Dalla provincia di Napoli, Simeone Castaniere trasforma farina e acqua in emozione pura. Con Simeò 3.0, ogni pizza nasce da impasti al 100% prefermento, ingredienti di qualità e una passione che si sente al primo morso.

Simeone, sei originario della provincia di Napoli, una terra dove la pizza è quasi una religione. Ti ricordi il momento in cui hai capito che impastare poteva diventare il tuo futuro e che sarebbe stato il tuo lavoro?
«Ricordo perfettamente il momento in cui ho capito che impastare sarebbe potuto diventare il mio futuro, il mio lavoro. Parliamo di vent’anni fa: ero giovanissimo, ma quel giorno me lo porto ancora dentro con chiarezza assoluta. Fin da piccolo guardavo mia nonna impastare, e ne rimanevo incantato. La aiutavo a preparare le pizze in teglia, e sono ricordi meravigliosi, anche se, all’epoca, non avrei mai immaginato che un giorno sarebbe diventato il mio mestiere.
La verità è che ci sono arrivato solo qualche anno dopo. Da ragazzino facevo la scuola la mattina e, ogni tanto, la sera davo una mano in pizzeria. Ma proprio ogni tanto, perché mio padre non voleva: per lui dovevo pensare soprattutto a studiare. Poi, crescendo, ho fatto altri lavori, ho preso altre strade… e alla fine sono tornato lì, a questo mondo. E da quel momento non l’ho più lasciato».

La tua pizzeria si chiama Simeò 3.0 pizzeria contemporanea. Cosa rappresenta per te quel “3.0”?
«Per me il “3.0” è sinonimo di innovazione, certo, ma ha anche un significato profondamente personale. Il “3” rappresenta i miei tre figli, mentre lo “0” indica che dopo di loro non c’è nient’altro. Tutto ciò che faccio, ogni scelta e ogni sforzo, è dedicato esclusivamente a loro».

I veri appassionati di pizza cercano un impasto leggero, soffice, croccante e soprattutto digeribile. Come ti assicuri che ogni tua pizza rispetti queste caratteristiche e soddisfi le aspettative dei tuoi clienti? 
«Il mio impasto al 100% prefermento è il risultato di anni di studio, innovazione e tanti sacrifici, comprese parecchie notti in bianco e innumerevoli prove. È un processo che richiede tempo, precisione e grande attenzione, ma è proprio questo a garantire un impasto leggero, soffice, croccante e altamente digeribile. Ogni pizza che esce da Simeò 3.0 porta con sé tutta questa ricerca: la cura maniacale per le maturazioni, la gestione dei prefermenti e la costante voglia di migliorare per offrire ai clienti un’esperienza sempre all’altezza delle loro aspettative».

È evidente che la tua pizza nasce dall’unione di arte e passione, ma un impasto così leggero grazie al tuo prefermento al 100% come lo valorizzi nei condimenti,  quanto conta per te la qualità degli ingredienti?
«Per me la qualità degli ingredienti è fondamentale. La mia pizza è come una tela bianca, e gli ingredienti sono i colori con cui dipingo: ogni scelta contribuisce a creare un risultato armonioso e memorabile. Per questo motivo mi affido sempre a prodotti di altissima qualità, come quelli di Cirio, per esaltare al meglio il gusto del mio impasto al 100% prefermento».

Per quale motivo hai scelto Cirio Alta Cucina come pomodoro per le tue pizze?
«Ho scelto Cirio Alta Cucina per l’eccellente qualità del pomodoro, che si sente in ogni morso. I miei clienti percepiscono subito la differenza quando gustano la mia pizza con i prodotti Cirio, e vederli apprezzare così il risultato è davvero una soddisfazione enorme».

Guardando avanti, quali sono i tuoi “sogni nel cassetto”?
«Ho avuto tanti sogni nel cassetto, e per fortuna molti di essi si sono già realizzati, grazie a sacrificio e costanza. Ma ce n’è uno ancora, forse l’ultimo: portare la mia pizza in altre città d’Italia, condividendo il mio lavoro e la mia passione con sempre più persone».

Simeone ci propone la ricetta della sua Marinara 3.0

Impasto ottenuto da un 100% prefermento. 
Base pomodoro Cirio Cuor di Pelato, Datterini Gialli Cirio Alta Cucina, Ciliegino di Puglia Cirio Alta Cucina, Olive Nere Leccino Cirio Alta Cucina, aglio, origano di montagna, olio evo. 

____________________

Simeò 3.0 Pizzeria Contemporanea | Via Appia, 60 | Campizze di Rotondi (Av) | Tel. 0824.044484 | 351.8668201