Lo racconta con orgoglio la titolare, Grazia, che raccoglie l’eredità familiare di suo marito Domenico, figlio e nipote di una famiglia di gelatieri. Dalla fondazione della gelateria, ad opera di nonno Giuseppe, la storia del bar attraversa ben tre generazioni. 
«Questo è il secondo locale più antico della città» ci spiega la famiglia Trazia-Spadaro, ricordando come l’attività abbia radici lontane: «Oggi custodiamo ricette del nonno, saperi e sapori che abbiamo condiviso con il nostro gelatiere, abilissimo, per noi più che un dipendente, piuttosto un artista -artefice di una qualità giornaliera che continua dal passato e continua verso il futuro».
Dopo anni in cui è stato bar-gelateria improntato al dolce, attualmente il locale ha ampliato la sua offerta. Sempre prime colazioni, gelati e granite, ma anche rosticceria e gastronomia, con prodotti fortemente identitari. Ad esempio, i “pitoni”, semicerchi di pasta ripieni di scarola, formaggio e acciuga e naturalmente gli arancini, simbolo della Sicilia, da pronunciare qui rigorosamente al maschile. 
Ma torniamo al gelato che rimane il prodotto punta di diamante: «Vengono da tutta Messina per assaggiare i nostri gusti» ci raccontano.
Tra granite al caffè con panna e fragole freschissime, emergono specialità che definiscono le abitudini messinesi. Su tutte il gusto gianduia che, sebbene originario del Piemonte, è diventato nel tempo un gusto “particolarmente” messinese. Come ci dice Grazia.
«A Messina, se togli la gianduia, togli l’anima del gelato». 
Incuriositi abbiamo scoperto quanto Messina da secoli sia stata città accogliente verso svizzeri, piemontesi, e in generale verso molti popoli che hanno lasciato evidenti segni nella tradizione siciliana. 
Si spiega facilmente, allora, come il gusto dei Savoia arrivi fin qui, dove i messinesi, fini pasticceri da sempre, hanno raddoppiato la dose di nocciole per litro di latte, ottenendo un sapore più intenso. 
Accanto ai gelati ammiriamo una produzione interna di brioche e cornetti e una torta gelato diventata iconica, la Torta Margherita con quattro strati (pan di Spagna sottilissimo, gelato gianduia, pistacchio, crema e una panna speciale che non congela nonostante le temperature fredde necessarie a mantenere il gelato morbido ma compatto). 
Questo bar-gelateria-rosticceria riesce a rimanere indenne dalla concorrenza non grazie a pubblicità, social network o mode estemporanee, ma perché ha il merito di essere presidio di artigianalità e memoria gastronomica.
«La qualità è per noi la migliore promozione e per il nostro gelato, Fugar è una garanzia».

Bar Spadaro | Via Palermo, 1 | 98121 Messina  | Tel. 090 957 2429

Articolo tratto da Pastry Magazine n 35