fare artigiano.

CORTE PUGLIESE

Pasquale e Gianluca Miccolis, chef co-titolari della Pizzeria Focacceria Paradiso di Massafra (TA), per la ricetta CORTE PUGLIESE hanno scelto una base Scrocchiarella^® Integrale 55×25, ideale per valorizzare la rusticità degli ingredienti.
Per esprimere al meglio il territorio, come richiesto dal format Le Preferite, hanno lavorato le cime di rapa: saltate con un soffritto e vino bianco, raffreddate in acqua e ghiaccio per mantenere il colore, quindi frullate con mandorle, olio extravergine d’oliva, Parmigiano Reggiano, sale e pepe fino a ottenere una crema.
La salsiccia zampina è stata tagliata a piccoli pezzi e rosolata in padella. Il Parmigiano Reggiano, invece, è stato trasformato in conetti croccanti, ottenuti sciogliendo il formaggio in forno su carta da forno.
La base è stata divisa in 18 quadrati e farcita con crema di cime di rapa, polvere di taralli sbriciolati a mano, lamelle di Parmigiano e il conetto ripieno della stessa crema, completato da striscioline di pomodoro essiccato. A chiudere, una scorzetta di limone per aggiungere freschezza e colore.
Hanno scelto Scrocchiarella perché 
«È una base perfetta per esaltare le ricette gastronomiche della cucina del nostro territorio».

ARMONIA GOURMET

Alan Grandini, chef titolare della Pizzeria Food Factory di Cremona, Crema e Pizzighettone, per la ricetta ARMONIA GOURMET ha scelto una base Scrocchiarella^® Classica Tonda da 31 cm.
Ispirandosi ai prodotti tipici del territorio e ai sapori dell’autunno e dell’inverno, ha creato un equilibrio armonico di gusti, consistenze e colori. Dal gorgonzola di un piccolo caseificio locale ha ricavato una crema morbida, mentre la zucca Delica, cotta al forno con rosmarino, sale e pepe, è diventata una vellutata profumata.
La polenta di mais Corvino è stata reinterpretata in modo creativo: stesa in teglia a uno spessore di un centimetro, tagliata con il coppapasta, divisa in mezzelune e fissata in verticale sulla crema di gorgonzola.
A completare il piatto, una nota territoriale data dalla polvere di amaretto e da piccoli morsi di fungo porcino. Il tocco finale arriva dai nidi di germogli di cavolo viola, appoggiati su ogni spicchio, e da una fogliolina di germoglio di crescione.
Ha scelto Scrocchiarella perché 
«È pratica da utilizzare e ha tutta la qualità di un prodotto artigianale». 

AVVANTAGGIATA

Alberto Saluzzo, chef a domicilio per catering, buffet ed eventi privati, ha presentato la sua ricetta AVVANTAGGIATA su una base Scrocchiarella^® tonda diametro 25 Grano Duro. Una preparazione essenziale, composta da pochi ingredienti – patate e fagiolini – che richiama la tradizione ligure e le origini genovesi dello chef.
La base è stata arricchita con una crema di stracchino, applicata inizialmente a strisce con il sac à poche e poi distribuita uniformemente con il cucchiaio.
Lo chef ha quindi preparato il pesto di basilico pestando nel mortaio aglio e sale grosso, aggiungendo il basilico, i pinoli, il Parmigiano, il Pecorino e l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
Dopo una breve cottura in forno, la base è stata tagliata in cinque spicchi e farcita con la crema di stracchino, patate spezzate a mano e fagiolini disposti a raggera. Ogni spicchio è stato completato con il pesto di basilico, pinoli leggermente tostati e una fogliolina di basilico fresco a chiudere il piatto con profumo e gusto.
Ha scelto Scrocchiarella perché 
«Mi agevola nelle preparazioni e mi consente di ottenere sempre un prodotto di qualità eccellente».

ORO BIANCO 2026

Marco Stagi, chef titolare del Ristorante Metodo di Marne (BG), con la ricetta ORO BIANCO 2026 ha interpretato i Giochi Olimpici invernali Milano Cortina su una base Scrocchiarella^® 30x40 Riso Venere^®, richiamando i colori del bosco con le tonalità del verde e del marrone e la neve di montagna con il bianco.
Lo chef ha iniziato tagliando la ricotta a cubetti, quindi ha scaldato in casseruola latte, panna, sale, pepe e salvia. Il composto è stato unito alla ricotta e frullato fino a ottenere una crema liscia. Ha poi preparato una maionese verde con lattuga fresca, albumi, succo di limone, sale, pepe, olio di semi a filo, maggiorana e aceto di maggiorana. I funghi pioppini sono stati saltati in padella con burro, maggiorana, salvia e aglio, mentre la base è stata passata in forno per qualche minuto. Una volta sfornata, la base è stata tagliata in 12 quadrati e farcita con precisione: strisce di crema di ricotta realizzate con il sac à poche, funghi pioppini disposti in ordine, ciuffi di maionese verde e qualche fogliolina di maggiorana fresca. A completare il piatto, la maltodestrina, utilizzata per creare un delicato effetto neve che avvolge i funghi come in un bosco d’inverno.
Ha scelto Scrocchiarella perché 
«Ha una croccantezza straordinaria e un gusto inconfondibile». 

Consulta il sito www.scrocchiarella.com e troverai tutte le informazioni dei formati e gusti disponibili e tanti spunti di ricettazione.

Ogni Showcooking con Scrocchiarella® è disponibile anche on line. 
Troverai il video di ciascuna ricetta sul canale YouTube e sui canali Instagram Scrocchiarella_it e LinkedIn Scrocchiarella®

www.scrocchiarella.com | abitalmill@abmauri.com

Articolo tratto da Pizza&core Collection 127