Sono state premiate nella serata di ieri, martedì 2 dicembre 2025, a Perugia, le vincitrici della V edizione di “Extra Cuoca - Il talento delle donne per l’olio extra vergine”, il concorso nazionale dedicato alle cuoche professioniste, promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef (Dipartimento femminile della FIC - Federazione Italiana Cuochi).

Sono otto le professioniste della ristorazione premiate per le quattro categorie in gara, oltre a due menzioni speciali, scelte tra le 28 finaliste che si sono messe in gioco in una sfida finale appassionante, svoltasi nella mattinata di ieri, martedì 2 dicembre 2025, presso l’Università dei Sapori di Perugia, preparando davanti ai commissari di cucina Giancarlo Passeri e Giuseppina Mariotti le loro ricette, in cui hanno utilizzato uno degli oli e.v.o. finalisti al concorso nazionale Ercole Olivario 2025 ed alla IV edizione della Goccia d’Ercole 2025, e che sono state poi sottoposte al giudizio di due giurie nazionali, entrambe presiedute da Giorgio Donegani, e formate dai giurati Albarosa Zoffoli, Antonietta Mazzeo, Giovanna De Vincetis, per Antipasti e Primi Piatti, e da Alessandra Baruzzi, Gabriella Stansfield, Gianna Fanfano, per Secondi Piatti e Dolci.

Queste le vincitrici di Extra Cuoca 2025:

Categoria Antipasti e altre preparazioni

1° classificata – Ionela Monteanu dal Piemonte, con l’antipasto “Rombo su vellutata all’olio extravergine di oliva, chips alle foglie di ulivo e croccante al finocchietto" per cui ha utilizzato l’olio dell’Azienda agricola San Felice di Benaco di San Felice del Benaco - varietà DOP Garda Bresciano

2° classificata - Ernesta Vassolo del Molise, con l’antipasto “Cappuccino di trota” per cui ha utilizzato l’olio di Marina Colonna Soc. agr. srl. – Molensis

Categoria Primi Piatti

1° classificata - Patrizia Marcelli dall’Umbria, con il primo piatto “Il Trasimeno nel piatto” per cui ha utilizzato l’olio Frantoio Batta DOP Umbria Colli del Trasimeno

2° classificata - Silvana Felicetta Colucci dalla Basilicata, con il primo piatto “Ravioli di semola alla mentuccia ripieni di ricotta podolica Lucana, melanzane Rosse di Rotonda, peperoni cruschi, Olio extravergine vergine d`Oliva monocultivar la Coratina di Palazzo San Gervasio” per cui ha utilizzato l’olio del Frantoio Montanaro Savino e.v.o. Montanaro

Categoria Secondi Piatti

1° classificata - Rosa Nutolo dal Lazio, con il secondo piatto “Dalla campagna al mare” per cui ha utilizzato l’olio dell’Azienda agricola Cosmo di Russo e.v.o. Verdemare

2° classificata - Nanda Trabucco dall’Abruzzo, con il secondo piatto “Oro Verde ed Essenza di Mare” per cui ha utilizzato l’olio e.v.o. dell’Azienda Sandro Di Giacomo - DOP Aprutino Pescarese

Categoria Dolci

1° classificata - Rosa Del Gaudo dal Piemonte, con il dolce “Crema di limone all`olio e.v.o. con shortbread” per cui ha utilizzato l’olio dell’Azienda agricola San Felice di Benaco di San Felice del Benaco - varietà DOP Garda Bresciano

2° classificata - Lidia Lutan dal Molise, con il dolce “Sweet autunno” per cui ha utilizzato l’olio di Marina Colonna Soc. agr. srl. – Molensis

Due le Menzioni Speciali assegnate a: Giada Petrosillo, dalla Puglia, con l’antipasto “Bruschetta scomposta” per cui ha utilizzato l’olio dell’Azienda agricola Donato Conserva – e.v.o. Mimì, la più giovane cuoca in gara, che ha dimostrato di approcciarsi al tema preparandosi con cura e presentando soluzioni tecniche innovative e complesse applicate all’olio e.v.o. con risultati eccellenti.

L’altra menzione è stata poi assegnata ad Andrea Carolina Salerno dal Piemonte, con il secondo piatto “Baccalà sottovuoto con salsa pilpil, catalogna ripassata, purea di cavolfiore arrosto e pelle fritta” per cui ha utilizzato l’olio dell’Azienda agricola San Felice di Benaco di San Felice del Benaco - varietà DOP Garda Bresciano; per aver saputo scegliere, attraverso una valutazione accurata, l’olio che ha meglio valorizzato l’accostamento di sapori non semplici da integrare.

A svelare le vincitrici di questa edizione, nel corso della cerimonia svoltasi al Perugia Plaza Hotel, è stato Giorgio Mencaroni, Presidente della Camera di Commercio dell’Umbria e del Comitato di coordinamento dell’Ercole Olivario che, celebrando il significato della quinta edizione del concorso nazionale Extra Cuoca come “occasione di crescita professionale e umana per la cuoche partecipanti”, ha sottolineato che “questa appassionante competizione, così partecipata e sentita, non è finalizzata soltanto a premiare dei piatti, ma è volta a celebrare un’idea vincente, quella che l’olio non sia un semplice ingrediente, ma un racconto di territorio, di cultura e di talento. La Camera di Commercio dell’Umbria” ha proseguito Mencaroni “sostiene con convinzione questo progetto, perché è consapevole del fatto che la competitività dei nostri territori passa dalla qualità delle filiere e anche dal riconoscimento del ruolo delle donne nella cucina professionale. Il lavoro delle cuoche professioniste è la chiara dimostrazione che il cibo è molto più di nutrimento: è in realtà identità, economia, futuro”.

Extracuoca non si propone infatti solo come concorso di cucina, ma è per le cuoche partecipanti un importante momento formativo, sia rispetto all’olio e.v.o. sia nella scoperta dei territori di provenienza dell’olio. È in questa ottica che ogni anno alle cuoche vengono proposte visite alle eccellenze produttive e culturali locali, in particolare in questa quinta edizione è stata propost la visita alla neonata “Città del Cioccolato” di Perugia, un museo esperienziale sulle origini, storia, trasformazione e sapori del cacao e del cioccolato.

Alla premiazione delle cuoche vincitrici sono infine intervenuti: Gabriella Stansfield, Presidente dell’Associazione Donne dell’Olio, Alessandra Baruzzi, Presidente di Lady Chef – FIC, Giorgio Donegani, Presidente di Giuria, Federico Sisti, Segretario Generale della Camera di Commercio dell’Umbria e Stefano Lupi, Presidente dell’Università dei Sapori di Perugia.

Anche in questa edizione il Concorso “Extra Cuoca - Il talento delle donne per l’olio extra vergine” 2025 ha avuto il sostegno di Coltelli Sanelli, TTT Tableware, Silikomart e Montosco.

www.extracuoca.it